اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه

اسبوع المهرجان الدولى للأكلات المغربيه

:67--0:

يعتبر
المطبخ المغربي منذ القدم من أكثر المطابخ تنوعا في العالم.والسبب يرجع

إلى تفاعل المغرب مع العالم الخارجي منذ قرون.المطبخ المغربي هو مزيج من

المطبخ الأمازيجي و العربي ، مغاربي ، شرق أوسطي ، البحر الأبيض المتوسط

وإفريقيا . الطهاة في المطبخ المغربي على مر القرون في كل من فاس ،مكناس

،مراكش ،الرباط وتطوان هم من خلق الأساس لما يعرف المطبخ المغربي اليوم.

***الحمام المغربى

:67--0:

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330264183521

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330264183521

المقادير

5 حمام + بقدونس + بصلة كبيرة مفرومة+ ثوم + ملعقة كركم + شوية
فلفل اسود +وشوية زنجبيل +ملح+زعفران بيعطي نكهة راااااااائعة ...

كوسة مقطعة مكعبات صغيرة + فلفة+ نصف بروكولي +2 بصل مكعبات + ثوم
3 طماطم + زيت الزيتون.

الطريقة

*نخلط المقادير الاولي وندهن بها الحمام جيدا من الداخل والخارج ونتركه في الثلاجة

لمدة ساعتين على الاقل

*في صينية الفرن نضع الطماطم شرائح وفوقها كل الخضار مقطعة مكعبات ثم الحمام

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330263965641

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330263965641

*نصب فوق الكل زيت الزيتون...وندخلها الفرن مغطاة بالفويل ونتركها تستوي بالفرن

....نقدمها مع السلطة والارز

وتزينيها حسب ذوقك

وهذا شكلها النهائي بالهنا والشفا

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330264183521

لحم بالبرقوق المجفف

:67--0:

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330264699951

المقادير

كيلو لحم عجل او خروف

نصف كيلو جرام من البرقوق المجفف

بصلتان كبيرتان ونصف وربع كوب زيت الزيتون

ملعقة صغيرة من السمن البلدي المملح

ملعقة صغير قرفة

ملعقة صغير زنجبيل

نصف ملعقة صغير من الفلفل الاسود

نصف ملعقة صغير من الملح

راس ملعقة صغيرة من حبة الهيل (حبهان) وتكون مطحونة جيدا

وملعقة صغيرة من الزعفران الحر بيعطي نكهة روعة

فصوص الثوم حسب الرغبه

سمسم منقى ومحمص لتزين البرقوق من فوق اللحمه

لوز منقوع في ماء فاتر جيدا لنزع قشرته ثم قليه في الزيت

الطريقة

في حلة نضع السمن المملح والفلفل والزنجبيل والقرفة والزعفران الحر

وحبة الهيل(حبهان) والملح والثوم المهروس وكوب ماء

ونخلط العناصر جيدا ثم نمرر فيها قطع اللحمة لتتشرب نكهتها

ثم نضيف الزيت والبصلتين المفرومتين ونضع الحلة بما فيها فوق نار معتدلة

عندما يشوح اللحم جيدا كي يتشرب جميع العناصر نضيف لتر من الماء ونغلق

الحلة ونترك اللحمه تطهى على نار معتدلة لمدة ساعة تقريبا

خلال هذه الساعة يقلب اللحم وعندما يقل مستوى الماء نضيف شيئا فشيئا

حتى ينضج اللحم وعندما يتختر المرق ويتبخر الماء نزيلها من على الفرن

اثناء مدة طهي اللحم نضع البرقوق المنظف في إناء معدني نضيف عليه الماء ونتركه

يسلق ,,,وعندما يسلق البرقوق يصفى من الماء ويقطر جيدا

يضاف اليه اربع ملاعق من مرق اللحم وملعقتين من العسل او السكر

ونتركه على نار هادئة ليصبح البرقوق مسكر

في صحن التقديم توضع قطع اللحم ويوضع فوقها البرقوق المعسل

ثم يسقى الكل بالمرق ويرش فوق حبات البرقوق القليل من السمسم المحمص واللوز

المقلي

والهنا والشفا

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330264699951

أقراص البطاطس المسلووقه

:67--0:

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330265672841

المقادير

2 بطاطس مسلوقه تكون كبيرة الحجم وتصفى وتقشر وتوضع في الخلاط الكهربائي

حتى تصبح خليط ونضيف لها قليل من الماء حتى تصبح شبه سائله ونضعه على النار

يثقل شويه ونحط عيها رشة ملح

نستخدم كوب ونص من السائل اللي تطلع لنا

3 بيضات - ملعقتين خميره

ملعقتين بيكنج بودر -ملعقتين سكر

3 أكواب دقيق أبيض -رشة ملح

كوب زبده -كوب حليب سائل

الطريقه

تخلط المقادير مع بعضها حتى نحصل على عجينه شبه متماسكه

ملاحظه : نضيف دقيق اذا احتجنا لانه على حسب البطاطس بس لازم العجينه تكون

شبه سائله

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330266054571

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330266054571

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330266102851

طاجين سمك فيليه (اي نوع سمك ابيض )

:67--0:

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330266897261

المقادير

عصير ليمون -زيت زيتون

كزبرة خضراء مفروم ناعم -بقدونس أخضر مفروم ناعم

كمون مطحون -كزبرة مطحونة

شطة حارة ناعمة - شطة حارة خشنة

ملح و فلفل

فلفل أخضر و أحمر مُقطع حلقات
فلفل أحمر حامي (أختياري)

صلصة طماطم
حلقات ليمون
زيتون بدون بذر

الطريقـة

- يُخلط عصير الليمون وزيت الزيتون والتوابل والكزبرة الخضراء والبقدونس.

- يُتبل السمك في الخليط السابق.

- يُوضع السمك المُتبل ويزين بالفلفل الأحمر والأخضر حلقات والفلفل الحامى.

- تُضاف الصلصة وحلقات الليمون وقطع من الزيتون بدون بذر والكزبرة الخضراء.
-

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330266527181

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330266527181

وهذا الشكل النهائي قبل النضج

ويطهى على نار هادئة

14cccvvvbb

وممكن بنفس الطريقه سمك الحوت المحشى بالرز والخضروات

ويطهى فى الفرن

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330266897261

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330262402891

لله في خلقة شؤن مرق علي برقوق يا للهول انما وصفات فعلا جيدة
بس اعمل جمعية واقبضها الاول واجرب صنف منها

السلام عليكم لولو

ما شاء الله لولو رحتى المغرب كمان وعملت الأكل هناك كمان الله عليكى

لحم بالبرقوق المجفف

بس اعرف لولو الأسود اللى فوق عامل زى المفتقه صح بالسمسم صح طيب مادمتى هناك فى المغرب اسأليهم لولو دة ايه

وكمان يحيى لا تغلب نفسك كلنا فى المنتدى هنعمل جمعية واقبضها أنت الأول ويلا بألف هنا اشكرك لولو حبيبتى

_________________

اللهم كما علمت آدم علمنا وكما فهمت سليمان فهمنا
اللهم كما أتيت داود وسليمان علماً علمنا
والحمد لله الذى فضلنا على كثير من خلقه تفضيلا

شكرا يحيى

شكرا نبيله

على مروركم الكريم

البرقوق المجفف مايعرف فى مصر بالقراصيا

ان شاء الله اعملوا حسابى بنفرين فى الجمعيه علشان هعمل صنفين
بمناسبه هذا المهرجان الدولى

h;vlkh

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330350963691

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه (اليوم الثانى)

طبق الكسكس باللحم والبصل والزبيب والحمص

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330351146561

كسكس باللحم والبصل والزبيب والحمص (التفاية)، هي أكلة لذيذة جدا من الأكل

المغربية العريقة..حاولي أن تجربيها وتعديها لعائلتك ولضيوفك الكرام خصوصا

خلال المناسبات السعيدة :

:kkg:

المقادير

* كيلو جرام ونصف من اللحم

* كيلو جرام من الكسكس

* كيلو جرام ونصف من البصل

* كأس شاي من الزيت للطهي

* ملعقة كبيرة من السمن البلدي لدهن الكسكس

* ملعقة صغيرة من السمن البلدي

* 250 غرام زبيب بلا عظام

* 250 غرام حمص مبلل بالماء ليلة كاملة

* ملعقة صغيرة إبزار (فلفل حار أسود)

* ملعقة صغيرة زنجبيل

* 2 حبات طماطم مطحونة

* باقة صغيرة من البقدونس والقزبر

* الزعفران الحر مدقوق* زعفران عادي

* ملح

* 100غرام سكر سميد

* ملعقة كبيرة من القرفة

* 150 غرام لوز مقلي

:kkg:

طريقة التحضير

* في قدر الكسكاس، توضع قطع اللحم، السمن البلدي، بصلتان مقطعتان، الزعفران

الحر والزعفران العادي، الملح، الإبزار، الزنجبيل وكأس الزيت.

* يخلط الكل جيدا حتى تتشبع قطع اللحم بالتوابل ثم يوضع القدر فوق نار معتدلة.

* عندما يتقلى الكل جيدا تضاف الطماطم المطحونة وباقة القزبر والبقدونس ثم يحرك

الكل جيدا.

* عندما يتقلى الكل جيدا، يضاف3 لترات من الماء، ثم الحمص ويترك الكل يطهى

لمدة 45 دقيقة.

* خلال هذه الأثناء يحضر الكسكس بالطريقة المعروفة* عندما تمر 45 دقيقة، يضاف

البصل المقطع إلى شرائح رقيقة ثم الزبيب المنقي والمغسول.

* يترك الكل ينضج لمدة 20 دقيقة تقريبا مع الحرص على ألا يذوب البصل وينحل

الزبيب ويتعجن.

* تضاف القرفة والسكر، ثم يطهى الكل لمدة 10 دقائق.

* بعد ذلك يوضع الكسكس في القصعة، ويذهن بالسمن البلدي ويرش عليه قليل من

الملح حسب الذوق، ثم يجوف وسطه وتوضع فيه قطع اللحم ثم تغطى بالبصل والزبيب

والحمص، ويسقى الكل بالمرق ويزين باللوز المقلي.

* تقدم هذه الأكلة ساخنة مصحوبة بزليفات من المرق بألف صحة وعافية.

