اسبوع المهرجان الدولى للاكلات الجزائريه

اية الحلاوة دي من المغرب للجزاير اكل شكلة يفرح والله انما طعمة العهدة ع الراوي يسلموووووووووووووووووو ايدك لولو

أكلات حلوة أوي و العين بتأكل قبل الفم و انا أكلت لما شبعت ههههههههه

شكرا هدهد

شكرا يحيى

شكرا نبيله على مروركم الكريم


:,.m:

[color=blue]


اسبوع المهرجان الدولى للاكلات الجزائريه (اليوم الخامس)
--------------------------------------------



تليتلي بالدجاج والكفتة





المقادير:

قطع دجاج +كمية من اللحم المفروم (يمكن الاكتفاء بأحدهما)

كيس تليتلي 250غ ( يشبه الأرز لكنه أسمر)

حبتان بصل مفروم ناعما

حفنة حمص منقوع

ملعقة طماطم مصبرة

ملح

فلفل عكري (احمر)

فلفل اسود

ملعقة صغيرة زعفران

ملعقة صغيرة فلفل أسود

3 ملاعق زيت للمرقة +ملعقتان للتليتلي

بيض مسلوق





تحضير تليتلي بالدجاج والكفتة

* إقلى قطع الدجاج فى الزيت جيدا فى حله حتى تحمر

* إقلى البصل حتى يذوب و اضيفي الطماطم المصبرة و الحمص

والتوابل ومرقي بلتر ونصف من الماء واتركيه يطبخ على نار هادئة مع

تغطية الحله

* نخرج قطع الدجاج بعد ان تنضج ثم نضيف كويرات اللحم المفروم

الممزوج بالبصل المفروم وحبة بيض والتوابل وغطي الحله لدقائق

حتى تنضج الكويرات

*من جهة اخرى حضري التليتلي في جفنة امزجي التليتلي مع الزيت

جيدا باليد
*حمصيه في طاجين حتى يحمر قليلا مع التحريك المستمر

*ضعيه في الجفنة وأضيفي له كوب ماء واستمري في التحريك حتى

يمتص الماء كله

* “فوريه في كسكاس مدة 7 دقائق

* ضعيه في الجفنة واسكبي عليه كوب ماء وحركي بلطف حتى يمتص

الماء”
*كرري العملية ” …” ثانية وثالثة بنفس الطريقة

*يجب ان يكون التليتلي طازجا طريا ولا يتعجن ولا يكون يابسا

ضعيه جانبا

*قبيل التقديم بدقائق نخرج من الحله كويرات اللحم والحمص وفي مقدار

كوبين من المرق ضعي التليتلي وما أن يمتص المرق (لا ينشف

تماما)اقلبيه في صحن التقديم وزينيه بالكويرات وقطع الدجاج والحمص

والبيض المسلوق





الارز الجزائرى بصلصه الكارى




المقادير:

500غ أرز

500 غ دجاج

250 غ لحم ضان

ملعقة سمن أو زبدة

1 بصلة مفرومة

2 حبات طماطم

2 بطاطس

1 بذنجان

2 ملاعق كاري

قليل من الفلفل الأسود و الملح



طريقة إعداد الأرز بالكاري:

* نطبخ اللحم في الزيت مع البصل المفروم و الطماطم المقطعة،

الفلفل الأسود و الملح و قليل من الماء. قبل أن تستوي الطبخة بخمس

دقائق، نضيف قطع الباذنجان، الكاري، قطع البطاطس. نتركه يستوي مدة

30 دقيقة.

* نملا وعاء بالماء و نتركه على النار حتى الغليان ثم نضيف له حسب

الرغبة قليلا من الملح و الليمون و نضيف اليه الأرز ليستوي.

* بعد ما يستوي نتركه جانبا حتى يجف من الماء، نضيف إليه قليل

من الزبدة، نضع الأرز في صحن التقديم، نسكب الصلصة فوقه، نضيف

إليه قطع اللحم و الخضر.





