إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه

رفع الصور

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه (اليوم الأول)
--------------------------------------

666v

** البازين

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 133382454921

رفع الصور

يستعمل البازين كوجبة رئيسية وخصوصا في مناطق الارياف والبادية

ويستعمل ايضا في المناسبات المختلفة ويتكون من دقيق شعير .

المقادير

100 جرام دقيق شعير

100 جرام لحم

ماء

3 ملاعق كبيرة زيت

بصلة متوسطة

ملح

فلفل

بزار

طماطم

الطريقة

* يتم تحضيره عن طريق غلي دقيق الشعير في قليل من الماء مع

التحريك المستمر حتى الانضاج ثم يشكل على شكل هرم داخل الاناء

( يفضل أن يكون متماسكا قليل الرطوبة ) .

* ويضاف عليه الحساء ( الطبيخة أو المرق ) ويتكون الحساء من

طبيخة بطاطس أو فول مدشوش أو حساء لحم وبيض مسلوق وتقدم

بجانبه مكملات الوجبة مثل فلفل أخضر وليمون .

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1333828912671

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1333828912671

رفع الصور

** الكسكسي

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1333828219701

رفع الصور

* ويحضر الكسكسي من السميد والدقيق والماء والملح

* ويتم دعكه براحة اليد حتى تتشكل حبوب الكسكسي ثم تغربل

بالجلوال( الغربال) للحصول على أحجام متساويه

* بعدها يطبخ على البخار حتى ينضج ثم ينشر فى الهواء على أقمشه

نظيفه حتى يجف ويخزن ويفضل وضع أعواد من القرفه والقرنفل معه

عند التخزين حتى يحتفظ برائحه زكيه

طريقة الكسكسى

المرق

قطع من اللحم _ نصف كوب زيت _ بصلة متوسطة الحجم

ملعقتين طعام من معجون الطماطم _ ملح _ ملعقة شاي فلفل احمر

_ ربع ملعقة شاي كركم

الطريقة

*يوضع الزيت في القدر ثم نضع فوقه البصل بعد ان نقطعه جوانح

*ويقلي قليلا في الزيت ثم نضع فوقه اللحم نحركه قليلا ثم نضع

التوابل ونحركه قليلا

* ثم بعد ذلك نضيف اليه الماء حوالي كوبين

*** البصلة

كوب من الحمص المنقوع _ 2 بصل كبار الحجم او اربعة صغار

* نضع اولا الحمص في الكسكاس ونضعه فوق المرق

* ثم نقطع البصل جوانح ونضعه فوق الحمص

* وعندما تنضج البصلة نسكبها في قدر اخر ونضيف اليها من المرق

ونحاول ان ناخد الطبقة العليا التي يتركز فيها الدهن ثم نعاود وضعها

علي النار قليلا ثم نطفئ النار علي البصلة ونضيف الها قليل من

ابهارات

*** الكسكسي

* في اثناء طهي المرقة ناخد كوبين من الكسكسي ونضعه في صينية

ونضيف له ملعقة زيت وقليل من الملح وقليل من الماء حوالي نصف

كوب الشاي ويفرك جيدا واذا كان جافا نزيد قليل من الماء طبعا هذه

الطريقة للكسكسي الجاهز

* ثم نضعه في الكسكاس مكان البصلة

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1333828615101

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1333828615101

رفع الصور

* و بعد حوالي ربع ساعة ننزل الكسكسي ونضيف اليه قليلا من

المرق ونحركه جيد ثم نعيده الي الكسكاس وممكن نتركه في الكسكاس

ونحركه فيه ونتركه علي البخار حتي ينضج من ربع ساعة الي 20

دقيقة

ملاحظة : يجب ان نراقب المرق اذا كان يحتاج اضافة ماء

*** طريقة التقديم

* نضع الكسكسي في صينية ثم ناخد من المرق قليلا الطبقة العليا

(الوجه) لانه يكون فيه الدهن ونحبب الكسكسي ثم نضيف اليه نصف

ملعقة صغيرة من البهارات ونحببه جيدا وهناك طريقة اخري وهي

(يحبب الكسكسي بالسمن وقليل من ماء الزهر مذاب فيه البهارات ثم

نضيف المرق)

ثم نساوي السطح ونرتب عليه اللحم ونوزع البصلة بالتساوي ويرش

الوجه بالقرفة و هذا الطبق

وممكن اضافة بعض الخضار وهي البطاطا والقرعة الحمراءالي المرقه

حله الكسكاس

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1333826981401

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1333826981401

رفع الصور

** المبطن

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1333825484661

رفع الصور

المقادير مع الطريقة

*خذى طنجرة وحطيها على النار وحطى فيها شوية زيت ، ثم أضيفى

اللحم المفروم ، وحركى واتركيها على النارحتى ينضج اللحم ،

* وحطى مع اللحم البصل المفروم ، بعد ذلك أضيفى المعدنوس

( المقدونس) المفروم وحركى المحتويات

*ضعى البهارات على الحشو بعد أن يبرد قليلا أضيفى بيضة ( على

حسب الخلطة ) وأضيفى الخبز المرحى ( حسب الرغبه )

* خلطى الخليط حتى يتجانس ويمكنك إضافة نعناع يابس يعطى نكهة

حلوة وبهاراتك تكون مشكلة شوية فلفل أحمر وأسود ، ملعقة صغيرة

طماطم أحمر معجون ، وملح

* والأن خذى البطاطس وقشريها ثم ضعى القليل من الحشو داخل

البطاطس

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1333826101891

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1333826101891

رفع الصور

وبنفس الخليط السابق عملت منه البروكلى المحشى ( الكرنب )

، إغسليه واسلقيه نصف سلق

إعملى فيه فتحات وعبى الفتحات بالخلطة ( عبى تساوى حطى تساوى

ضعى )

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1333826220621

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1333826220621

رفع الصور

* خذى صحن ضعى فيه بيضة وحركيها كويس ، وفى صحن أخر

ضعى الدقيق ، ومرة حطى فى البيض ومرة فى الدقيق

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1333826384121

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1333826384121

رفع الصور

* ثم إقلى الوحدات فى زيت ساخن وغزير حتى تخلصى كل الكمية

وحطيها على جنب

* ويقدم بعد القلى بالهنا والشفا

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1333828313171

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1333828313171

رفع الصور

يمكنك تركها هكذا ، ولكننى أعمل لها صلصة عبارة عن طماطم

معجون وفلفل أحمر وبزار وملح ونتركها على النار

حتى تختر وبعدين نسكبها على البطاطا والبروكلى

666v

** كــسـكـسـى ليبي بالسمك

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1333824790701

رفع الصور

المقادير:

كيلو كسكسى منزلي أو جاهز من المحلات - بصلة كبيرة - ملعقة

فلفل احمر مطحون - نصف ملعقة كركم - ملعقة ملح - ملعقة كمون

سمك اى بهار سمك - ملعقتين صلصة طماطم - أربع قطع سمك

عريضة كبيرة - 5 فصوص ثوم مفرومين - قرون فلفل اخضر -

كوب زيت - حمص منقوع اختياري - ماء حسب الحاجة - بطاطس

مقلية للزينة - 3 قطع قرع احمر متوسطة .