:kkg: :kkg: :kkg:

طبق كوارع بالحمص

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330351654261

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330351654261

طبق مغربي وهو أكلة ذت شعبية كبيرة ولذيذة لما يحتوي عليه من مكونات ونقدمه في

الغذاء أو العشاء ومعروف عندنا باسم الكورعين يعني (كوارع العجل) بالحمص

والقمح المكسر ( هربل) يعني البرغل

:kkg:

المقادير :

2 كوارع عجل نظيفة ومقطعة إلى 4 قطع

250 غرام من الحمص المنقوع

250 غرام من القمح المكسور ( البرغل) ( هربل بالمغربية)

بصلتان مفرومتان

6 فصوص يثوم مفرومتان

كاس شاي زيت وستحسن زيت الزيتون

ملعقتان كبيرتان فلفل أحمر حلو ( يمكن إضافة فلفل أحمر حار )

ملعقة صغيرة زنجبيل ( سكنجبير)

مقدار كيس صغير زعفران أو 1 ملعقة صغيرة كركرم ( قليل من الزعفران الحر-

شعرة -إذا كان موجودا)

الملح حسب الذوق

:kkg:

الطريقة

نضع قطع الكوارع في الطنجرة (أفضل طنجرة الظغط لأن الكوارع تأخد وقتا في

الطهي) ثم نضيف جميع التوابل والبصل والحمص والماء الكافي حتى نغمرها ونتركها

على المار لمدة ساعتين أو أكثر مع مراقبة مستوى الماء من حين لآخر برجك للطنجرة

من يديها من غير أن تفتحيها إذا أمكن ( عندنا في المغرب تطهى في بعض الأحيان

على الفحم إذا أردنا أن نقدمها على العشاء لكن تأخد وقتا أكثر

وقبل أن تنضج بقليل تأخدين بعض المرق أي مرق الكوارع وتضيفيه للقمح المكسر

( البرغل) الذي سيطهى في طنجرة لوحده مع المرق المضاف ويمكنك أن تضيفي إليه

الملح إذا كان يستحق

وعندما تتختر الكوارع وتستوي ويصبح مرقها ثخين بعض الشيء وكذلك عندما يستوي

القمح المكسر ويصبح رطبا

نأخد طبق التقديم ونضع كطع الكوارع مع المرق التي بها حمص ثم نأخد كميات من

القمح المستوي ونضعه فوق الكوارع ونضيف إلية مرة أخرة المرق المتبقي من طبخة

الكوارع

ضروري عندنا بعد أكل هذه الوصفة - كأس شاي مغربي منعنع

وبالهنا والشفا

:kkg: :kkg: :kkg:

المحنشة المغربية

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330351040291

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330351040291

المقادير:

ورق بسطيلا أور نسميه هنا الرقاق(الجلاش) يكون مستطيل وخفيف أنا أستخدم السنبله نوع جيد

مقادير الحشو على حسب الكميه

شعريه بيضاء مسلوقه ومصفاه

جمبري أو دجاج مقطع الى شرائح أو سمك فيليه مقطع شرائح بطاطس مسلوقه ومقليه

فلفل رومي جزر .. طماطم .. بصل

تخلط المقادير مع بعضهااا عليهم ونخلطهاااا و نحط البهارات ملح كمون فلفل أسود

فلفل أحمر حلوو زعفران كسبره زنجبيل وعلى النار حتى تستوي

بعد ماتستوي الحشوه نشيلها من عالنار ونحط عليها بيضتين (نى)

نجيب الرقاق ونرشه بزيت زيتون أو زيت عادي على حسب الرغبه

نضع الحشوه وتلف بشكل مستطيل

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330350285171

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330350285171

:kkg:

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330350785611

:kkg:

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330350852701

مهم جداً بعد اللف تدهن بزيت

وأحطه بالفرن

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330351040291

:kkg: :kkg: :kkg:

الله لولو تسلم أيدك حبى

اكلات جميلة جدا ومهرجان جامد ورررائع

اسمحى لى لولو ضعى المهرجان كهيئة سلسلة تحت بعض افضل مادام تحت عنوان واحد افضل ذلك

اشكرك يا عمرى

_________________

اللهم كما علمت آدم علمنا وكما فهمت سليمان فهمنا
اللهم كما أتيت داود وسليمان علماً علمنا
والحمد لله الذى فضلنا على كثير من خلقه تفضيلا

شكرا لكى نبيله على مرورك الجميل ومتابعتك المميزة

proe67

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330416139961

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه(اليوم الثالث)
----------------------------------------

hhhhhhhhhhhhhy

ازنان أو الملفوف

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330416375921

الطريقه

*نأخد قطعة الشحم الملفوفة في بطن الخروف (المنديل) ونغسلها

وننشرها لبعض الوقت

* نأخد الكبده وننظفها و نقطعها قطع كبيرة ونشويها بعض الشيء من

غير أن تنضج حتى نسهل عملية تقطيعها

*ثم نقطعها قطع مربعة 2سم(مكعبات) وهكذا حتى نكمل الكبد

* نجهز التوابل وهي عبارة عن خليط من :2 ملاعق صغيرة

كمون و 3 ملاعق صغيرة فلفل أحمر حلو وملح

* ثم نأخد من هذا الخليط ملعقة أو أكثر ونرشها على الكبد

*ثم نأخد الشحمة ونقطعها شرائط متساوية ثم مربعات طويلة بعض

الشيء ونرش عليها من الخليط هي الأخرى

* ونأخد كل قطعة كبد ونلف عليها الشحم حتى نحصل على مربع

*ونغرزه في السيخ الحديدي (السفود) ويمكن أن نغرز 5 قطع كبد

ملفوفة بالشحمة في كل سيخ وهكذا

* ثم يشوى على نار وهى عبارة عن مجمر أو كانون مملوء بالفحم

المشتعل والتي أحضرناها من قبل كذلك ونحاول أن نحترس من النار

كي لا تشتعل بسرعة وإذا اشتعلت نرشها ببعض الماء حتى تخبو وعندما

تستوي نضعها في صحن التقديم مع براد شاي بالنعناع

hhhhhhhhhhhhhy

المروزية

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330418418421

"المروزية" وهو أكلة حلوة ومالحة معا؛ غنية بالتوابل

المقادير:

كيلو ونصف من اللحم

300 جرام من الزبيب بدون بزر

200 جرام من اللوز

بصلتان متوسطتان مبشورتان

ملعقة حساء رأس الحانوت(بهارات مغربيه وهى خليط من التوابل)

ملعقة قهوة من الإبزار

ملعقة قهوة الزنجبيل

ملقة قهوة الزعفران

ملعقة قهوة من مسحوق القرفة (الدارسين)

200 جرام من الزبدة

مغرفة عسل

الطريقة:

*يقطع اللحم قطع وزن القطعة150 جرام تقريبا، يغسل ويقطر

*يخلط رأس الحانوت بالزنجبيل و الزعفران والإبزار، وقليل من الماء.

*يؤخذ نصف هذا الخليط وتدهن به قطع اللحم، وتوضع هذه القطع أولا

بأول في الطاوة (الحله).

* تملح ويضاف إليها الزبدة و اللوز المقشور و البصل المبشور.

*تغطى بالماء وتنضج مغطاة مع تحريكها من حين لأخر. يزاد الماء في

أثناء الطبخ إن اقتضت الحاجة لذلك.

*و من جهة أخرى ينقى الزبيب ويشلل ويترك لينقع في النصف الباقي

من خليط التوابل

*حينما يوشك اللحم أن ينضج، يزاد عليه العسل و الزبيب و القرفة،

*ترفع الطاوة(الحله) عن النار. عندما يفصل اللحم بالأصابع في سهولة

و تصيرالمرقة جد سميكة، يرتب في صحن مستدير بأن تصفف قطع

اللحم أولا ثم يوضع عليها اللوز والزبيب. و من فوقها ومن حواليها

المرق المعسل .

hhhhhhhhhhhhhy

التقلية أو الدوارة

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330417992681

أكلة لذيذة ومن الأكلات المغربية المشهورة والمعروفة بالدوارة وهي

عبارة عن رئة الخروف ومشتقات الكرشة وهناك من يضيف بعض الكبد

وربما هناك اختلاف بسيط حسب تقاليد بعض المدن المغربية وشكرا

المقادير

*نغسل الرئة ونملئها بالماء من الداخل عبر الحلق (القرجوتة) حتى

تصبح نضيفة ونقطعها على شكل مربعات

* ثم ننظف الكرشة تنظيفا جيدا حتى تصبح بيضاء ثم نقطعها مربعات

وكذلك القلب والكبد

*وتأتي عملية الطبخ نضع الكل في الطنجرة إلا الكبد ثم نضيف 4

فصوص من الثوم.. بصلة صغيرة مفرومة.. نصف كوب زيت

زيتون فقط لأن الدوارة بها دهون + نصف ملعقة فلفل أسود (ابزار)

+ نصف ملعقة زنجبيل (سكنجبير) + زعفران (كركم) + 1 طماطم

أو 2 طماطم حسب الكمية .