عمل الديك الرومى فى الفرن الجزائري




المقادير والطريقة

* نظفى و اغسلى جيدا الديك الرومى و تبليه من الداخل بالملح والفلفل

والكمون والروز مارى و البهارات ضعيه جانبا لتجهيز الخضروات




الحشوه

* من الخضروجهزى شويه خضارمثل الجزر والكوسه والبصل

و زبده سايحه و شويه فلفل مطحون و ملح و كمون و بهارات نخلطهم

على بعض فى طبق و نحط عليها الملح و الفلفل و الكمون و الروز

مارى و كل البهارات

*نضع جزء من حشوه الخضروات فى الديك الرومى و نقفل رجليه جيدا بالخيط

*لفى الخيط جيدا حول جسم الديك الرومى و اجنحتهو ضعى الديك فوق

شبكه معدنيه على صينيه الشواء او صنيه تيفال بها باقى الخضروات

المجهزه مسبقا مضاف اليها كوب كبير من الماءادهنى الديك من الخارج

بالزبده المذابه وبباقى الاعشاب و التوابل تأكدى ان جهه الصدر للديك

لاسفل لان الصدرر هو اكثر الجزاء التى تحتاج نضج لمده كبيره

و حراره اعلى .

*درجه حراره الفرن تكون ساخنه جدابعد 45 دقيقه ادهنى الديك

بالسوائل الموجوده فى الصينيه حاولى ان تصلى الى الاماكن المخبأه بين

الارجل و الاجنحه ثم اقلبى الديك على جانبه و ضعى ثانيه فى الفرن

لمده نصف ساعه طبعا اضيفى الى الخضروات ماء كلما لاحظتى قله

الماء




*ثم كررى الخطوه السابقه … و ضعى الديك على جانبه الاخر مع دهن

جسمه من السؤال الموجوده ثم بعد نصف ساعه اخرى اقلبى الديك على

ظهره … الصدر للجهه العليا مع دهن الديك من السوائل الموجوده بعد

نصف ساعه اخرى و متابعه دهن الديك بالسوائل يتم نضج الديك تماما

*نتركه خارج الفرن يبرد لمده نصف ساعه او ساعهثم نبدأ بتقطيعه

**الخطوه الاولى قطع الجلد بين الافخاذ بسكين حاميه

**الخطوه الثانيه نفصل الفخذ عن الجسم من جهه المفصل

**نكرر هذه الخطوه مع الفخذ الثانيه هكذا فصلنا الجزء السفلى فى

جسم الديك عن الصدرافصلى ايضا الاجنحه بقطعها بالسكين من المفصل

بينها و بين الصدرالان اقطعى الصدر بسكين حامى على عظمه المنتصف



*اقطعى بالسكين و هى مائله بجوار العظمه من الخارج لتفصلى الصدر

عن العظمه الصدركررى الخطوه من الجهه الاخرى للصدر

*لان قطعى صدر الديك الرومى الى شرائح طوليه رقيقه بالسكين

العاديه او بالسكين الكهربائى




ويقدم فى طبق التقديم وبالهنا والشفا





المعجنات الجزائرية، الدوبارة البسكرية




المقادير:


500 غ حمص منقوع في الماء لمدة ليلة كاملة (أو)

1 كلغ فول منقوع في الماء لمدة ليلة كاملة

قتة كسبر(حزمه كسبرة خضراء)

2 ملاعق طماطم معجونة

ملعقة هريسة

بهارات: ملعقة كمون ، نصف ملعقة زعفران ، الفلفل الاسود والملح

ملعقة فلفل أحمر ، ملعقة كمون ، نصف ملعقة كركم ، راس الحانوت

2 ورق رند - 1 ليمون

4 فصوص ثوم مفروم - 4 فلفل أخضر حار

1 فنجان زيت زيتون




طريقة اعداد الدوبارة البسكرية:

* نضع الحمص أو الفول في قدر مملوء ماء مع قليل من الملح،

كمون، راس الحانوت، فلفل أسود، زيت، ثوم، و نضعه على النار

لينضج.

* في هذه الاثناء نقوم باعداد الصلصة، نضع الطماطم ، الفلفل ، الفلفل

الاحمر، الكسبرة، الزيت، الرند، الكمون مع قليل من الماء و نتركها

على النار مدة 20 دقيقة.