الطريقة :

* تشوح البصلة المقطعة قطع صغيرة في الزيت إلى أن تشقر نضيف

الفلفل والصلصة والكركم وثم الماء

* ونضع الكسكسى فوق الطنجرة في الإناء ذو الثقوب اى الكسكاس

وهذا بعد أن يفرك بشوية ماء وزيت يعنى لا تبلليه كثير حتى لايتعجن

مع عمل حفرة في وسط الكسكسى لخروج البخاروضعى القرعة

الحمراء واتركي الطبيخة هي والكسكسى تستوي

*بعد ثلث ساعة اضيفى السمك حتى يستوي من دون أن يتفتت بعدها

ضعي الثوم المدقوق والملح وقرن فلفل اخضر وكمون السمك بعد عشرة دقائق اغلقى الغاز

* واقلي انصاف البطاطس والفلفل الأخضر بعدها خدى بملعقة التقديم

الكبيرة من الصلصة اى الطبيخة وافركي الكسكسى حتى يكتسب لون

برتقالي لا تبلليه كثيرا وقدمي الكسكسى برش ملاعق طبيخة من فوق

وزينيه بالسمك والبطاطس المقلية والفلفل المقلي والقرعة الحمراء

وهدا الطبق مشهور في ليبيا وتونس ويعمل بأشكال متنوعة حسب

المناطق .

666v

** الفلفل المحشى

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1333826559521

رفع الصور

المقادير

مقدونس

بصل

لحم مكعبات وهناك من يستخدم المفروم

الطريقه

* نضع المقادير السابقة فى صحن كبير ، ونضع معهم النعناع

الجاف أو أخضر

* نغسل الأرز جيدا نضع البهارات على المقادير السابقة ( ملعقة

ونصف طماطم العلب ، ملح ، نصف ملعقة فلفل أحمر ، قليل من

الفلفل الأسود ، قليل من البزار ، وملعقتين كبار زيت زيتون

، وحركى الخليط وأخلطيه جيدا

* ثم نأخذ الفلفل المغسول ونضع الخلطة فيه

* جهزى الطنجرة وحطى فى أسفلها أعواد المقدونس أو قشر

البطاطس ثم نرص الفلفل المحشى عليها

*ونضع على المحشى وهو فى الطنجرة القليل من الماء المخلوط

بقليل من البهارات

* بعد النضج يغرف فى طبق التقديم وبالهنا والشفا

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1333827644631

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1333827644631

رفع الصور

شكرا لولو
وجزيت من الخير الوافر
لك احترامى وتقديرى
دمت لنا مبدعا وخلاقا

كل الشكر لكى لولو
على هذا الابداع الاكثر من رائع اشكرك ..
تسلم ايدك

شكرا لك كلمه حق

شكرا لكى وسام

على المرور الطيب

14cccvvvbb

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334145538391

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه (اليوم الثانى)
----------------------------------------

** أرز بالخلطة

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334146484571

المقادير:

كيلو أرز

نصف كيلو لحم خروف صغير السن

2بصله - اربع حبات طماطم

اربع قرون فلفل - ملح

"خلطة رز ليبية مكونه من عدة اعشاب وهي : قرفة ، شيبة ، قرنفل

حبهان ، عود لحم زنجبيل ورد ، فلفل اكحل بدون طحن (اسود)"

زيت نصف كوب

*ماء مع ملاحظة ان مقدار الماء مثل مقدار الرز

للزينة:

نصف كيلو لوز

نصف كيلو كبدة

ربع كيلو زبيب

الطريقة :

* ضعي الطنجرة على النار واملئيها بالماء وضعي كل المكونات عدا

الأرزوالخلطة المكونة من اللوز والكبدة والزبيب وتقلى في السمن ثم

تتبل بالملح والقرفة وتترك لتخلط مع الأرز بعد ان ينضج

* عند نضج اللحم يصفى كل المرقة من الخضرة والبهار

* ثم ضعي الأرز وعند نضجه يفوح بالسمن واخلطي الأرز بالخلطة

ملاحظة:

هذه الاكلة تؤكل بالمصير وهي من المقبلات الشعبية القديمة اساسها الفلفل

Hki hguhrg

** المصًَير ( تنطق بالتشديد على الصاد)

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334146763491

المقادير:

كيلو فلفل حار

ربع كيلو خيار

ربع كيلو جزر

ربع كيلو لفت

راس ثوم كبير

كوب كروية

نصف كوب ملح

ربطة كسبرة اخضر

الطريقة:

تفرم الخضروات مكعبات صغيرة جدا

ثم تخلط بالثوم والملح والكراوية وتترك ساعات

ثم تخلط بماء مثلج ومكعبات الثلج حتى تنضج سريعا

ثم تزين بالكسبرة

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334146837651

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334146837651

وفي العزايم الليبية تقدم الشوربة العربية والأرز بالخلطة والمبطن

والشوربة والعصبان والمصير والكيما

Hki hguhrg

** كمونية

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334147366761

المقادير

كيلو كبدة

كمون حلو

بصل عدد اربعة
ثوم زيت

ملح حرارات

طماطم عدد اثنين كسبر اخضر مفروم

فلفل اخضر ماء قليل

الطريقة

* يفرم الكبدة شرائح رقيقة

* يفرم البصل شرائح رقرقة جدا

* تقلى الكبدة على النار وضعي باقي المحتويات واتركيها على نارهادئة

ملاحظة :

هذه الاكلة تقدم الى جانب الرز الأبيض اويوضع عليها

Hki hguhrg

اكلة رمضانية من ليبيا

** الكيما

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334148162581

المقادير:

نصف كيلو مفروم

ثمان بيضات حجم كبير

حبتين بصل حجم كبير

اربع فصوص الثوم

ربطة كسبر اخضر

حبتين طماطم

قرنين فلفل حار

ملعقة فلفل اسود

نصف ملعقة صغيرة بهار منوع

ملح

زيت

ماء

الطريقة:

* جهزي مقلاة وليس طنجرة

* يفرم البصل وباقي الخضروات

* ويقلى البصل حتى يحمر

*اضيفي اللحم المفروم ونصف مقدار الكسبرة المفروم

ويستمر التقليب حتى النضج

*اضيفي البهار والملح والطماطم

اتركي الكسبرة والثوم الى آخر الطبخة

* اضيفي قليلا من الماء مقدار نصف كوب منه

وتتركيه على النار حتى ينزح اي ينشف

* ثم تفقسي البيض عليه مع مرعاة شكل عيون البيض

وضعي نصف كمية الكسبرة والثوم

ثم ضعي غطاء الطاجين واتركيه على نار هادئة جدا

Hki hguhrg

اكلة صيفــــــــــية

** الشرمـــــــــــولة

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334148398341

المكونات

حبات طماطم + حبات خيار+ بصلة صغيرة+ فص ثوم+ كسبرة

خضراء مفرومه + فلفل

ملح + ماء + زيت زيتون

الطريقة:

* يطحن الطماطم بالالة اويفرم الى قطع صغيرة وتضاف باقي

الخضروات والملح والماء والزيت بكميات قليلة

ملاحظة:

تعتبر اكلة الشرمولة من الاكلات الصيفية الشهيرة ويكثر اكلها على

الشاطئ
وتطور الان اعداد هذه الاكلة باضافة المخللات والزيتون

Hki hguhrg

شرمولة طايبة

المقادير:

طماطم

بصل

ثوم

فلفل

بيض مسلوق

زيتون

تشكيلة مخللات

كسبرة خضراء مطحونه

الطريقة:

* يشوح الطماطم على الفحم او في داخل الفرن

* يطبخ البيض

* ويشوح البصل والثوم والفلفل

* تطحن الخضروات في الخلاط

ثم تضيفي الزيتون والمخلل والبيض المقطع والكسبر والزيت

Hki hguhrg

**مكرونة امكبكبة (جارية)

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334148729171

المقادير:

كيلو مكرونة

كيلو لحم خروف ضغير مقطع اضلاع

بصلة

حبتين طماطم

قرنين فلفل

فصين ثوم

ملعقتين كسبرة خضراء مطحونه

زيت

حرارات

ملح

طماطم معجون ثلاث ملاعق

ملعقة صغيرة فلفل اسود

الطريقة:

* ضعي الطنجرة على النار وضعي الزيت والبصل واللحم

* وقلبي البصل واللحم ثم اضيفي الطماطم والبهارات والملح

* ثم اضيفي الماء واتركيه على النارحتى ينضج اللحم بعد نضج اللحم

* صفي الطنجرة من الخضروات واللحم ثم اضيفي المكرونة

* واذا كانت نوع سباكيتي قطعيها وضعيها في الطنجرة

*وبعد ان تنضج ضعي الثوم والفلفل الاخضر والكسبرة بعد ان تفرميهم

*واطفئي النار على الطنجرة واتركيه حتى يأخد نكهة التتبيلة

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334148937961

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334148937961

** أرز امبوخ (على البخار)

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334149038661

المقادير:

كيلو أرز

نصف كيلو لحم خروف

تشكيلة خضروات مكونة من :

بطاطا كوسى وباذنجان بقوليات حمص او فول جزر

بكيوة(قرع) لفت

ثلاث ملاعق طماطم معجون

ملعقة حرارت

ملعقة ملح

زيت حوالي كوب متوسط

ملعقتين سمن

حبتين طماطم مفرومة

اربع بصلات شرائح

سلك وكسبرة خضراء مفرومه

الطريقة:

ضعي الكساس على النار

في الجزء السفلي ضعي الزيت ثم اللحم والبصل مع التقليب واضيفي

البهارات واغمريه بالماء ولاتضعي الخضرة الابعد نضج اللحم

بعد نضج اللحم ازيليه ثم ضعي الخضرة واتركيه لينضج

طريقة نضج الأرز:

نقعي الرز في الماء لمدة نصف ساعة بعد ذلك صفيه من الماء واخلطيه

بالزيت ثم ضعيه في الكسكاس ليبوخ مرتين اول مرة يبوخ بالماء البارد

ثم بوخيه بمرق الطبيخة وغطي الكسكاس لينضج

Hki hguhrg

الكسكسو المبوخ بالخضرة

المقادير :

كيلو كسكسو

نصف كيلو لحم خروف

تشكيلة خضروات مكونة من :

بطاطا كوسى وباذنجان بقوليات حمص او فول جزر

بكيوة(قرع) لفت

ثلاث ملاعق طماطم معجون

ملعقة حرارت

ملعقة ملح

زيت حوالي كوب متوسط

ملعقتين سمن

حبتين طماطم مفرومة

اربع بصلات شرائح

سلك وكسبرة خضراء مفرومه

يعني نفس طريقة الرزولكن الكسكسو يطيب اسرع عندما نضع الطبيخة

على النار نخلط الكسكسو بالزيت والماء ثم نبوخه بدون ان نغطيه حتى

لايعجن

وبعد ان يمر نصف ساعة او اقل نخلطه بقليل من الماء ثم نتركه على

النار والطبيخة نفس مراحل الرز راجعيها وعندما نلاحظ انه ينضج

نبوخه بقلقل من المرقة ونتركه قليلا على النار

ثم بعد نضجه اخرجي الكسكسو وفوحيه بالسمن والقرفة والملح

والحرارات

Hki hguhrg

** كسكسو بالتقلية

لدينا في ليبيا اكل لذيذ يحتوي على التقلية

يطيب الكسكسو نفسه بالطبيخة

مقادير التقلية:

كيلو حمص مقشر

كيلو بصل شرائح رفيعة

كوب طماطم مبشور

ملعقتين طماطم معجون

كوب زيت

سمن

ملعقة حرارت

كوب زبيب

الطريقة :

* يشوح البصل على النار

* حتى يصفر لونه ثم اضيفي الحمص والبهار وكل مكوناته

* وضعي كوب ماء حتى يغمره فقط واستمري بوضع قلقل من الماء

حتى النضج

*بعد نضجه اخرجي الكسكسو وفوحيه بالسمن والقرفة والملح

والحرارات وزينيه بتغطية التقلية عليه

Hki hguhrg

** مكرونة امبوخة بالتقلية

كيلو مكرونة رفيعة جدا خاصة بالمبوخ

والباقي نفس طريقة الكسكسو

مقادير التقلية:

كيلو حمص مقشر

كيلو بصل شرائح رفيعة

كوب طماطم مبشور

ملعقتين طماطم معجون

كوب زيت

سمن

ملعقة حرارت

كوب زبيب

الطريقة :

* يشوح البصل على النار حتى يصفر لونه ثم اضيفي الحمص والبهار

وكل مكوناته

* وضعي كوب ماء حتى يغمره فقط واستمري بوضع قليل من الماء

حتى ينضج وفوحي المكرونة بالسمن والقرفة

Hki hguhrg

** أرز بالتقلية

هذه الاكلة نقدمها في العزايم والافراح خاصة لاكل الرجال حيث انهم يفضلونها

مقادير التقلية:

كيلو حمص مقشر

كيلو بصل شرائح رفيعة

كوب طماطم مبشور

ملعقتين طماطم معجون

كوب زيت

سمن

ملعقة حرارت

كوب زبيب

الطريقة :

* يشوح البصل على النار حتى يصفر لونه ثم اضيفي الحمص والبهار

وكل مكوناته

* وضعي كوب ماء حتى يغمره فقط واستمري بوضع قلقل من الماء

حتى النضج

طريقة اعداد الأرز:

كيلو أرز اي خمس اكواب أرز

وخمس اكواب ماء

لحم

بهارات

ملح

فلفل

طماطم حب مبشور

ويطبخ على النار

*وعند نضج اللحم نضع الأرز ونغرس ملعقة قي الوسط فاذا استقرت

وثبتث نعرف ان الرز ياتي محبب وغير معجن

Hki hguhrg

تسلم ايدك لولو

يعطيكى العافية

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 96583

_________________
إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه Jd0c2j74wjlt

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 0zbogz8tx11v

بارك الله فيكى قلبى الايمان

وألف شكر على مرورك الطيب

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334177247111

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334229783521

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه
-----------------------------

** العصبان

العصبان طبق مشهور فى ليبيا

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334229907781

المقادير:

- كيلو لحم مقطع قطع صغيرة

– نصف كيلو كبدة مقطعة كذلك

– فوارغ ضان او فوارغ بقرى اى مصارين

– كيلو بصل مقطعة قطعة صغيرة

– نصف كيلو طماطم

– 5حزم بقدونس – 5حزم شبت اوشبنت او سبنت

– 4حزم كرافس – 2فلفل اخضر

– 2حزم نعناع اخضر - كوبين من الارز

– و2 ملعقه صلصة الطماطم – كوب كبير زيت

– ملعقة ملح كبيرة – بهارات مشكلة من كل نوع ملعقة صغيرة .