*وتوضع الطنجرة (الحله) على نار متوسط أو على الفحم ونتركها

تستوي على مهلها نتركها تشرب مائها ن ثم نضيف الماء حسب الحاجه

*وقبل نهاية الطهي بنصف ساعة نضيف قطع الكبد و فلفل أحمر حلو

ويستأنف الطهي وفي الأخر نضيف نصف ملعقة كمون مع ملعقة كبيره

خل ونصف ليمونة (ليمون مخلل) وأترك الكل حتى يتبخر المرق

hhhhhhhhhhhhhy

ضلع خروف محمر فى الفرن

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330417560241

نحتاج الى ضلعة الخروف منزوعة العظم

بصلتان

ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود

ملعقة من الكمون

ملح حسب الذوق

100 غرام من الزبدة

باقة من البقدونس المفروم

يقطع البصل قطع صغيرة ثم نضيف له الملح والفلفل الاسود والكمون

والبقدونس والزبدة ونخلط الكل

ثم يغسل اللحم ويشقق وندهنه بخليط البصل وتوابل ثم تلف وتضع في

اناء الفرن وتدهن بالزبدة

*وتوضع في الفرن مع قليل من الماء حتى تنضج وينشف المرق وتتحمر

*ثم نقشر حبات من البطاطس وتقطع ونضيف لها الملح وقليل من زعتر

وملعقة من الزيت وتوضع في الفرن

عند التقديم نضع اللحم في الوسط ويزين بالبطاطس ويقدم

hhhhhhhhhhhhhy

لحم الخروف اتفاية باللوز

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330419582311

المقادير

* كيلو ونصف من لحم الخروف مقطع إلى قطع متوسطة الحجم

* 250 جرام من اللوز المسلوق والمقلي والمقطر والمنشف جيدا

* نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر مدقوق ونصف ملعقة

صغيرة زعفران العادي

* ملعقة صغيرة من الملح

* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأبيض

* نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل

* نصف كيلو جرام بصل

* ملعقة كبيرة بقدونس وقزبر(كزبرة) مدقوق جيدا

* كوب زيت المائدة

* وملعقة كبيرة من السمن البلدي

* أربع فصوص من الثوم المدقوق

* ملعقتان كبيرتان سكر سميد أو ملعقتان كبيرتان عسل أصلي

الطريقه

* في طنجرة خاصة بالطهو، نضع البصل المفروم ونضيف الزيت

والسمن والثوم المدقوق والقزبر والبقدونس المدقوق، والفلفل الحار

الابيض، والزنجبيل، والملح والزعفران الحر والزعفران العادي ونخلط

جيدا ثم نضيف قطع لحم الخروف ونخلطها جيدا مع العناصر حتى

تنسجم جيدا، ثم نضع الطنجرة فوق نار معتدلة، وعندما تقلى العناصر

جيدا، نغمر اللحم بالماء، ثم نغلق الطنجرة وننتظر حتى ينضج اللحم جيدا.

* نأخذ اللوز ونسلقه ثم تنزع قشوره ويقلى في زيت ساخنة وغزيرة، ثم

يقطر وينشف ويترك جانبا.

* عندما يطهى اللحم ويتقلى وتقل مرقه، نضيف ملعقتين كبيرتين من

السكر السميد أو من العسل، حسب الذوق، ونترك الخليط يقلى جيدا،

حتى تصبح المرق قليلة في الطنجرة ومخثرة.

* في إناء التقديم نضع قطع اللحم وتزين باللوز المقلي، ويمكن أن

نضيف البيض المسلوق للتزيين.

hhhhhhhhhhhhhy

الشواء على الطريقه المغربيه

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330417693991

المقادير

* كيلو هبرة لحم الخروف مقطعة الى مكعبات صغيرة

* ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو

* ملعقة صغيرة فلفل حار أسود

* ملعقة صغيرة كمون

* نصف ملعقة صغيرة ملح

* نصف ملعقة صغيرة قزبر(كزبرة) يابس مدقوق

* ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

* بصلة مفرومة

* ملعقة كبيرة زيت الزيتون

طريقة التحضير

* في زلافة كبيرة(وعاء)، ضعي مكعبات اللحم، ثم أضيفي إليها، الملح،

الابزار، الفلفل الأحمر الحلو، الكمون ، البقدونس المفروم ، البصلة

المفرومة، القزبر اليابس المدقوق، زيت الزيتون.

* نخلط الكل جيدا باليد حتى يتشرب اللحم التوابل جيدا.

* نترك الكل يرتاح نصف ساعة قبل الشواء.

* نصفف قطع اللحم في قضبان حديدية (أسياخ)، تقريبا ستة قطع في

القضيب الواحد.

* في كانون ("مجمر" وهو عبارة عن إناء من الفخار يوضع به

الفحم) مملوء بالفحم المشتعل، ضعي المشواة وصففي فوقها قضبان

اللحم.

* قلبي اللحم من جميع الجوانب حتى يتحمر جيدا.

* عندما يتحمر الشواء نرفعه من فوق المجمر ونقدمها ساخنه

hhhhhhhhhhhhhy

المخ بالطماطم

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330420628881

*اولا نضع المخ في ماء دافئ لمدة نصف ساعة مع قطرات من الخل

هذا يساعد على تنظيفه نقطعه لقطع متوسطة

* نضع في قدر... 4حبات طماطم ...مقشرة و منزوعة البذر و مقطعة

مكعبات صغيرة م ...نصف كاس صغير زيت.... ملح ...بابريكا

.....كمون...... ملعقة كسبرة مفرومة....... 3 فصوص ثوم

مهروسة .....و ملون 2 كؤوس ماء يترك الكل فوق النار يغلي بعده

نضيف المخ و يترك يطبخ على نار هادئة مدة 15د قبلا لنضج بدقائق

نضيف ملعقة صغيرة من الخل و تترك المرق يخثر وتقدم في صحن

مزينة بالزيتون و بشرائح الليمون المصبر (المخلل)

hhhhhhhhhhhhhy

المخ المقلى

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330421011961

*بعد تنضيف المخ نضعه في قدر يتبخر مدة ربع ساعة

* ثم نضيف له الملح و الفلفل الاسود و يقلى في قليل من الزبدة لدقيقتين

*و يقدم مع قطع الحامض ومكن تعمليه في البيض ثم في البقسماط

و تقليه في زيت ليتحمر

hhhhhhhhhhhhhy

الطحال المعمر المطبوخ في الفرن

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330421395801

الحشوة سهلة ومن أي شيء كيف

* خدي بعض قطع اللحم وقطعيها قطع صغيرة جدا من غير عظم طبعا

لحشو الطحال المهم

* نضع فى صحن قطع اللحم الصغير مع من قطع الشحم الصغيرة

أيضا + بصلة متوسطة مفرومة + 4 فصوص ثوم مفرومين + حزمة

بقدونس (معدنوس) مفرومة + فلفل حار مفروم +التوابل وهي عبارة

عن فلفل أحمر + ملح + كامون + فلفل أسود (إبزار) ونأخد طحال

الخروف ونحاول فتحه بدقة شديدة فتحة صغيرة بالسكين ونحاول أن

ندخل السكين بحرس لأوسعه من الداخل حتى يصب مثل الكيس

* نخلط كل المقاديرالسابقه ونضع الملح حسب الحاجه .

*أبدأ بحشو الطحال من تلك الفتحة حتى يمتلئ وكل مرة نضغط عليه

حتى تتجمع الحشوة كأنك تملئن كيس وحاولي بأن لا يتمزق في يدك لأنه

رطب وعندما تكملين عملية الحشو يخيط بخيط وإن كانت هناك بعض

الثقب مرري عليها بالخيط وفي الأخر ستلاحظين أنه أصبح مثل

المخدة

* وضعيه في صينية الفرن وأدخليه درجة حرارة الفرن هادية حتى لا

يحترق و يقلب للجهة الأخرى وهكذا سيتغرق طهيه ساعة أو أكثر

*ثم يوضع في صينية الفرن مع بعض المرق ويوضع بالفرن

* نخرجه من الفرن ويقطع بالسكين أو بالمقص ويقدم

hhhhhhhhhhhhhy

الطحال معمر بالكبدة و الارز

طبعا نغسل الطحال و نعمل فيه فتحة صغيرة بالسكين و نحاول اكبر

الجيب باليد دون تمزيق الطحال .

*نقطع الكبدة قطع صغيرة جدا و اضيف لها .......ملعقة كسبرة

.......و بقدونس مفروم............. والملح ....و البابريكا

........و الكمون........... و الشطة ..........و شوية رز مطبوخ

نصف طبخة و مصفى............. شوية زيتون مغسول بماء ساخن

لننقص الحموضة............و ملعقة زبدة و نحشي به الطحال

و نخيطه............ و نتركه يطبخ في قدر به ماء.......

وملح.......... و فلفل اسود.........و ملعقة زيت .......لمدة ربع

ساعة بعده دهنه بالزبدة و ندخله لفرن ليتحمر من الجهتين

hhhhhhhhhhhhhy

ضلعة الخروف المحمرة

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330422541231

*في قدر نضع الضلعة بعد ان تشرطها قليلا بالسكين

*نضيف لها... زبدة.... و زيت .....3 بصلات مقطعة شرائح رقيقة

.....فصين من الثوم..... باقة كسبرة مربوطة.... ملح..... زنجبيل

.....بابريكا...... زعفران أو ملون ...و بعد ان تقلى قليلا نضيف

الماء حسب مقياس الضلعة التي عندك و تترك تطبخ

*بعدها ندهنها بالزبدة وندخلها فرن ساخن لتتحمر و تصبح مذهبة و هشة

*قدميها في صحن كبير حولها قطع البطاطاس المقلية و معها الصلصة

و سلاطات متعددة

hhhhhhhhhhhhhy

الكبدة المشرملة

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330417212581

المقــــــــــــــــــــــــادير:

- نصف كيلو كبده

- 200ج دقيق

- ربع لتر من الزيت

- شرمولة :

-ملعقتين من القزبر مدقوق

- 3 فصوص من الثوم مدقوق

- ملعقتين من الفلفل الاحمر الحلو

-ملعقة كبيرة من الكمون

-ملعقة كبيرة من الخل

- ملح

- نصف كيلو طماطم

الطريــــــــــــــــــــــــــــــــــــقة:

- ينقى الكبد و يغسل و يقطع الى شرائح رقيقة

شرمولة : يخلط القزبر المدقوق و الملح و الثوم و الفلفل و الكمون

و الخل و قليل من الماء البارد

و يحرك الكل حتى يتمازج يخلط الكبد بنصف مقدار شرمولة و يترك

فيها قليلا تلف شرائح الكبد في الطحين

و تنفض ليزول فائض الطحين ثم تقلى في الزيت الغليان من الجهتين

و نخرج من الزيت دون ان يكتمل طهيها تماما

ثم تقطع الى قطع صغيرة مربعة تقشر الطماطم و تزال زريعتها

( بذورها ) ثم تقطع وتحمر مع التحريك في زيت

قلي الكبد ثم يضاف اليها نصف كاس شاي من الماء و تحرك جيدا بعدها

تضاف اليها شرمولة الباقية مع قطع الكبد

المقلية و تطهى مدو عشر دقائق تقدم الكبد عادة باردا و مزينا بزيتون

احمر و قطع من الليمون الحامض المرقد

بالهنا والشفا
hhhhhhhhhhhhhy

***الشاى المغربى المنعنع مع كل أكله ياجماله

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330418250261

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330518835111

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه (اليوم الرابع)

,,((uu

شوربه الحريره

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330518975711

و هي الأساس في المائدة المغربية خلال شهر رمضان

,,((uu

المقــادير

4/1 كوب من الزبدة

نصف كيلو من لحم الغنم المقطّع إلى قطع صغيرة

بصلتان صغيرتان، مقطّعتان إلى مكعّبات صغيرة

6 أكواب من الماء

3 مكعّبات من مرقة الدجاج

حبّتان متوسّطتان الحجم من البندورة المقشّرة والمفرومة فرماً خشناً(الطماطم)

ملعقة كبيرة من ربّ البندورة (صلصه)

4/1 ملعقة صغيرة من الكركم

رشّة قرفة

4/1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل

4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو

4/1 ملعقة صغيرة من الزعفران

4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

2/1 كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً

2/1 كوب من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً

2/1 كوب من الحمّص المسلوق

عصير ليمونة حامضة

4/3 ملعقة كبيرة من دقيق الذرة المذوّب في ملعقتين كبيرتين من الماء

,,((uu

طريقة التحضير:

* تًُشوّح قطع اللحم والبصل مع الزبدة في حله كبيرة حتّى يصبح لونها بنياً.