*نضيف الصلصة الى الفول أو الحمص و نتركه مدة 20 دقيقة على نار هادئة.

* نضع الدوبارة البسكريه في صحن التقديم ثم نزين بزيت الزيتون و الليمون و الكسبرة.





سمك المحشي والمشووي





الحشوه مكونه من


1 قرن فلفل حار

1 حزمه بقدونس

1 حبة بندوره(طماطم)

2 فص من الثوم

ملح

جوز مفروم


تتبيلة السمك (عصير ليمون +كمون +زنجبيل مطحون +ملح +فلفل اسود)



طريقة تحضير السمك المحشي و المشوي

نظفي السمك جيدا ًونشفيه وتبليه بما ذكر

ضعيه في الثلاجه ساعتين ليتشرب التتبيله

افرمي البقدونس والفلفل والبندوره

والثوم والجوز ناعم واحشي السمك بها



وهنا صار عندنا سمكه محشيه وسمكتين بدون حشي

ضعي 3 ملاعق ماء في قعر الوعاء واشوي السمك

في فرن متوسط الحراره حتى ينضج

ضعي 3 ملاعق ماء في قعر الوعاء واشوي السمك



قدميها مع المقبلات بطاطا مقليه وسلطات

:9br;: :hg,rj;;;;: :9br;:

[color=darkblue]

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات الجزائريه(اليوم السابع)



حلويات جزائرية

البقلاوة








المقادير:

-400 ملليتر زبدة مذابة .

_كيلو من عجينة الرقائق.

-300غرام فستق.

-225غرام سكر.



الشربات:

200غم سكر.

-150 ملليترماء.

-ملعقة طعام عصير ليمونز

-ملعقة هيل مطحون.

-ملعقة ماء ورد .

اولا: قومي بإضافة الماء والسكر وضعيهما على النار حتي يذوب

السكر وعندها أضيفي الهيل وماء الورد واليمون واغلي لمدة خمس

دقائق.كما في الصورة

ثانيا إخلطي الفستق والسكر والنصف الباقي من الهيل وضعيه جانبا .

ثالثا :ادهني صينية بحجم التي في الصورة بالزبدة المذابة .

رابعا ضعي صفحة من الرقائق وادهني عليها بالزبدة وكثري الزبة ثم

ضعي الثانية وهكذا حتى يصبح لديك عشرة رقائق فوق بعضها.

لا تنسو بين كل رقيقة والاخرى ضعوا الزبدة .

الان ضعي حشوة الفستق التي حضرتيها مسبقا .وغطي برقيقة فوقها

الان بنفس الطريقة كرري وضع الرقائق وبينها الزبدة ولكن هذه المرة

يكون عددها 15 شريحة من الرقائق .وعند النهاية ادهني الوجه ايضا

بالزبدة

احضري سكين حاد وقومي بتقطيعها كما في الصورة .

وادخليها الفرن على درجة حرارة 200c___400f.

عندما يصبح لونها كما تشاهدين أخرجيها وصبي عليها الشربات

(القطر).طبعا هو الان بارد لأنك حضرتيه مسبقا …………






مشوك





المقادير

250 مارغرين طرية (زبدة)

2/1 كاس سكر مسحوق

4 صفار بيض

كاس لوز مرحي (مفروم)

قرصة ملح

1كيس خميرة كيميائية

6ملاعق كبيرة قشور الليمون




التزيين

300غ لوز مكسر

بياض بيض

عسل او شربات الموجود

اي فاكهة مجففة



طريقة التحضير

اخلطي المارغارين السكر المسحوق الخميرة الكيميائية واللوز المرحي

اخلطي جيدا اضيفي صفار البيض الملح والقشور اخلطي جيدا حتى

الحصول على عجينة ملساء

شكلي كريات اغطسيها في بياض البيض ثم مرريها في الوز المكسر

ثبتي على الوجه الفاكهة وضعيها في حاوية و اطهيها حتى الحصول

على لون ذهبي

على وجه كل حبة اسكبي ملعقة كبيرة من العسل




مخبز





العجينة:

3 كيلات لوز مرحي

2 كيلات سكر ناعم

قشور حبة ليمون

3 أو 4 حبات بيض حسب الحجم

م ك من الفانيلا




الطلاء :

3 بياض البيض

1 ملعقة من عصير الليمون

1 ملعقة صغيرة من الزيت

5 ملاعق ك من ماء الزهر

سكر ناعم منخول




التحضير :

في وعاء اخلطي اللوز + السكر الناعم +الفانيليا +قشور الليمون ،

بللي بالبيض حتى تحصلي على عجينة نتجانسة و طرية . على طاولة

عمل نرش قليل من الطحين و بالحلال نبسط العجينة بسمك 3سم و نقطع

الشكال التي نريد : دوائر مثلثات أو مربعات .