الطريقة:

* يغسل كل الخضار ويقطع قطع صغيرة ويغسل الارز واللحمة

المقطعة والكبدة وتخلط فى اناء كبير وتضاف البهارات و2 ملاعق

صلصة الطماطم و الزيت .

* ثم تغسل الفوارغ جيدا وتنقع فى الملح والخل ثم تحشى بالخليط

* وتوضع العصبان بعد الحشو فى طنجرة بها ماء مغلى الواحدة تلو

الاخرى و سوف تقفل تلقائيا فور وضعها فى الماء المغلى وتترك

الطنجرة مغلقه حتى تستوى

* ونقطعها قطع حسب الرغبه وتقدم ساخنة .

nabila

** الكفتة الليبية

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334233002991

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334231209861

المقادير

لحم او دجاج مفروم

بطاطا مسلوقة

بهارات مشكلة

بصلة مبشورة

ملح حسب الرغبة

بيضة

بقسماط

شبت او بقدونس

الطريقه

* نسلق البطاطس ولما تستوي نهرسها بالشوكة

* ونضيف عليها اللحمة المفرومة (أو الدجاج) والبهارات والبقدونس

والشبت

* نخلطهم مع بعض ونضيف عليهم البيضة والبقسماط

* نجهز الزيت علي النار ولما يجهز

نكون خلصت تشكيل الكفتة ونقليها علي طول

نطلعها ونصفيها من الزيت علي ورق المطبخ

وناكلها ساخنة أو باردة

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334231386561

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334231386561

** لفائف البادنجان بالدجاج

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334231766901

المقادير

نتبل لحمة مفرومة دجاج ببصلة مبشورة

ملح حسب الرغبة

نصف ملعقة قرفة

ربع ملعقة فلفل اسود

ربع ملعقة كروية

ربع ملعقة كسبر مطحون

ربع ملعقة كمون

ونخلطهم مع بعضهم ونشكلهم قطع صغيرة ونصفهم في البايركس
وعلي الفرن حتى تستوي اللحمة

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 133423226591

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 133423226591

نقطع البادنجان بالطول

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334232315791

* نقليهم في الزيت نصفيهم علي ورق المطبخ

* عندما تستوي اللحمة نطلعها من الفرن ونلف اللحمة في البادنجان

لما نخلص نصفهم في البايركس

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334232406601

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334232406601

* ونضيف عليهم الصلصة والجبن ونرجعهم للفرن

ولما تستوي وتتحمر نطلعها ونقدمها بالف هنا وشفا

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334231766901

** الطباهج الليبي

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334232947501

المكونات

2 حبات باذنجان مقطع الى مربعات 2 كوسا مقطعة مكعبات صغيرة

2 فلفل حلو (احمر واخضر) مربعات حبة بطاطا كبيرة نقطعها الى

مكعبات

3مكونات الصلصلة

طماطم فلفل حار

ملعقة كبيرة مركز طماطم

عصير ليمون حامض

ملح

كمون

كروية

مقدونس مفروم

ثوم مهروس

زيت

الطريقة

* تقلى مكعبات البطاطا ثم الفلفل والكوسا

ونترك الباذنجان للاخر

* نجهز صلصلة الطماطم مع مركز طماطم وتوابل وفلفل حار

نضيف لها تدريجيا الخضر المقلية

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334232947501

:67--0: :67--0: :67--0:

شكرا لك لولو على ما تبذلين من مجهود

فى المنتدى ،

وبالنسبة للاكلات الليبية جميلة جدا فى وصفك لها

_________________
إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 002m052Z9QF

الاكل الليبى جميل جدا خصوصا من يداكى لولو

سلمت يداكى

k7k6

شكرا لك عابر سبيل

شكرا لكى هدهد

مروركم يسعدنى

jrhpp

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334351596881

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه (اليوم الرابع)
---------------------------------------

** الــبـورديــم !! أكلة ثراتية ليبية

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334351819161

المقادير

* لحم غنم وينزع العظم قدر الامكان

* بقدونس ، بصــل ، وبعض التتبيــلات

* بهارات و مـلـح

الطريقه

* يتم تتبيل اللحم بالمقادير السابقه من بصل وتوابل وبهارات وملح

* تحفر فى الارض حفرة عميقة ونضع فيها الحطب ونشعل فيها النار

حتى تكون كالفحم

* تم نضع عليها قليل من رمل

* ونضع الرمل تم نضع صاج اللحم

* ثم نغطى اللحم بورق سلفر( أكثر من طبقه لعدم تسرب الماء) و غطاء معدنى

* ثم نهيل عليه الرمل ونتركه لمدة ساعتين تحت الرمال

* بعد ساعتين نشيل الرمل ، و نطلع اللحم و يؤكل مع سلطة

و المشروبات و بالهنا والشفا

$g\'tf$ $g\'tf$ $g\'tf$

** طريقة إعداد طاجين الجبن على الطريقة الليبية

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334352809341

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334352809341

المقادير :

- بطاطس مقليه مكعبات حوالي الكوب ونصف

- صدر دجاج مسلوق ومقطع مكعبات

بقدونس مفروم كوب

بصل مفروم كوب

– فليفله حمراء مقطعه مكعبات صغيره ربع كوب

–زيتون اسود – بيض مسلوق

- جبن شرائح – 4بيضات – ملح – فلفل اسود

– زعتر ناشف – كله حسب المذاق

الطريقـة :

* في طنجره علي النار نضع البصل ثم البقدونس ثم الفليفه الحمراء

حتي ينضج ثم نضيف الملح والفلفل الاسود مطحون وزعتر ناشف

* توضع المقاديرفي صحن عميق ويضاف اليها الدجاج المسلوق

والزيتون والبطاطس يضاف اليها جبن مدزاريلا مبشوره و4 بيضات

تخلط المقادير جيدا

* نحضر القالب ونضع فيه نصف كميه الخليط ثم نضع البيض المسلوق

بحيث تقطع كل بيضه نصفين ثم جبن الشرائح ثم باقي الخليط

* ثم يوضع في الفرن من الاسفل

حتي ينضج ويحمر من الاعلي

يقطع بعد ان يبرد تماما

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334352891341

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334352891341

$g\'tf$ $g\'tf$ $g\'tf$

** وساده الباشا (مخدة الباشا)

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334353719951

تعمل بنفس طريقه الكانلوني

وهذه مقادير الكانلوني

3بيضات

4ملاعق دقيق

فانيلا

كوب حليب

رشه ملح

* وتخلط المقادير مع بعض

* ونحضر مقلايه تفال ونضعشويه زيت ونصب الخليط بفنجان القهوه

ونعمل علي شكل دائره وبسرعه تستوي

وللحشو

نحضر دجاج وزيتون وجبنه

*نقطع الدجاج صغير مثل الشاورما ومعه البصل والبهارات علي النار

*ونحشي الكانلوني نضع الجبنه والزيتون والدجاج ونغلقها علي شكل

مربع زي المخده او الوساده

*ونغمسها فى البيض والخبز المدقوق

* ونضعها بعض الوقت في الثلاجه كى تتماسك ثم نقليها في الزيت

$g\'tf$

وساده الباشا /اقراص التوست المحشيه

المقادير

قطع توست اي كميه

علبه تونه

هريسه (شطه )