* يُضاف الماء مع مكعّبات مرقة الدجاج ، البندورة ،ربّ البندورة(صلصه) والتوابل.

* يُغلى المزيج، ثم يُغطى ويُترك على نار هادئة لمدّة ساعة كاملة أو حتّى ينضج اللحم.

*يُضاف البقدونس مع الكزبرة ، الحمّص ، عصيرالليمون ودقيق الذرة مع الماء.

*يُترك المزيج على نار هادئة لمدّة 5 دقائق إضافيّة.

يقدّم الطبق ساخناً بالهنا والشفا .

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330520317581

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330520317581

قراخ بالبرتقال (ديال شوميشه والطياب ديالى )

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 133052042961

المقادير والطريقة

*دجاجة مسلوقة فى الماء والزعفران والقرفة والهيل (الحبهان)

والقرنفل مع بصلة والملح والإبزار(الفلفل الاسود)

ثم تسقى بعصير الليمون

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330520752901

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330520752901

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 133052094811

* وندخلها الفرن حتى تتحمر

* وتقدم مع الارز الطايب(المستوى ) فى مرقة الدجاج أو صوص البرتقال

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330521184241

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 133052130631

وتقدم بالهنا والشفا فى طبق التقديم بشكل رائع

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 133052042961

رفيسة الدجاج المغربية

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330521964501

وتعد من اهم الاكلا ت الشعبية المغربية

المقادير:

مقادير المرق :

*دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى صحيحة .

2 بصله مفرومه

4 بصلات مقطعه جوانح

ملح و فلفل اسود مطحون

نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي

ملعقة صغيرة من راس الحانوت(توابل مغربيه) أو المساخن و للحصول

على هذا البهار يلزمك عطار لأنا تحتوي على أكثر من 40تابل ...

و لكن يمكن ان تصنعي مساخن (خلطه) تتكون على الأقل

من "قرفة + قرنفل + جوزة الطيب +حب الهال + الابزار الأبيض

+ الحلبة + الزنجبيل + بسيبيسة و هي القشرة البرتقالية لجوزة الطيب

+ بهارات حسب ذوقك المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث

الكمية و يطحن الكل للحصول على بهار المساخن أو راس الحانوت)

4 - 6 فصوص ثوم مقشر

كوب صغير زيت الزيتون

ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة

1/4 كوب من حب الحلبة

2 كوب من العدس

(يمكن أن نضيف كوب من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف

و خصوصا إذا كنت هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء )

رأس كبير من الثوم

حزمة مكونة من : الكزبرة و البقدونس ومعها ورقة الغار ... إعطاء مذاق جميل

,,((uu

مقادير العجين :

1 كيلو دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر

1/4 إلى 1/2 كيلو دقيق أبيض

ملح - ماء عادي

,,((uu

لطهي الفطائر (الرغايف ) :

زيت المائدة

زبدة سائحة

*نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء

* تدلك العجين جيدا كما فى الخبز حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل

و تترك ترتاح حوالي ربع الساعة

*تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين

بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك .

*ثم تفرد كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة

مثل الرقاق

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330522624531

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330522624531

* ثم تقلى فى مقلاة بدون دهن

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330522682221

ثانيا : مرق الدجاج

*نتبل الدجاج ومن الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو

على الأقل قبل بدأ العجين :

* في إناء نضع البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل

المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم + راس الحانوت)

+ السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل(نتبل)

الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان

الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به يوضع عادى في المطبخ

*وعند الاعداد نضع الدجاجه المتبله في حله على النار مع كل ما معه

+ قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج للمحافظة على التوابل

و نتركه فوق النار ... ونحركه مرة تقريبا كل 5 - 10 دقائق

* نضيف الحلبة حب +العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته +

(البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) ... يمكن إضافة الملح و البهارات

والسمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما بالمغربية ...

و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى

+ البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف

عليها لتران من الماء + باقة النسمة

* نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها

نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات

و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك و ذوقك

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330522527431

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330522527431

*ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع

للحصول على شرائط رقيقة ...

و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس شرائط حسب الرغبة

عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة

*نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم ...

*تصفف قطع اللحم في الأعلى

ثم تسقى بالمرق ...

و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 133052293661

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 133052293661

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330522840951

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330587302621

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه (اليوم الخامس)
------------------------------------------

الترسانه

البسطيله

أولا البسطيله بالدجاج
----------------

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330587140191

**المقادير... لبسطيلة متوسطة الحجم لأربع أشخاص

-. ورقة البسطيلة أو السمبوسة (الجلاش)

-. دجاجة متوسطه

-. 3 بصلات مفرومين (مشلظين)

-. 5 بيضات

-. 250 غرام لوز مسلوق و مقلي في الزيت

-. ملعقة و نصف بقدونس مفروم ناعم

-. ‍100 غرام مسحوق السكر .. سنيدة

-. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر

البهارات ...

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة إلا ربع فلفل اسود

الزعفران الحر شعرة نفركهم باليد

رأس ملعقة من الزعفران الملون

نصف ملعقة صغيرة كركم

ملعقة صغيرة زنجبيل

ملعقة صغيرة قرفة بودرة

ربع كأس من الزيت

وقليل من السكر

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330585764581

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330585764581

الطريقه

* نضع الدجاجة و البصل و البهارات و الزيت فى حله على النار حتى

تتقلى الدجاجة و يدبل البصل

* ثم نضيف كوبين ماء و نغطي الحله ونقلب من حين لأخر لكي

لا تحترق الدجاجة من الأسفل

* بعد ما نضج الدجاجة نخرجها ونقطعها قطع صغيرة و نترك المرق

حتى يجف من الماء بعدها نضيف البيض مع التحريك حتى يتماسك

المرق

* و نقوم بطحن اللوز المقلي مسبقا مع السكر و بعدها نضيف ماء

الزهر

سنحتاج صفار بيضتين و زبدة مدوبة لورقة البسطيلة

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330586606321

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330586606321

* ندهن صينيه بالزبدة ، ثم ندهن ورق البسطيلة بالزبدة و نضع البصل

و البيض كطبقة أوولى من الحشوة ،وقطع الدجاج كطبقة تانية

ثم اللوز المطحون مع السكر كطبقة أخرة ولا ننسى أن نرش قليل من

الزيدة بعد كل طبقة

* ثم نطوي جوانب الورقة بعد ان ندهنهم بالبيض يلتصقو ببعضهم

البعض

* بعدها نضيف ورقة أخرى بعد دهنها جيدا بالبيض و الزبدة بحيث

يكون الجانب الأملس نحو الأعلى و يكون هذا شكلها النهائي قبل الطهي

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 133058691611

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 133058691611

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330587053501

* * ندهنها جيدا بالزيدة و ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 حتى

تتحمر من فوق و من أسفل

قبل تقديمها نرينها حسب الرغبة بالسكر الصقيل و القرفة

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330587140191

ثانيا البسطيله بالسمك

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330588472551

المقادير:

-10 من اوراق البسطيلة (جلاش )

-250 جرام شعرية صينية

-250 جرام خضار منوعة مثل ( بروكولي ..كوسة ......) مقطعة

قطع صغيرة

-500غرام فواكه البحر مشكلة

-ملعقة صلصة طماطم وعلبة صغيرة من الفطر الماْكول

-ملح ، زنجبيل ، فلفل اْحمر، كمون، بقدونس، كسبرة، ثوم وبصلة

والقليل من الهريسة.

الترسانه

الطريقة:

* نضع فى حلة البصل شرائح والثوم في الزيت يتقلى ثم نضيف

الخضر ثم السمك و الفطر الماْكول

* نضيف البهارات وصلصة الطماطم ونتركها تستوي...

*نضع الشعرية الصينية في اناء به ماء بارد كي تلين، ثم نقطعها بالمقص

ونضيفها الى السمك قبل 10 دقائق من انتهاء الاستواء ...

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330588879391

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330588879391

* وفي صينيه مدهونة بالزبدة، نفرش5 ورقات بسطيلة الواحدة جنب

الاخرى

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 133058894671

* ويوضع الخليط المحضر فوق الورقة بشكل دائري

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330589034521

*و يغطى بثلاث ورقات اْو اْكثر. ثم تلصق باْصفر البيض و تثنى الحواشي وتدخلها كلها داخل جوانب الصينيه لكي نحصل على خبزة دائرية محشوة.

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330589160951

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330589160951

* ندهن وجهها بالزبدة وندخلها في الفرن مدة 15 دقيقة حتى يصبح

لونها ذهبيا.

*تقدم في طبق كبير تقدم ساخنة.