نضعها في صينية مرشوشة بقليل من الطحين تدخل الفرن (متوسط

الحرارة 150°) مدة 15 دقيقة إلى أن تجف ويصبح قاعها نوعا ما

وردي . تخرج من الفرن وتترك لتبرد .




تحضير الطلاء :

اخفقي بياض البيض، ضفي عصير الليمون والزيت (الزيت يعطيه بريقا

و لمعان) + ماء الزهر. أضيفي السكر الناعم تدريجيا إلى أن تحصلي

على طلاء غير سائل .

جربي الطلاء على حبة وإن سال أضيفي السكر الناعم .

بإمكانك تلوين الطلاء وتزيين الوجه بفصة من فصوص التزيين الفضية

أو اذا أحببتي بربع حبة جوز




الدزيريات







مقادير

- زبد لدهن أواني الخبز والتحميص – كوبان من الدقيق – قليل من

الملح – ربع كوب من السمن – صفار بيضة واحدة – ملعقتا شاي من

ماء الورد – ملعقة شاي من خلاصة الفانيلا


* مقادير القطر:

- ثلاثة أرباع كوب من العسل – ربع كوب من ماء الورد

* مقادير الحشوة:

- ثلاثة أكواب من اللوز – كوب من مسحوق السكر – بيضة من

الحجم الكبير – صفار بيضة – نصف ملعقة شاي من قشر الليمون

المبشور 1 يعد الفرن مسبقا على درجة حرارة 325 درجة، وتدهن

اثنتين من أواني التحميص.




2 طريقة تحضير الحلوى: يوضع الدقيق والملح في خلاط كهربائي.

وأثناء عملية الخلط يتم إضافة الزبد المذاب والبيض وصفار البيض وماء

الورد وخلاصة الفانيلا. بعد ذلك تضاف واحدة الى ثلاثة ملاعق كبيرة

من الماء البارد، حسب الحاجة الى ان يمتزج الخليط. تستمر عملية خلط

المواد الى أن تصبح متجانسة مع بعضها تماما، ثم يغطى الاناء بقطعة

قماش داكن أو قطعة من البلاستك حسب الضرورة.

3 لعمل الشراب المركز: في قدر صغيرة بمقبض، وعلى نار متوسطة

الحرارة يوضع العسل وماء الورد ويغليان مع تحريكهما بين حين

وآخر. بعد ذلك يرفع من على النار ويترك جانبا ليبرد.

4 لعمل الحشوة: بواسطة الخلاط الكهربائي، يخلط اللوز والسكر الى

ان يتحولا الى مسحوق، ثم تضاف المواد الأخرى ثم تنقل إلى إناء خاص

إلى حين استعمالها.

5 على سطح فيه دقيق خفيف يلف مزيج الحلوى بطريقة رقيقة قدر

الإمكان (بين 1/16 و 1/8 بوصة). تستخدم آلة دائرة بقطر بوصتين

ونصف لقطع العجينة الى دوائر. تضاف ملعقة شاي مليئة بالحشوة في

وسط كل دائرة. وبفرشاة للحلويات تمسح حافات قطعة العجين بالماء.

وباستخدام الاصابع تشكل العجينة على شكل كوب لوضع الحشوة، التي

تضغط على الطيات لاغلاقها.

6 تنقل قطع العجين الى اناء الخبز والتحميص، وتحمص الى ان تصبح

الحشوة بنية بلون ذهبي، وحافة قطعة الحلوى ذهبية باهتة اللون، بعد

25 أو 30 دقيقة تخرج فطائر الحلوى من الفرن ويسكب مباشرة ملعقة

شاي من القطر على حشوة وغلاف كل قطعة، وتقدم باردة.