فلفل اخضر

بيضه وخبز مدقوقه

زيتون ومايونيز

الطريقه

* تقطعي التوست علي هيئه دوائر بالكوب او بأي شئ علي شكل دائره

تفتحي علبه التونه ونضع معها ملعقه مايونيز و الهريسه ملعقه مثلا

حسب الرغبه وتخلطيهن مع بعض

*وتحطي في كل دائره من التوست ملعقه من الخليط وتقطعي الفلفل

الاخضر علي هيئه دوائر وتحطيها فوق التوست وبعدها تقطع الجبنه

اذا كانت شرائح علي شكل دائره بنفس مقاس الدائره وتحطيها فوقها

وبعدها تغمسيها بالبيض وبعدها بالخبزه المطحونه وتوضع بعض

الوقت بالثلاجه وبعدها تطلعيها وتقليها

$g\'tf$ $g\'tf$ $g\'tf$

* الاجاصه (الكمثرى)مثل الكبيبه

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334353950731

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334353950731

مقادير عجين الدجاج:

نصف كيلو دجاج

بصلتين متوسطتين الحجم

توابل ارز (عود قرفة +كبش قرنفل +حب هيل +فلفل اسود

حب+اوراق رند+زنجبيل+عود لحم+جوزة الطيب)

بيضة

ملح حسب الرغبة

مقادير حشو اللحم:

ربع كيلو لحم مفروم بدهنه

بصلة متوسطة مقطعة مكعبات

ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

ربع كوب صنوبر

ملقعة صغيرة سمن

للتغليف:

بيضة + خبز مدقوق

للتزين:

حبات كبش قرنفل

اوراق خضراء نضرة صغيرة

زيت للقلي

الطريقة:

* نسلق الدجاج مع توابل الارز وبصلة في ماء حتى يستوي

* بعد ان ينضج نقوم بوضعه في وعاء مع بصلة والبيضة حتى يصبح

كالعجين وبالامكان اضافة القليل من الخبز المدقوق لو كان رطباً

* ونجهز اللحم بقلي البصلة في السمن مع الصنوبر واللحم حتى ينضج

وينشف من ماءه

* نجهز مقادير وصفتنا على طاولة الاعداد

* نبدأ في تشكيل الاجاص مثل الكبة المقلية تماما نقوم باخذ كريات من

عجين الدجاج ونمده بين ايدينا نحشيه بحشو اللحم والصنوبر ونغلق عليه

ونشكله بين ايدينا على هيئة اجاصات ونضعه في البيض والخبز المدقوق

استعدادا للقلي في الزيت الساخن

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334354111451

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334354111451

* بعد الانتهاء من عملية التشكيل وتغطية كل حبات الانجاص بالبيض

والخبز المدقوق نقوم بقليها في زيت غميق ساخن جدا وحذاري من قليها

في زيت دافئ حتى لا تتفتت ونخرجها بعد ان تتحمر في الزيت لنتركها

تبرد قليلا

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334354214331

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334354214331

* نقوم بتزينها بالأوراق الخضراء من الاعلى ونثبت الاوراق بكبش

القرنفل

ونقدمها ساخنة

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334353950731

$g\'tf$ $g\'tf$ $g\'tf$ $g\'tf$

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334437650561

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه( اليوم الخامس)
-----------------------------------------

** الشربة الليبية ( الشوربه )

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334438938901

المقادير :

لحم مقطع قطع صغيرة ، حمص ، طماطم معجون ، بصل ، قليل من

الكركم ، فلفل أحمر ، ملح ، مقدونس ، نعناع وطبعا حبات الشربة

الطريقه

* نضع الطنجرة على النار وصبى الزيت حتى يسخن

* ثم ضعى البصل المقطع مكعبات واتركيه حتى يذبل

* بعد ذلك ضعى الطماطم وبقية البهارات

* وحركى وضعى اللحم المقطع ثم الحمص وقلبيه على النار

* ثم أضيفى كمية من الماء وغطى الطنجرة

*وشوفى الشوربة ولو نقص الماء زيدى ، وبعد ساعة إلا ربع تقريبا

ضيفى حبات الشوربة والمية تكون كافية ثم ضيفى المقدونس

* وأتركيها على نار متوسطة ، لما تعرفى خلاص اللحم نضج وكمان

حبات الشوربة

* ارفعيها عن النار وأضيفى النعناع الجاف ، أو ضيفيه على وجه

الشوربة وهى فى الصحن

* تقدم مع الخبز والسلاطــة والليمون ..

14cccvvvbb

** عجة البيض الليبية

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334439548901

المقادير

ربع كيلو بطاطا ، 4 بيضات ، 3 فصوص ثوم ، 2 ملعقة دقيق ،

نصف ملعقة صغيرة كمون حوت ، زيت ، ملح وفلفل وحرارات .

طريقة الأعداد

- تقشر البطاطا وتقطع مربعات صغيرة وتقلي في الزيت وتُترك في

الطاجين .

- يُضرب البيض مع الدقيق والكمون والتوابل والملح .

- يُصب الخليط على طاجين البطاطا ويترك على النار حتى يحمر الوجه

السفلي .

- تُقلب في طاجين آخر وتُوضع على النار حتى يحمر الوجه الآخر .

14cccvvvbb

** رشدة الكسكاس

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334439302401

الطريقة

1- طريقة الطبيخه او (المرق)

فى الطنجرة الخاصه وهى تكون من طنجره

وكسكاس فوقها للتبويخ نطبخ المرق فى الطنجره

نضع قليل من الزيت ثم بصله متوسطه مقطعه جوانج بعدها ملعقتين كبار

طماطم معجون ثم كوب من عصير الطماطم ولحم خروف مقطع قطع

كبيره
ثم نضيف التوابل من فلفل اسود بهارات ،فلفل احمر ،كركم،ملح وتبل بقليل
من الماء ويوضع فوقها الكسكاس وتترك حتى يتصاعد البخار على نار

هادئه

ممكن نضيف لها القرعة والبطاطا والجزر والبازيلاء حسب رغبتك

طريقة البصله ..

فى حله صغيره نضع كوب من الحمص المنقوع ونقطع فوقه بصل الى

جوانح حوالى اربع بصلات كبار وقليل من الكركم يمكن الاستغناء عنه

وفلفل اسود ويترك على نار هادئه الى ان يذبل

ثم نأخذ قليل من ماء المرقه الطبيخه ونضيفها اليه ويترك لينضج

ويضاف الملح بعد ذلك وعندما ينضج نرش عليه الحرارات والقرفه

طريقة العجين :

دقيق ،ملح ، ماء ، قليل من الزيت ، بيضه ويمكن الاستغناء عنها

تعجن المقادير مع بعض جيدا وتكون العجينه ناشفه مو طريه

تقريبا لكل اربع اكواب دقيق كوب ماء وربع كوب زيت وبيضه

المهم العجين يابس اشوى

تقسم العجينه اقراص صغيره وترش بالدقيق

ويفرد كل قسم على الماكينة وهذه هي الماكينة ..

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334439205181

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334439205181

الموضحه بالصوره إبتداءا برقم واحد ثم رقم متوسط ثم على أخر رقم فيه

ماكينات أخر رقم 7 وفيه 9 المهم ترق العجينه حتى تصبح مثل الورق

ثم تقطع بالعرض حتى لا تصبح طويله جدا,,,,

بعدها تدخل العجينه فى الفتحات الصغيره الخاصه بالرشده .....هكذا

كون الكسكاس جاهز ويبوخ ونسقط فيه الرشده على دفعات

الى أن تنتهى كل الكميه وتبوخ الرشده لمدة دقائق

فرغ الرشده فى صينيه واسعه بحيث يسهل فردها ونسقيها بالدهان

الذى على وجه المرقه (الطبيخه ) وبحذر يعنى مانكثر

نرجع الرشده للكسكاس تبوخ شوى وبعدين نحط الرشده فى صحن ونرش

عليها قليل من القرفه وماء الزهر والسمن ونخلطا جيدا ثم نسقيها بالبصله

طريقة التقديم ..