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330588472551

البغرير

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330590428391

المقادير

نصف كيلو دقيق القمح الصلب

ملح حسب الذوق

2/1 لتر من الحليب

كو ب من الماء

صفار 3 بيضات

20 ج خميرة فورية -خميرة الخبز وليس البيكنج باودر

الترسانه

الطريقة

* نضع اللبن(الحليب)على النار حتى يصبح دافئا نضيف الخميرة

والملح . ثم باقي العناصر بالتدريج ونستمر في التحريك حتى الحصول

على عجينة سائلة و مكثفة

نغطيه ونتركه يتخمر لمدة ساعتان

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330590056331

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330590056331

*عندما يتخمر ناخد مقلاة تيفال المخصصة لتحضير الكريب او الفطائر

حتى تلتصق العجينة لكي نرفعها بسهولة (او طاسه ممسوحه بالزيت)

* نضع المقلاة على نار متوسطة ثم نبدا بوضع مقدار من الخليط ثم

نبسطه لكي يتساوى السمك يستحب استعمال مغرفة الطعام لكي يكون

حجم البغرير متساوي

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330590218851

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330590218851

*يطهى البغرير فقط من جهة واحدة ويوضع على طاولة بشكل متباعد

حتى انتهاء الكمية

*يقدم البغرير مع الشاي او القهوة مع العسل والزبدة العربية

و ها هي عند التقديم

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330590428391

دجاج محمر بالزيتون

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330592055161

المقادير

* دجاجة كاملة مقطعة الى نصفين ،ننظفها جيدا بملح وليمون

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 133059125741

*نشكل خليط من عصير ليمون زيت زيتون ثوم مهروس ومقدونس

وكزبرة مفرومة و فلفل اسود وكركم وزعفران وزنجبيل

* ندهن الدجاجة بالخليط جيدا ونتركها لمدة ساعه او اكثر بالثلاجة حتى

تتشرب الخليط

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330591585651

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330591585651

*ثم نضعها في القدر مع زيت وبصل ومقدونس مفروم ونضيف مقدار

من الماء كافي لنضج الدجاج

*ونضيف بالنهايه شرائح الليمون المخلل و الزيتون ونترك المرق حتى

يتختر

* نخرج الدجاج من المرق ونتركه يقطر من المرق وندخله للفرن تتحمر

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330591874161

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330591874161

سلطه مغربيه خاصه

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330592370811

وبالهناء والشفاء.

الترسانه

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330588275331

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه Rbi92147

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه
-------------------------------

hhhhhhhhhhhhhy

الكباب على الطريقه المغربيه
---------------------

الكباب المغدور

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه SOf91611

* مقاديـــر الكباب المغدور : -

- كيلو من اللحم الرطب

- 3 فصوص من الثوم المدقوق

- ملعقة صغيرة من الملح

- نصف كيلومن البصل

- ملعقة صغيرة من الزعفران

- ملعقة صغيرة من القزبره المدقوق (الكزبرة)

- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحلو ( البزار الحلو )

- 100 جرام من الزبدة

-نصف كيلو من البصل

- كاس صغير من الزيت

- ملعقة صغيرة من القرفة

- 5 بيضات

hhhhhhhhhhhhhy

* طريقة عمل الكباب المغدور : -

- يغسل اللحم و يقطر ثم يقطع الى مربعات صغيرة و يقشر البصل

و يفرم ، يوضع اللحم و البصل و الملح و الزعفران و الثوم و الفلفل

و الزيت و القزبر في مقلاة ثم يتقلى فوق نار معتدلة و يحرك لمدة 5

دقائق يضاف بعدها نصف لتر من الماء لينضج اللحم خلال 40 دقيقة

تقريبا مع اضافة البزار الحلو و قليل من الماء لينضج اللحم -عندما

نتاكد من نضج اللحم و ذلك بوضع سكين داخله بسهولة تضاف القرفة

و البيض بيضة بعد بيضة و يقدم الكباب المغدور ساخنا .

و يستحسن طبخ هذه الاكلة في الطواجن المعروفه في المغرب

لانها تعطى طعما لذيذا ومختلفا

hhhhhhhhhhhhhy

صور عن الكباب المغربى بوجه عام

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه S1k92689

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه Nno92286

الحوت الشابل معمر ومحمر في الفرن

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه CXU93274

الحوت الشابل معمّر ومحمّر في الفرن، هي أكلة لذيذة جدا تميز جهة أزمور والجديدة،

مدن مغربية- يمكنك أن تقدميها كطبق رئيسي.

hhhhhhhhhhhhhy

المقادير

* سمكة الشابل

* حبة كوزة غليظة (جوزة الطيب)

* حبة كوزة رقيقة (جوزة الطيب)

* ملعقة صغيرة من الإيزار الأبيض

* ملعقة صغيرة من لسان الطير

* ملعقة صغيرة من البسيبيسة

* ملعقة كبيرة من الكمون

* عود من القرفة

* ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر ملعقة صغيرة من الزنجبيل

* ملعقة كبيرة من القزبر المدقوق(الكزبرة)

* ملعقة كبيرة من البقدونس المدقوق

* بصلة محكوكة(مبشورة)

* عصير ليمونة حامضة

* كأس شاي من الزيت

* رأس من الثوم

* الملح حسب الذوق

hhhhhhhhhhhhhy

طريقة التحضير

* تقشر السمكة ويفرغ جوفها وتغسل جيدا بالماء ، ثم تترك لتتقطر جيدا من الماء.

* يطحن كل من الكوزة الرقيقة والغليظة، البسيبيسة، لسان الطير، وعود القرفة.

* بعد ذلك يضاف هذا الخليط الذي سبق طحنه إلى البصل المحكوك والقزبر

والبقدونس، الملح، الثوم المحكوك، الكمون، الزنجبيل، الفلفل الأحمر، الإيزار الأبيض

، وعصير الحامض* تذهن السمكة من الخارج ويملأ جوفها جيدا بهذه الحشوة.

* في صفيحة معدنية مذهونة بالزيت، توضع السمكة وتغطى بما تبقى من الحشوة

ويضاف إليها قليل من الماء.

* في فرن ساخن تدخل السمكة لتطهى مدة ساعة تقريبا.

* يمكن أن تزيني الصفيحة المعدنية بدوائر البطاطس أو الجزر أو الفلفل الأخضر

أو الأحمر.

* عندما تتحمر السمكة تخرج من الفرن وتقدم بألف صحة وعافية

hhhhhhhhhhhhhy

بريوات بالدجاج

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه GW594081

المقادير

* 1 كيلو غرام ورقة البسطيلا (الجلاش)

* 1 بيضة

* 1 لتر زيت للقلي

hhhhhhhhhhhhhy

مقادير الحشوة

* 1 كيلو بصل

* دجاجة

* 8 بيضات

* 120 جرام زبدة

* باقة بقدونس

* ملعقة صغيرة سكر

* ملعقة صغيرة زنجبيل

* نصف ملعقة صغيرة قرفة

* نصف ملعقة صغيرة زعفران حر

* ملح

* ابزار

hhhhhhhhhhhhhy

طريقة التحضير

* في طنجرة الضغط، ضعي الزبدة، ثم أضيفي البصل المفروم، واتركيه يطرى قليلا

فوق نار معتدلة.

* اضيفي الدجاجة المقطعة الى أربع قطع، البقدونس المفروم، الزعفران الحر، القرفة،

الزنجبيل، الملح، الابزار.

* حركي الكل جيدا ثم اضيفي نصف ليتر من الماء واتركي الكل يغلى لمدة 45 دقيقة.

* ارفعي الدجاج من الطنجرة، واتركي الكل يطهى فوق نار هادئة، حتى يتبخر الماء

تماما دون التوقف عن التحرك.

* اضيفي السكر والبيض المطرب(المربوب)، مع التحريك باستمرار حتى يطهى

البيض.

* ارفعي الطنجرة من فوق النار واتركيها تبرد.

* ازيلي عظام الدجاج، واحتفظي به في زلافة كبيرة.

* في مكان الاشتغال، قطعي ورقة البسطيلا الى قسمين.

* خذي كل قسم، واثني الجانب السفلي، بحيث تحصلي على مستطيل بطول 30سنتمتر

في الطول 10 سنتمتر في العرض.

* ضعي ملعقة صغيرة من صلصة البصل والبيض، ثم قليلا من الدجاج.

* اثني البريوات بحيث تحصلي على شكل مثلث ثم الصقي نهاية المثلث، بقليل من

الدقيق المزوج بالماء.

* استمري في العملية حتى تنتهي من صنع جميع البريوات.

* في مقلاة بها زيت غزير ساخن، اقلي البريوات حتى تتحمر ويتذهب لونها، ثم

ارفعيها من الزيت واتركيها تتقطر.

* تقدم هذه الأكلة ساخنة بألف صحة وعافية

hhhhhhhhhhhhhy

الطنجية المراكشية

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه AnN94207

المقادير

* كيلو جرام ونصف من لحم العجل

* نصف كيلو جرام بصل

* راس ثوم مدقوق

* نصف كأس شاي من زيت الزيتون

* ملعقة كبيرة من السمن البلدي

* ملعقة صغيرة من اسكين جبير (زنجبيل)

* ملعقة صغيرة من الزعفران الحر مدقوق

* ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو

* ملعقة صغيرة من القزبر حبوب مطحون

* ملح

hhhhhhhhhhhhhy

طريقة التحضير

* يقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويوضع في الطنجية (قدر من الفخار).

* يرمى فيها الزيت والسمن والثوم المدقوق والبصل المقطع إلى شطائر رقيقة والقزبر

حبوب مدقوق والزعفران واسكين جبير والملح والفلفل الأحمر الحلو ونصف لتر من

الماء.
* تحرك القدر جيدا حتى تتمازج كل العناصر فيما بينها.

* تقفل القدر بإحكام بواسطة ورق سميك فيه ثقب صغير مربوطة بخيط متين.

* ترسل الطنجية إلى الفرن العمومي لتطهى في الرماد الساخن. (عادة صاحب الفرن

يعرف كيفية طهي الطنجية والمدة اللازمة لذلك).

* تقدم الطنجية ساخنة بألف صحة وعافية

hhhhhhhhhhhhhy

معكرونة بالفروماج (شدار)

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه Mwd94339

المقادير

* 500 جرام من المعكرونة

* 3 ملاعق كبيرة زبدة

* ثلاث ملاعق كبيرة دقيق أبيض ناعم

* 375 مللتر حليب

* 500 مللتر جبن (شدار) محكوك(مبشور)

* ملعقة كبيرة زبدة

* بصلة مفرومة

* ملح حسب الذوق

* فلفل حار أسود (إبزار)

hhhhhhhhhhhhhy

طريقة التحضير

نسخن الفرن على درجة حرارة 180

* في إناء بها ماء مغلي وملح، نترك المعكرونة تصلق حتى تصبح جاهزة

* في إناء معدني، نذيب الزبدة ثم نضيف إليها الدقيق ونتركها تطهى لمدة دقيقة مع

التحراك جيدا.