توضع الرشده فى صحن كبير اشوية وتسقى بقليل من مرقة الحم ث تفرد

البصله على الوجه بس مو نين تشرب يعنى ما نكثر ماء المرق

ويوضع الحم وتزين بالفلفل المقلى وممكن بطاطا مقلية وباذنجان مقلي

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 133443926041

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 133443926041

** اسفنز بالتونه والجبنه

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334440590631

***مقادير العجين***

4 كوب دقيق

2 ملعقة طعام سكر

ملعقة طعام خميرة بيرة فورية

ربع ملعقة طعام ملح

ربع ملعقة طعام B.B بيكنج بودر

ماء دافئ يكفي لعمل عجينة متوسطة الليونة

***الحشو***

تن(تونه) مصفى من الزيت + هريسة + زيتون منزوع النوى

*أو*

جبن + هريسة + زيتون منزوع النوى

***الطريقة***

*نخلط المقادير السابقة مع بعضها ونعجنها جيدا وخلال العجن

نضيف 2 ملعقة زيت ونستمر في العجن

* نترك العجين يرتاح مدة عشر دقايق طبعاً بعد مايتغطى بقطعة نايلون

بعد مايختمر ويتضاعف حجمه نجيب سفرة واسعة وندهنها بالزيت ونقطع

العجين دوائر ونحطهم في السفرة ونسيبهم يرتاحوا عشر دقايق كمان

*نجيب سفرة ثانية وندهنها كمان بالزيت حتىلايلتصق العجين ونأخذ

دائرة من دوائر العجين ونفردها يإيدينا في السفرة ونجيب الحشو

ونضع في العجينة الحشو

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334440641451

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334440641451

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334441538821

* نقلي العجينة من الوجهين لغاية ماتتحمر

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334441626191

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334441707201

سلمت يداكى على حسن تقديم تلك الوجبات وشرحها
ونجرب وأن شاء الله اكيد تكون لذيذه من شكل تقديمها
تقبلى مرورى وفائق احترامى
اخيكى ابوشادى

شكرا لك أخى أبو شادى على مرورك الكريم بارك الله فيك

12cvb

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334649736741

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه (اليوم السادس)
-----------------------------------------

** براك او ظولمة (ضولمه)

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334649906101

المقادير:

2رزمة بقدونس مفرومة _2حبات بصل مفرومة _كرافس _نعناع

_لحم مفروم حسب الرغبة_نصف كوب ارز مصري_معلقتين طماطم

معجون_ملعقة فلفل احمر _وبهارات وتوابل حسب الرغبة_ملعقتين من

الزيت الزيتون _رزمتين من اوراق السلك(ورق العنب)

الطريقة:

- تحضير الحشوة : -

*امزجي الأرز مع النعناع و الطماطم و البقدونس و البصل , تبلي

بالبهارات و نصف كمية عصير الليمون الحامض

و نصف كمية الزيت و الملح .

- تحضير الورق :

- أزيلي عروق ورق العنب او جذور السلك الزائدة من أسفله ثم اغسليه

جيداً .

- ضعي كمية من الماء في قدر على النار حتى تغلي ، ثم ضعي الورق

على دفعات في الماء المغلي مدة بسيطة ثم ارفعيه حالاً كي لا يهترئ

وضعيه في الماء البارد .

* بعد سلق اوراق السلك(العنب) يقطع اوراق السلك إلى مربعات

متوسطة ثم وضع الحشو ولفها جيدا

* ثم نضع في اسفل الاناء شرائح بطاطس ونضيف كوب الماء في

الاناء ونتركها لمدة نصف ساعة

الترسانه

** محشي الكوسا او القرعة البيضاء

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334650979311

المقادير:

كيلو كوسا حجم متوسط - نصف كيلو لحم مفروم – 250 جرام أرز

( 2 كوب ) – ملعقة كركم صغيرة – ملعقة كبيرة نعناع أخضر مفروم

– ½ ملعقة فلفل أسمر ناعم – بهار – علبة معجون طماطم ( أو

طماطم طازجة ) – ملح -ملعقة كبيرة ثوم مفروم.

طريقة التحضير:

- يضاف اللحم المفروم الى الأرز المغسول جيدا والبصل الناعم والنعناع

- يتبل الخليط بالملح والفلفل الناعم والبهار والكركم ويخلط جيدا .

- يقطع رأس الكوسا وتفرغ من الداخل بحذر شديد ، وتوضع في وعاء

فيه ماء بارد .

- تحشى الكوسا ثلاث أرباعه فقط، ثم نقوم بتغطيته بقطع صغيرة من

ناتج الحفر. ثم توضع في أسفل القدر

( إناء الطبخ ) في صفوف مستديرة متساوية .

- يضاف ½ كوب من الماء على معجون الطماطم وما يلزم من ملح

وفلفل ، ويطبخ على نار قوية لبضع دقائق ، ثم على نار هادئة حتى

ينضج

- يرفع من وعاء الطبخ ويقدم ساخنا .

ملاحظة:

يجب ان تغطي الصلصة كل المحشي حتى يتم النضج جيدا

الترسانه

** محشي الملفوف

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334652421521

المقادير:

حبة ملفوف متوسطة الحجم

نصف كيلو لحم مفروم

ملعقة كسبرة خضراء مفرية

2 ملعقة كبيرة شبت مفري

3 بصلات كبيرة مفرية

حزمة بقدونس مفري

2 كوب أرز

كيلو طماطم للعصير

ملح وفلفل وكمون

نصف كوب زيت

طريقة التحضير:

* يقدح الزيت ثم يحمر فيه البصل حتى الاحمرار ثم يضاف إليه عصير

الطماطم ويترك على النار حتى تتسبك الطماطم.

*قبل أن ترفع الطماطم من على النار يضاف إليها البقدونس والكسبرة

والشبت ويقلب الخليط جيداً ويتبل بالملح والفلفل والكمون ويترك جانباً

*يفك ورق الكرنب ثم يسلق في الماء المتبل

بالملح ويراعى ان يسلق سلقاً خفيفاً بعد السلق تزال العروق الغليظة

ويقطع الورق قطعاً مستطيلة مناسبة وتجهز وتترك جانباً.

*يغسل الأرز المنقى ثم يضاف لخلطة الطماطم واللحم المفروم ويقلب

الجميع جيداً

*تحشى أوراق الكرنب المقطعة بخلطة الأرز ويلف جيداً كالأصابع ثم

ترص أصابع المحشي في إناء ثم يضاف إليه كوب ماء متبل بالملح

* ثم يرفع المحشي على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ثم تهدأ

الحرارة حتى يصبح ناضجاً.