* نضيف الحليب مع استمرار الطهي لمدة 5 دقائق مع التحريك جيدا حتى يتبخر

الخليط.

* حين تطهى المعكرونة نرفعها من فوق النار ونقطرها جيدا.

* في إناء يصلح لدخول الفرن، مدهون بالزبدة، نفرغ نصف المعكرونة.

* نغطيها بنصف الصلصة وبنصف الفروماج المحكوك.

* ثم نضيف النصف الآخر من المعكرونة.

* في مقلاة نذيب الزبدة، ونضيف إليها البصلة المفرومة ونقليها جديا.

* بعدما يتحمر البصل نضيفه إلى ما تبقى من الصلصة.

* نضيف الملح والابزار.

* نضيف هذا الخليط إلى المعكرونة ونرش فوقها ما تبقى من الفروماج المحكوك.

* ندخل الطبق إلى الفرن ليطهى لمدة 20 دقيقة، وحين يتحمر وجه المعكرونة

نخرجها من الفرن ونقدمها ساخنة بالف صحة وعافية

hhhhhhhhhhhhhy

المسمن المغربى (يشبه بالمصرى الفطير المشلتت)

بالنسبة لعجينة المسمن

دقيق +1بيضة +1خميرة حمراء +شوية سكر +ملح +ماء دافئ تدلك جيدا

والطريقة بالصور

*يتم عجن المقادير السابقه ، ثم تقطيعها كور وفردها مثل الرقاق مع دهنها بالسمن

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه TFy96364

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه TFy96364

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه HWS96534

*تطوى العجينه وعلى شكل مربع او شكل رولز

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه Gdh96816

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه XWS97015

* ترص فى صينيه مدهونه

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه IGE97113

* تبطط المربعات او الرولز وتقلى فى طاسه مدهونه بالسمن أوالزيت

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330697374681

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330697441881

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330697516221

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330697584161

طريقة عمل الملوي المغربي (الزيزة القاضى)

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 133069976751

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330699430611

المقادير

كوب و نصف دقيق ابيض

كوب و نصف دقيق قمح للعجن

كوب زبده مذابة مخلوطة مع زيت

2 م ك السميد الناعم للتوريق

يخلط الزبدة و الزيت و السميد

hhhhhhhhhhhhhy

الطريقة

* نعجن حتى الحصول على عجينة لينة و ملساء

*نبسط باليد و ندهنها بخليط الزيت و الزبدة ، و نقسم العجينه نصفين

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330698427391

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330698427391

*ثم ندخلها فى ماكينه اللازانيا (القادوسيه)(المخروطه) لتقطيها شرائح

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330698517771

* ونضعها فى النشابه (المردانه)(دلاكه العجين)

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330698849391

* وبهذا نكون حصلنا على الرزيزة

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330698909351

*ونحصل على كل الكميه

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330698674791

* ثم نقليها ونفتحها بالشكل التالى

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330699361471

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330699635911

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 133077455761

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات الغربيه (اليوم السابع)
-----------------------------

14cccvvvbb

حلوى مغربيه للعيد

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330775932331

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330776055571

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330776133641

مقادير القطر

125 جرام سكر عادي

2/1 لتر ماء

مقادير الطلي

1 بياض بيض

ملعقة كبيرة ماء الزهر

ملعقة كبيرة ليمون

سكر بودرة حسب الحاجة

14cccvvvbb

طريقة التحضير

* في وعاء نضع جوز الهند مع السكر و برش الليمون و الفانيليا

و نضيف( بيضة كاملة و صفار بيضة ) و نخلط حتى تتماسك العجينة

ثم نكون كرات صغيرة من العجين و نضعها في فرن حرارته 200

درجة مدة 15 دقيقة

* ثم نحضرالطلاء حيث نأخذ السكر و نضيف له الماء و ماء الزهر

و نضعه فوق النار و بعد ان يغلي نتركه يبرد ثم نضيف له الليمون

و بياض البيض و دون التوقف عن التحريك نضيف تدريجيا السكر

البودرة حتى نتحصل على خليط ثابت ثم نقوم بطلي الكريات به

و نتركه يجف

** ملاحظة

عند طلاء الحلى اذا كان الطلاء خفيف نضيف له سكر بودرة

14cccvvvbb

المشوك

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330774978521

المقادير

500 جرام لوز مطحون

300 جرام سكر بودرة

3 الى 4 حبات بيض حسب حجم البيض

ملعقة صغيرة فانيليا

100 جرام لوز مطحون خشن او effilées

14cccvvvbb

طريقة التحضير

* في وعاء نخلط اللوز الرفيع مع السكر و الفانييليا ثم نخلط

بياض البيض جيدا حتى نتحصل على خليط كتماسك ثم نكون كريات

صغيرة بحجم الجوزة و نمررها في بياض بيض ثم نطليها في اللوز

الخشن و نضع عليها نصف حبة كرز للزينة

* ثم نضعها في الفرن قد شعلناه سلفا ب 10 دقائق ليطهى مدة

10 الى 15 دقيقة 200 درجة.

14cccvvvbb

حلويات مغربية للأفراح بالصور

حلوة الكورني المنقوشة

المقادير

نصف كيلو زبدة غير مذابة

كأس من السكر مطحون

علبة من الكريمة أفغيش

قليل من الملح

الطحين حسب الخليط

14cccvvvbb

الحشو

نصف كيلو كاوكاو المطحون

بيضة

نصف كأس من ماء الزهر

إصبع من الزبدة

متعجن هذه الاشياء وتترك جانبا عند الحاجة

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330777269321

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330777269321

*بواسطة الحلال أبسطي العجينة .ثم بواسطة كاس قطعي دوائر ضعي في وسطها

الحشو .أديري طرف العجينة حتى تكون شكل كرني .زينيها بالمنقاش كما هو واضح

في الصورة وتستمر حتى تنتهي العجينة

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330777462591

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330777462591

*ثم ضعي الحلوى في الفرن 200 درجة حتى يصير لونها ذهبي .

بعد الطهي اغطسيها في العسل وضعيها في كواغد المدلين وتقدم بالصحة والعافية

شكلها النهائي هكذا

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 133077764121

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 133077764121

والشكل الثاني مثل شكل الأول نفس المقادير والطريقة فقط تختلف في الشكل

بواسطة الحلال أبسطي العجينة .ثم بواسطة كاس قطعي دوائر ضعي في

وسطها الحشو . وتجمع من الجوانب باليد وعطي لها هذا الشكل مثل

في الصورة

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330777766511

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330777766511

ثم ضعي الحلوى في الفرن 200 درجة حتى يصير لونها ذهبي . بعد الطهي اغطسيها

في العسل وضعيها في كواغد المدلين وتقدم بالصحة والعافية

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330777863431

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330777863431

والشكل الاخر الثالث ايضا نفس المقادير والطريقة فقط غيرت الشكل ايضا

على طاولة العمل مرشوشة بالفرينة أبسطي العجينة إلى ان تصير رقيقة ثم ضعي فوقها

الحشو وضعي العجينة أخرى فوقها وأبسطي جيدا . وبواسطة سكين قطعي شريط

طوله15 سم وعرضه2 سم أديري الشريط مرتين على نفسه وللتزيين اطلي السطح

ببياض البيض بواسطة ريشة ثم ضعي فوقه رقائق اللوز .ضعي الحلوى في الفرن 15

دقيقة أو 20 دقيقة حتى يصيل لونها ذهبي

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330778011141

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330778011141

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330778072951

فورا عند خروجها من الفرن أغطسيها في العسل وتوضع كواغد المدلين

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330778195271

أما الشكل الرابع أيضا نفس المقادير والطريقة فقط غيرت الشكل ايضا

على طاولة العمل مرشوشة بالفرينة أبسطي العجينة إلى ان تصير رقيقة بواسطة كأس

صغير أو مرشم قطع دائري ضغير قطعي 6دوائر وضعيها واحدة تلوى الأخرى ضعي

حربوش من الحشو في الوسط ثم لفي مثل حلزون ثم ألصقي الطرف ببياض البيض أو

بماء الزهر واعطي لنا شكل الوردة إذا كنتم تعملون الوردات مثلي أضيفوا لي العجين

الملون الحمر والأخضر

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330778294961

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330778294961

ضعي الوردات في صينية مرشوشة بالفرينة وأدخلها الفرن إلى أن تتحمر

فورا عند خروجها من الفرن غطسيها في العسل وتوضع كواغد المدلين

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330778398751

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330778398751

حلوة الليمونة

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330779058351

المقاديرحلوة الليمونه

ربع كيلو دقيق

قليل من الملح

ملعقة زبدة

ملون غدائي أحمر و أخصر

القليل من المسكة الحرة

ماء الزهر لجمع العجين

14cccvvvbb

مقادير عقدة اللوز لحلوة الليمونة

250 جرام من اللوز مطحون

كأس سنيدة

ملعقة كبيرة من الزبدة

ملعقة كبيرة من قشرة الليمون محكوك (مبشور)

قليل من المسكة الحرة

وماء الزهر لجمع العجين

14cccvvvbb

لتزيين حلوة الليمونة

نحتاج للقرنفل

14cccvvvbb

طريقة تحضير حلوة الليمونة

* تخلط جميع مقاديرالعجين حتى الحصول على عجينة لينة ثم نقسمها

الى قسمين واحد يكون أكثر من الثاني

* لكي نضيف الملون الغدائي للحصول على عجينتين واحدة باللون

البرتقالي (للحصول على اللون البرتقالي نخلط اللون الأحمر مع القليل

من اللون الاصفر) و الاخرى باللون الأخصر و العجين ذات اللون

البرتقالي يجب أو تكون أكثر من العجينة الخضراء

* ثم تبسط بالمدلك و تقطع العجينة البرتقالية الى مربعات كما في الصورة

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330779193641

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330779193641

*ثم نأخد عقدة اللوز بعدما نكون قد جمعنا كل

المقادير العقدة و عملنا كويرات صغيرة

* نأخد الكويرات و نضعها داخل العجين و نشكلها دائرية

* ثم نأخد العجينة الخضراء نبسطها و نقطعها على شكل عريشات

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330779286101

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330779286101

* نضع العريشات فوق الحلوة و نلصقها بأبيض البيض ثم تتبث بالقرنفل

و تدخل للفرن

* بعد اخراجها تدهن بالناباج

و هذا هو شكلها النهائي

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330779058351

حلوى مغربيه روعه

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330780425931

المقادير :

العجينة :

300 فرينة - 75غ زبذة ذائبة - ماء الزهر - فانيليا - 2 ملاعق

كاكاو غبرة

الحشو : 500 غ لوز مقلي و مطحون - 300غ سكر - 1 الى 2

بيض

نحضر العجينة و ذلك بخلط كل المقادير و نجمعها بماء الورد حتى نحصل على عجينة

متماسكة

نحضر الحشو نضع اللوز في وعاء نضيف السكر و الفانيليا و نخلط ثم البيض و نخلط

لنحصل على عجينة

نقسم العجينة نضع في القسم الاول بودرة الكاكاو لنحصل على اللون البني

على طاولة العمل مرشوشة بالمايزينة نحل العجينة ثم نمررها في ألة العجين على الرقم 5
بالنسبة للعجينة البنية نشكل منها شرائح رقيقة و نضعها على العجينة البيضاء بين كل

خط بني نترك 1 سم

ثم بالحلال نمرر لكي تلتسق العجينة البنية مع البيضاء

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330779986351

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330779986351

بواسطة ألة القطع 9سم نقطع دوائر

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330780075471

نضع مغرف من الحشو في وسط كل دائرة و نغلقها

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330780157921

بواسطة ألة قطع اخرى (كما في الصورة ) نقطع دوائر صغيرة من العجينة البيضاء

و دوائر من العجينة البنية

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 133078023571

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 133078023571

نضع الوردات على الحلوة و نمتنها جيدا (نضع عسل أو بيض) لكي تلسق جيدا

عند وضع الوردات حافظي على الشكل لكي لا تتكسر الوردة

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330780354541

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330780354541

ندخلها الفرن درجته 160° لمدة 20°

عند اخراجها نضعها في العسل ثم نقطرها

نضع الحلوة في صحون ورقية و نرش عليها الملمع

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330780425931

حلوة الشباكية المغربية
حلويات رمضان

المقادير

* كيلو الدقيق أبيض ناعم.

* 2 زلافة الزنجلان (السمسم) محمر (محمص) ومطحون.

* ملعقة كبيرة من النافع المحمر قليلا والمطحون مزيان (الحبيبات

التى تكون فى الشبت )

* نصف زلافة الزبدة ذايبة.

* نصف زلافة الزيت.

* القليل من الزعفران الإصطناعي.

* القليل من الزعفران شعرة (الزعفران )

* ربع ملعقة صغيرة الملح

* ربع زلافة خل

* نصف زلافة الزهر

* 1 بيضة بلدية

* القليل من المسكة البلدية مدقوقة(المسكة الحرة)

* نصف كيس خميرة الحلوى

* ملعقة صغيرة خميرة الخبز (الخميرة العادية)
* الماء الدافىء

* زيت للقلي

* 2 لتر أو أكثر عسل (شربات أو قطر أو شيرة)

* نصف رابعة الزنجلان للتزيين

* في قصعة أو إناء نضع الدقيق +الزنجلان المطحون+ النافع

المطحون+ الملح+خميرة الحلوى+الخميرة العادية+الزعفران

الإصطناعي+إضافة الزعفران الحر بعد تسخينه قليلا ثم حكه أو دعكه

بواسطة الأيدي لكي يسهل تفتيته+ المسكة

الحرة+الزبدة+الزيت+الزهر+البيضة البلدية+الخل خلطي جميع هذه

المقادير جيداااااا وأضيفي الماء الدافىء إذا احتاج ذلك إلى أن تصبح

العجينة متجانسة ولينة(فإذا كانت صلبة لينيها دائما بالماء)

*قومي بتقسيم العجين إلى كرات كل كرة ضعيها في كيس غدائي وهذا

ضروري لكي تبقى لينة

* مددي كرة العجين بواسطة المدلك أو الدلاك وقسميها إلى مربعات

صغيرة بواسطة آلة خاصة بتقطيع الشباكية(الجرارة) قومي بقطع المربع

أربع تقاطيع وتكون مسافة بين الخطوط تقريبا 1 سنتمتر

بواسطة أصابع اليد خالفي التقاطع ثم إقلبي الحواشي في

الوسط، وحاولي أن تصنعي الشكل العادي للشباكية.

*خذي صينية ثم صففي الشباكية حتى تنتهي من كل العجينة.

*في كسروله سخني العسل (ضيفي له قطرات من الزهر لكي يعطي النسمة أكثر) ثم احتفظي به ساخنا.

*في مقلاة خاصة بالقلي سخني الزيت جيدا، ثم اقلي الشباكية وعندما

تتحمر ويتذهب
*
لونها ارفعيها من المقلاة واغمسيها في العسل الساخن.

*ارفعيها من العسل واتركيها تتصفى ورشي فوقها الزنجلان المحمص.

*تقدم هذه الحلوى باردة بألف صحة وعافية.

طريقة تحضير الشباكية بالصور :

1- قومي بفرد العجين و قطعيه على شكل مستطيلات كما بالشكل:

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 133078134561

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 133078134561

2-قومي بأخد مستطيل من المستطيلات و ابدئي بلف الشباكية
و اللف يكون باخد شريط بالاصبع وترك التالي و تكررين هذه العملية ثم تلفي الكل بأصبعك:

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330781800541

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330781800541

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330781872561

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330781981711

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 133078205061

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330782112831

حلوة اللقيمات

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330783274531

المقادير و طريقة التحضير :

عجين ( 200غ كريمة طرية + قبصة ملح+معلقة حساء سكرويجمع الكل ب250غ

دقيق) .
500غ عقدة لوز بدون إضافة بيضة وقرفة كل عجينة ملونة تكون بنكهة (ليمون

-فانيلا - فستق) (ملونات غدائية :احمر-اصفر - اخضر) تقسم عقدة لوز 3 اجزاء

كل واحد بلون تعمل منه كويرات صغيرة .

نقطع العجين بناعورة مثلتات نضع في كل واحد 3كويرات نجمع زواية ثلات نتبث بحبة

قرنفل ثم تدخل فرن حتى تطهى العجين . ثم ندهنها بمربى مشمش ساخنة .

14cccvvvbb

كعب غزال

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330783393171

عقدة لوز( 1كلغ لوز مصلوق مقشر ومطحون مع 450 غ سكر سنيدة + قبة مسكة

حرة + 2 ملاعق كبار ماء زهر شوية القرفة والمسكة و ملعقة صغيرة زبدة

)*تصنع حرابل من العقدة الاصبع رقيقة الجوانب.حتی تكتمل العقدة.

عجينة :

500غ دقيق +125غ زبذة + شوية ملح +قليل من الماء + شوية ديال مزهر

نخلط الدقيق والملح والزبدةو ماء زهر جيدا ثم نضيف الماء الدافئ حتی نحصل علی

عجينة لينة.

تصنع منها كويرات تدعها ترتاح 10 ذ ثم تمدد كل واحدة بالوراق حتی ترق تقطع

توضع حرابل اللوز فوقها وتغلف بالعجين ثم تحدب بالاصابع علی شكل هلال ، وينقش

(بقرفاسة ) ثم . يصفف حلويات في صفيحة للفرن مرشوشة بدقيق وتتقب بإبرة ويترك

لترتاح وتطهى في فرن متوسط

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330785587501

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330785587501

كعب غزال لوزة

لهذا الشكل نلصق أطراف الجوانب مع بعضها مثل صورة

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330783702831

وهذا شكل أخر بنفس مقادير

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330783794661

كعب غزال سبولة

نقس المقادير لها شكل ثانى حسب الصورة

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330783863981

مربعات باللوز و نجمات باللوز

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 133078427511

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330784354131

المقادير و طريقة التحضير :

عجين:
500غ دقيق + بيضة + نصف كآس زبدة مذابة + قبصة ملح + 2 ملاعق كبار

ماء زهر.

14cccvvvbb

حشوة :

1كلغ لوز مسلوق مقشرمطحون مع 500غ سكر سنيدة +قليل من قرفة +قبصة

مسكة +نصف كآس زبدة مدوبة + ماء زهر.

مربعات باللوز: نبسط عجين جيدا نقطع بناعورة مسننة مربعات 8سنتم ونضع وسطها

كويرة صغير من عجينة لوز تجمع زواية اربع إلى وسط ونغلق فتحات بضغط باصابع

تزين بواسط ملقط مسنن خاص بحلوى(قرقاسة)ثم نضع وسطها لوزة تطهى في فرن

متوسط الحرارة

حلوى فرفارة نفس طريقة أولى ناخد مربع نقطع نصف سنتم من كل ضلع ونضع

وسطها كويرة صغير من عجينة لوزوتبسط قليلا باصابع تجمع زواية اربع إلى وسط

.نضع وسطها لوزة لتتبيت نجمع

نصف ضلع مع اخر إلى خلف

ونجمات باللوز: نقطع عجين دوائر ونضع وسطها كويرة صغير وتبسط قليلا باصابع

نجمع جوانب ب7 قرفسات متساوية مسافة ثم نزينها بقليل من لوز مهرمش او شرئح;

ثم تطهى في متوسط. مربعات بلوز زوحلوى فرفارة تدهن قبل طهي باصفر بيض

وحليب مخلطين.

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330784438371

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330784438371

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330784482251

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 133078452741

حلوى بالتمر

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330784603511

المقادير و طريقة التحضير :

500غ دقيق + 2ملاعق كبار من سكركلاصي + 250 زبدة مركرين + 1

ياغورت فاني. يخلط كل للحصول على عجين رطب و لين .

للحشوة : 500غ تمر منقى ومبخر + معلقة صغيرة قرفة +معلقة صغيرة زبدة +

معلقة كبيرة جنجلان + معلقة كبيرة ماء زهر+ ابيض بيضة يجمع كل ونعمل كويرات

صغيرة.

تمد العجين جيدا تقطع دوائر كل دائرة نضع وسطها كويرة تمر نجمعها مثل شكل غريبة

تزين بواسط ملقط مسنن خاص بحلوى(قرفاسة) وتطهى في فرن ثم تزين بتنفيدها

بسكركلاصي .