الترسانه

** المثرودة

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334652051831

المقادير :

كيلو دقيق - ملح - ملعقه صغيره بيكينج بودر- كوب ونصف ماء

عادى - نص ملعقه زيت

نشا - سمن سائح أو زيت - عسل - مكسرات

الطريقه :

1- يغربل الدقيق فى صحن ويخلط معه الملح و بيكنج بودر

-2 يعجن بالماء والزيت عجينه رطبه نوعا ما

3- تعجن جيدا وتترك العجينه نص ساعه ترتاح

4- تقطع الى 6 اقراص كبيره قليلا وتترك مدة 10 دقايق

5- تفرد العجينه برشها بالنشا وقليل من السمن او الزيت فى وعاء

واسع ويكون الفرد

فى حجم الوعاء حتى تصبح رقيقه ثم تطوى من الجهات وتترك جانبا

6-تكرر نفس الطريقه مع قرص اخر ويوضع القرص المطوى سابقا

وسط القرص

المفرود ويلف عليه القرص لامفرود بنفس الطريقه

7- وبنفس الطريقه يعمل كل قرصين

8- تفرد الاقراص بشكل مربع او دائرى فى طاجين يدهن بالسمن

ويرش بالدقيق

ويخبز فى الفرن مدة ربع ساعه

9- تخرج من الفرن

10- تؤكل بالعسل او تقطع قطع صغيره وتبوخ فى كسكاس وتفرك

بالزبده

وتوزع فى صحون صغيره وترش بالمكسرات والزبيب والعسل

ممكن تعمل المثروده بخبزة التنور...

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334652323471

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334652323471

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334778743151

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه ( اليوم السابع)

الحلويات الليبيه

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334778893691

** كعك الشاي

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334782524141

المقادير

علبة زيت

نصف كيلو سكر

نصف كاس ماء

3ملاعق كبيرة بيكنج بودر

ملعقتين فايليا

ملعقتين كمون حلو(شمر)

ملعقتين جلجلان (سمسم)

دقيق حسب العجن

الطريقة

* يذاب السكر في الماء الدافئ ويخلط معه الزيت

* الفانيليا والكمون الحلو (الشمر)والجلجلان (السمسم)

* يضاف الدقيق حسب الحاجه ويعجن حتى نحصل على عجينه لينه

* يشكل العجين بالماكينة او باليد

* يخبز في الفرن حتى ينضج

يقدم مع الشاي

0ikdndfb

** كعك بالشربات للشاى

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334780437971

المقادير:-

كوب زيت

كوب زبدة جامدة

نصف كوب سكر ناعم

ملعقة صغيرة باكينج باودر

نصف كوب عطر

2 ملاعق كبيرة نشا

دقيق حسب الحاجه

الطريقه

* تخلط المقادير مع بعض ويضاف الدقيق حتى تصبح عجين

متوسطة ليونة ...

* نقسم العجين إلى نصفين وتضاف لأحدهما 3 ملاعق كبيرة كاكاو...

* وبعدين شكليها على هيئة كعك مظفور ودخليها الفرن حتى تجهز...

وبعدين توضع كل كعكة في الشربات وترشيها بجوز الهند

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334780437971

** الكعك الملح (المظفور)

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334779906961

المقادير

- كيلو دقيق - ملعقة شمر ( الكمون العريض - كمون الخبزة )

- ملعقة كبيرة بيكنج بودر - ملعقة كبيرة الا ربع ملح

- ملعقتين كبيرتين خميرة خبز - كوبين و ربع زيت

- كوب و ربع ماء دافيء - رشة سكر.

الطريقه

* تذاب خميرة الخبز في الماء الدافيء و يضاف لها رشة سكر و تترك

لتختمر.

* يضاف إلى الدقيق الملح و البيكنج بودر و الشمر بعد تحميصه قليلا

على النار و يخلط

* ثم يضاف الزيت إلى المواد السابقة و يخلط جيداً

* يضاف الماء المذابة به الخميرة بعد اختمارها إلى خليط المواد

و يعجن جيداً.

* يؤخذ جزء من العجينة و يقطع إلى قطع صغيرة بالسكين تترك لترتاح مدة 5 دقائق.

* ثم تؤخذ كل قطعة و تدحرج بواسطة الاصابع على طاولة العمل

* ثم تقطع بواسطة السكين من الجانب المواجه لك بشكل مائل تقطيعات

قريبة من بعضها

* تشكل بعد ذلك على هيئة دائرة.

* و من الممكن مسح و جهها بقليل من الحليب و رشه بالسمسم

ثم تصف في صينية الفرن ، و تخبز فورا و لا تترك لتختمر

و عندما تشقر تخرج و تقدم مع القهوة و الشاي.

0ikdndfb

** غريبة الحلقوم :

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334781217291

المقادير

كوب سمن أوزبدة طرية (غير سايحة )

1/2 كوب زيت

فنجان قهوة عطر

فنجان قهوة ماء دافيء

1 ملعقة صغيرة خميرة ( بيرة )

1 ملعقة B .P ( بيكنج بودر)

سمسم محمص

من 2 :3 دقيق حسب العجن إلى أن تتماسك

الطريقة

* نأخذ المواد الجافة مع بعض دقيق والبيكنج بودر والسمسم

* و الماء الدافىء بعد وضع ملعقة الخميرة فيه وتركناها لمدة 5

دقائق حتى يتضاعف حجمها ثم تخلط مع باقي المقادير وكذلك العطر .

* في هذه الاثناء نكون قد كورنا الحلقوم(الملبن ) كرات صغيرة بعد

ما دوبناه على النار .

* وتترك العجينة حتى تختمر وبعد ذلك نأخذ منها بحجم البيضة

الصغيرة ونعمل بها حفرة في النصف ونضع فيها الحلقوم ونقفلها عليه

وتكور بحيث لا يكون خارج منها الحلقوم وبعد ذلك تنقش بالمنقشة

على شكل هرمي شوية ثم توضع في الفرن حتى يشقر لونها

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334781568451

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334781568451

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334781408511

* وبعد ما تبرد نضع عليها سكر ناعم .

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334781217291

** المقروض

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334779120661

الطريقة

كوب و نصف الكوب سمادينا ( السميد الناعم )

نصف الكوب دقيق

ملعقة طعام بيكنج بودر

زيت ساخن للعجن

الحشو

تمر معجون مع قليل من القرفة

الطريقة

** يخلط السمادينا و الدقيق و البيكنج بودرتم يضاف الزيت الساخن

تدريجيأ و يحرك بملعقة الخشب حتى نحصل على عجينة تكون مفتته تم

نأخد صحن و نوضع به ماء دافئ و بما ان ماء العطر ليس متوفر

للبعض فسنستبدله بماء الورد و نبداء نضيف الماء بالتدريج مع العجن

حتى تتماسك العجينة تم نتركها ترتاح قليلآ فى هدة الفترة نجهز الحشوة

بحيت ناخد التمر المخلوط مع القرفة و نوضع القليل من الزيت على اليد

حتى لا يلتصق التمر ونعمل منه اسطوانات رقيقة و نبداء بحشو العجين

* نطرح العجين على شكل اسطوانة تم نوضع التمر بداخلها و تقطع

الى قطع صغيرة و تنقش العجين من فوق و توضع فى الفرن حتى

تنضج و يصبح لونها دهبيأ تم تعسل بالقطر و تزين بالسمسم

و يمكن عمله بنفس طريقة المعمول

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334780295531

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334780295531

** بسكويت بالقرفة

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334783716491

المقادير :