14cccvvvbb

حلوة الغريبة

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330784700701

المقادير :

500غ دقيق + 100 غ سكر

ملعقتان كبيرتان جنجلان منقي و محمر + قبصة ملح

كاس صغير من الزيت + كاس صغير و نصف من الزبدة المذابة + كيس من خميرة

الحلوى

14cccvvvbb

طريقة التحضير :

في اناء نخلط الدقيق و السكر و الجنجلان و الملح

و نفرغ الزيت والزبدة ونخلط الكل

و يدلك جيدا و يحتفظ به في الثلاجة ليلة كاملة

بعد اخراجه نضيف الخميرة و ندلك جيدا

نعمل كويرات صغيرة من الخليط تتصفف متباعدة فيما بينها

وتدخل للفرن حتى تتحمر

14cccvvvbb

حلوة القصبة

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330784780391

المقادير و طريقة التحضير :

10 ملاعق كبار من ماء +5ملاعق كبار زيت +قليل من خميرة عجين + 2ملاعق

كبار زبدة دقيق حسب خليط .

في إناء يخلط زيت وماء +خميرة عجين وتجمع بدقيق تمعك جيدا للحصول على عجين

متماسك . تبسط عجين تلف على قصبة صغيرة وتقلى في زيت

تدهن عسل وتغمص بلوز مهرمش.

14cccvvvbb

حلوة المحنشة

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330784849341

المقادير:

1 كلغ عقدة اللوز عسل

500 غ الورقة البسطيلة

100غ زبدة للدهن

100غ لوز شرائح للتزين . قليل من زيت

2اصفر البيض

14cccvvvbb

طريقة التحضير :

نصنع من عقدة اللوز قضبان بطول نصف دائرة الورقة+تقسم الاوراق

الى نصفين.ويلصق نصف بالاخر باصفر بيض على شكل شريط الذي

يطلى بقليل من زبدة المذابة ويوضع فيه قضيب لوز.يلف بالورقة

وتلصق حاشية الورقة باصفر بيص.توضع في صفيحة دائرية مدهونة

بزيت.على شكل دائري ويلصق كل قضيب بالاخر الى نهاية

المحنشة.وتعمل بلباقي قضبان اشكال على حسب ذوق .يدهن الوجه باصفر بيض ويرش

بزبدةوقليل من زيت .تدخل فرن متوسط حرارة.عند

إخراجها تسقى بالعسل وتزين باللوز شرائح ومحمر.

14cccvvvbb

حلوى بقلاوة دائرية

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330784956441

المقادير:

250غ لوز مسلوق مقشر مقلي مطحون+ 250غ جوز مهرمش رقيق+ قرفة

+100غ

سكركلاصي+ نصف كاس زبدة +2ملاعق من ماء زهر + 250غ عجين مورق .

14cccvvvbb

طريقة التحضير :

تخلط مقادير جيدا . تبسط العجين . نعمل من خليط قضيب حسب حجم مرغوب نضعه

وسط العجين للحصول على شكل اسطواني . تدخل لثلاجة حتى تماسك تقطع دوائر

تدهن بزبدة يدخل فرن متوسط حتى يتحمر. ثم تسقى بعسل ساخنة ممزوج بماء زهر.

14cccvvvbb

فقاص باللوز وزبيب

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330785059581

المقادير:

5 بيضات + زلافة سكر + زلافة زيت + 2أكياس خميرة حلوى +

2أكياس فانيلا + كأس ياغورت فانيلا + 1كلغ دقيق او حسب خليط

+200غ لوزمهرمش + 200 غ زبيب+ 3 ملاعق كبار زنجلان .

لتزين بيضة مطربة مع قليل من حليب + زنجلان .

14cccvvvbb

طريقة التحضير:

يطرب بيض + سكر+ زيت وتضاف عناصر كلها ويجمع كل بدقيق

نعمل من العجين قضبان وتحربل في زنجلان يدهن وجهها ببيض

وتدخل فرن حتى تنضج قليلا تخرج من فرن تترك لمدة 12ساعة ثم

تقطع شائح مثل فقاص وتدخل فرن لتتحمر

14cccvvvbb

حلوة كموسات

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330785250751

المقادير و طريقة التحضير :

عجين : 500غ دقيق + نصف كأس زيت + نصف كأس ماء زهر

+ قبصة ملح + معلقة سكر+ ماء حسب العجين . في إناء نضع دقيق

ثم مقادير أخرى . تعجن جيدا للحصول عجين مثل عجين كعب غزال .

14cccvvvbb

حشوة :

500غ لوز مسلوق مقشر مقلي مطحون مع 200غ سكر سنيدة +

2ملاعق كبار زبدة + قبصة مسكة + قليل من ماء زهر + قشرة

ليمون أو برتقال محكوكة . يخلط الكل ويعمل منه كويرات صغيرة .

تمد العجين جيدا تقطع دوائر أو مربعات بناعورة في كل قطعة نضغ

كويرة لوز ونلفها مثلة كموسة تصفف في صفيحة لفرن تترك ليلة كاملة

تتقب بإبرة ثم تدخل لفرن متوسط عند إخراخها تدهن بالعسل ساخنة .

14cccvvvbb

غريبةاللوز

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330785305641

المقادير:
500غ لوز مسلوق مقشر و مطحون+مسكة حر + قليل خميرة حلوى + 3آصفر

بيض وبيضة كاملة +250غ سكر كلاصي + 2ملاعق قشرة ليمون محكوة. لتزين

سكر كلاصي و مرشم خاص بغريبة .

يخلط لوز +مسكة حر +خميرة حلوى +250غ سكر كلاصي +قشرة ليمون تجمع

ببيض .

14cccvvvbb

طريقة التحضير :

نعمل بخليط كويرات بحجم مشمشة ثنفد في سكر كلاصي وتزين بضغطها قليلا بمرشم

او تضرب بجوانب بسكين 5ضربات متساوية مسافة ومائلة قليلا للحصول على شكل

وردة.تطهى في فرن متوسط

14cccvvvbb

محنشة سبكيتي

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330785376891

المقادير و طريقة التحضير :

250غ لوز مطحونة مع 125غ سكر سنيدة+ 3ملاعق زبدة+قليل من

قرفة+2ملاعق ماء زهر+قبصة مسكة حرة.

250غ ورقة بسطيلا تطحن في الة حادة على شكل شعرية سبكيتي.

نآخد عقدة لوز ونعمل بها قضبان متوسطة طول حتى يسهل تحكم بها تلف عليها

سميطات ورقة وتسقى بزبدة مذابة وتقطع مثل صورة تطهى في فرن متوسط . ثم تسقى

بعسل ساخنة

14cccvvvbb

حلوة الوردة

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330785424421

المقادير و طريقة التحضير :

عقدة لوز( 500 غ لوز مصلوق مقشر ومطحون مع 250 غ سكر سنيدة + قبة

مسكة حرة + 2 ملاعق كبار ماء زهر+ نصف كاس صغير زبدة مذابة ) يخلط كل

جيدا وتقسم إلى 3 أقسام كل واحدة يضاف لها ملون غذائي مختلف ( أحمر- أخضر-

أصفر) وتعمل منها حرابل صغيرة .

عجين ( 500 غ دقيق +100 غ زبدة + ملعقة سكر + ربع كاس صغير ماء زهر

+ قبة ملح + بيضة ) يخلط كل للحصول على عجين مثل عجين كعب غزال .

يبسط العجين وتقطع عرض 2 cm على طول 12cm وتضع وسطها حرابل صغيرة

من عقدة لوز وتلف وتحربل حتى يصبح عجين شفاف ، تقطع بسكين دون أن تفصل

بين كل ضربة سكين 1cm تلف على نفسها على شكل حلزوني مع رفع إلى أعلى

قليلا مثل صورة . تصفف حلويات في صفيحة للفرن مرشوشة بدقيق وتتقب بإبرة

وتترك لمدة 12 ساعة تقريبا لترتاح وتطهى في فرن متوسط .

14cccvvvbb

سلة الشوكولا

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330786325151

المقاديـــــــــــــــــــــــــــــــــر:

شوكولا

كراميل نصنعه بوضع علبة نستله في طنجرة الضغط ونغمره بالماء

ونضعه على النار لمدة 45 جقيقة

بندق

كاجو

كؤوس ورقية

شرائط لف الهدايا

الطربقة

في وسط الكؤوس نضع ملغقة صغيرة شوكولا ذائبة + بندقة + ملعقة

صغيرة كراميل

+ ملعقة صغيرة شوكولا + نزينها بحبة كاجو ونضع الشرائط كما هو

مبين لنحصل على شكل سلة.....ونتركها تبرد

14cccvvvbb

او طريقه اخرى

المقادير

ربع كيلو لوز شراءح محمر
+ كوب كورن فليكس
شوكولا بيضاء مذابة

الطريقة

تخلط المقادير مع بعض وتوضع في كؤوس ورقية وتزين حسب الرغبة وتترك تبرد

14cccvvvbb

حلوى الكركاعة

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330786598101

المقادير

250 غ طحين+4 ملاعق كبار سكر سنيدة +1 خميرة حلوة + فانيليا + قليل ملح

+ 250 غ زبدة + 1 بيضة+قليل زيت

14cccvvvbb

للحشوة
--------

جوز و لوز محمر لدهاب الرطوبة

اللوز يطحن

عسل او مربى حليب نستلي مركز

نخلط كل المقادير ندهن قالب الكركاعة نسخنه على بوطة الغاز الصغيرة نعمل كويرات

صغيرة من العجنة نضعهم وسط القالب نسده نطهيه على البوطة وهكدا حتى نكمل

العجينة

نطبخ علبة النسلي في الككوت لمدة 1 ساعة ونتركها تبرد ونفتح علبة التي تصبح

كارميل نضع قليل وسط نصف كركاعة وفوقه نصف كركاعة الفاكهة ثم نسدها بنصف

اخر من عجينة

الكركاعة المصنوع وتصير على شكل كركاعة ووسطها الكركاع

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330786741751

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1330786741751

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 133078610661

أكلاتك حلوة أوي يا لولو و تفتح نقس أي حد على الاكل تسلم ايدك على الاكل الجميل ده

k7k6

أشكرك هدهد على المرور الكريم

الاكل المغربى جميل وكله تحت امرك حبيبتى

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 1331125310671

موسوعه شاملة اخت لولو
لنتعرف من خلال المهرجان على أكلات الدول الأخرى
جزيتى خيرا
اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربيه 151913