- نصف كوب زبدة - بيضة - 3ك دقيق - م ك قرفة

- نصف م بيكنج بودر

الطريقه

* تخلط جميع المقادير مع بعض حتى تتكون عجينة لينة

* تمد داخل كيس نايلون وتمد باليد او الضرابة

* تشكل على هيئة نجمة او الشكل الذي ترغبينه

عمل واحد كما هي واخرى بها فتحة من الوسط لتغلفها

* تدخل الفرن لمدة 15 دقيقة

* بعدها تلصق كل واحدة بفتحة واخرى بدونها بواسطة مربى او

شوكولاتة مذوبة

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334783887491

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334783887491

** كرات اللوز

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334783982611

المقادير:

100 غرام لوز مرحي(مفروم)

150 غرام سكر

كيس سكر فانيليا

نصف ملعقة ملون اخضر

نصف ملعقة ملون وردي

ماء الورد

الطريقة:

* غربلي اللوز المرحي

* ضعي السكر والفانيليا و 10سل من الماء العادي و ماء الورد يغلي

لمدة 10 دقايق على النار

* ثم اخلطي اللوز المرحي بشراب السكرالى ان تحصلي على عجينة

اللوز
* اقسميها إلى 3 اقراص متساوية

* خذي قرص و لونيه بالملون الوردي و الاخر بالاخضر

* ثم خذي قضمة من كل عجينة اي البيضاء و الوردية و الخضراء

و اخلطيهم في شكل كرة ذات 3 الوان

* بعد ان تنتهي من تشكيل الكريات مرري كل واحد في السكر البودرة

او العادي و فوق كل واحده ضعي حبه بندق للتزيين

0ikdndfb

** بسكويت العرايش

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334784205961

ملاحظة " كيلة يعني اذا المقدار صغير كوب واذا مقدار كبير كيلو "

المقادير :

العجينة :

3كيلات فرينة

كيلة دهن(سمن ومرغرين)

قرصة خميرة الحلوى

ماء الزهر

ماء

الحشو:

كيلتان لوز محمص قليلا ومطحون

قرصة قرفة

ماء الزهر

كوب سكر

الطلاء :

500غ سكر ناعم

1 بياض بيض

عصير ليمونة

ماء الزهر

طريقة التحضير:

العجينة:

* امزجي الفرينة مع الدهن،أضيفي الخميرة الماء وماء الزهر واعجني

الكل جيدا حتى تحصلي على عجينة ملساء وقابلة للتشكيل

* اتركيها ترتاح في كيس بلاستيك 10 دقائق على الاقل

الحشو:

* امزجي اللوز مع السكر والقرفة ورشيه بماء الزهر لتكون العجينة متماسكة
* افردي العجينة بالحلال على سمك 2 مم واقطعي دوائر بقطر 10 سم

بواسطة كأس

* ضعي قليلا من العجينة بشكل ثلاثي الاغصان في وسط الدائرة

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334784432361

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334784432361

* لفي بلطف اطراف العجينة الثلاث فوق الحشو والصقيها بطف ولكن

جيدا بحيث لا ينفذ منها الحشو

* أقلبي حبة العرايش ثلاثية الاطراف و الوي بلطف اطرف وضعي

على صينية الفرن مرشوشة بالفرينة ادخلي الفرن الساخن

الطلية:

* ضعي في إناء السكر الرطب وبياض البيض وقليلا من ماء الزهر

وحركي جيدا

* جربي الطلية على الحبة حلوى إذا كانت سائلة أضيفي السكرالناعم

يمكنك تزينها بعد ساعة بخطوط الطلية الملونة او ورود او الكرات

الفضية

* دعيها تتماسك ليلة كاملة لتجف الطلية

0ikdndfb

** كعك الورقة

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334784770781

المقادير

كيلو دقيق

500 غ زبدة

500 غ لوز مطحون

150غ سكر ناعم

4 م ك ماء ورد

2 كاس ماء

قليل من الملح اقل من نصف ملعة صغيرة

الطريقة:

* ينخل الدقيق مع الملح ثم يكدس في صينيه وتجعل في وسطه حفرة.

* تذاب الزبدة وتسكب في الحفرة ثم يعجن الدقيق باطراف الاصابع

وعندما تدمج فيه الزبدة يواصل العجن بالايادي مع اظافة ما يكفي من

الماء الدافئ شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة ملساء متجانسة متماسكه

ثم تترك في كيس بلاستيك ترتاح

* ناخذ اللوز المطحون مع السكر الناعم ونضيف له ماء الورد وحتى

يتجانس قوامه يفتل براحة اليد في سمك القلم العادي. يغلى مقدار ماء في

قدر.

* تؤخذ قطع من العجينة وتغطس بضع ثواني في الماء المغلي ثم ترقق

بالاله الخشبية الي ترقق العجين فوق طاوله مدهونه بالزيت بسمك لا

يزيد عن 1 مم . تقص اثر ذلك الورقة بالسكين في شكل مستطيلات

طولها 14 صم و7 صم عرضها . يوضع انذاك في وسط كل مستطيل

قطعة من عجينة اللوز في نفس الطول ثم تلف حولها الورقة بانتظام

وتكيف الللفافة في شكل كعكة . عندما تنتهي المقادير يطهى الكعك في

فرن معتدل الحرارة حوالي 25 دقيقة

0ikdndfb

** الحمصية أو غريبة الحمص

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334784947691

المقادير

كيلو و نصف حمص مقلي مسحوق

كيلو زبدة

600غ سكر مطحون

نصف كيلو دقيق

طريقة الإعداد

1/ يخلط مسحوق الحمص مع الدقيق و السكر ثم يكوم الخليط فى صينية و تجعل في وسطه حفرة.

2/ تذاب الزبدة و تسكب في الحفرة ثم يعجن الخليط بأطراف الأصابع حتى يتشرب الزبدة ثم يتواصل العجن حتى تتماسك .

3/ تشكل الحمصية فى شكل عصيات متعادلة الطول أو فى شكل مقروضة.

4/ يدهن طبق الفرن بالزيت ثم تصف الحمصية فيه و تخبز في حرارة مرتفعة 5 دقائق ثم فى حرارة متوسطة 20 دقيقة.

0ikdndfb

** البنيون

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الليبيه 1334785098881

المقادير :

كوب فرينة (طحين ) محمصة

كوب حليب مجفف محمص

كوب بسكويت مطحون متوسط

كوب كاوكاو (فول سوداني) مطحون متوسط

كوب لوز مطحون متوسط

كوب جوز مطحون متوسط

40 غ حلوة العجمية (حلوة الطحينة )

نصف كوب جلجلان ( سمسم )

60 غ زبدة ذائبة

نصف كوب كاكاو

ملعقة فانيلا

شاربات (قطر -شيرة ) عاقدة + مربى حسب الحاجة

للتزيين :

شوكولاتة ذائبة

جوز الهند مبروش

طريقة التحضير :

* في وعاء حطي الفرينة والحليب المجفف المحمصان واللوز والجوز

والفول السوداني و الجلجلان وحلوة العجمية مفتتة والكاكاو والفانيلا

* اضيفي الزبدة ثم اجمعي بالشاربات حتي تحصلي على خليط متماسك

* وشكلي كويرات اغطسيها في الشوكولاتة الذائبة ثم مرريها في جوز

الهند او اي نوع مكسرات مجروش

*يمكنك بسط الخليط وتقطيعه بقوالب بشرط ان يكون الخليط متماسك جدا

وزينيها بالطريقة السابقة واضيفي فوفها ورود من عجينة اللوز او

كريات فضية أو الشوكولاته

يمكنك إستبدال المكسرات كما تريدين

0ikdndfb

» إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الاردنيه
» إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه
» إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الفلسطينيه