* بقلاوة بالبندق



* الوقت 2.3 ساعة، بالاضافة الى 6 ساعات للتبريد.

* مقادير حشوة البندق:

- كوبان من البندق المقشر.

- نصف كوب من اللوز – 1.5 ملعقة سكر – ملعقة قرفة مطحونة – ربع ملعقة من القرنفل – رشة خفيفة (تقدير ثمن ملعقة) من الملح

* مقادير العجين:

- فنجان ونصف الفنجان من السمن الطبيعي في حرارة عادية وليس من البراد – رطل عجين الفيلو

* مقادير القطر:

- 1.4 فنجان من السكر – نصف فنجان عسل – شريحتان قشر الليمون – ملعقة عصير الليمون الطازج – ملعقة ماء الورد – ملعقة ماء الزهر – عود قرفة كامل – حبة قرنفل كاملة – ثمن ملعقة ملح

* الطريقة:

- يمزج البندق واللوز والسكر والقرفة والقرنفل والملح في الخلاط الكهربائي الى ان

يصبح ناعما.

على مساحة عريضة تفرد عجينة الفيلو. تقطع العجينة بسكين حاد الى مستطيلات

مساحتها 9 في 12 بوصة. ثم تغطى بقطعة قماش مبتلة.

يدهن قاع صينية فرن مساحتها 9 الى 12 بوصة بالسمن. توضع شريحة من عجينة

الفيلو في الصينية ثم تدهن بالزبدة. تكرر العملية 7 مرات. وطوال هذه العملية يجب

تغطية كميات الفيلو إلى حين استخدامها. تكرر عملية وضع طبقات من الفيلو ودهنها

بالزبد في كل مرة، الى ان يصل عدد الطبقات الى 6. ترش ثلث كمية البندق واللوز

والسكر المطحون على الطبقة الاخيرة من الفيلو، ثم يرش ثلث مسحوق المكسرات على

الطبقة الأخيرة، وتكرر العملية مرة اخرى حتى توضع 8 طبقات من الفيلو وترش

الكمية الاخيرة من مسحوق المكسرات. تغطى الكمية بشريحتين من الفيلو، لكن لا تدهن

الشريحة الاخيرة بالسمن.

يوضع كف اليد فوق الشريحة الاخيرة وتحرك برقة بالغة بطريقة دائرية لتنعيم العجينة

واخراج الهواء منها. ثم تدهن الشريحة الاخيرة بربع فنجان من السمن.

تقطع البقلاوة باستخدام سكين حاد الى مثلثات لا يزيد طولها عن بوصتين. توضع

الصينية في الفرن لمدة 50 دقيقة الى أن تكتسب لونا ذهبيا.

خلال ذلك وفي اناء معدني، يضاف الى مقادير القطر ربع فنجان من الماء. تغلى الكمية

مع التقليب، الى ان يذوب السكر تماما. ثم تقلى الكمية في وعاء زجاجي وتوضع في

الثلاجة. وبعد ان تبرد تماما يصفى المزيج.

سكب القطر البارد عبر خطوط التقسيمات، والبقلاوة لا تزال ساخنة، فيما عدا ثلاث

ملاعق. يرش القطر المتبقي على سطح البقلاوة. يترك جانبا لمدة ساعتين حتى يبرد، ثم

يغطى بورق فضي وتترك لمدة اربع ساعات او طوال الليل قبل تقديمها.






* تشاراك المسكر





* مقادير الحشوة:

- كوبان ونصف الكوب من اللوز – ثلاثة ارباع فنجان من السكر – معلقتان من

السمن – معلقتان صغيرتان من القرفة – معلقتان صغيرتان من قشر البرتقال

* مقادير العجين:

- كوبان من دقيق – معلقتان كبيرتان من السمن – صفار بيضة – معلقتان من ماء الورد

* للتزيين:

- زبدة – نصف فنجان من ماء الورد – فنجان ونصف الفنجان من السكر الناعم للرش

* الطريقة:

للحشو: في خلاط كهربائي يمزج اللوز والسكر الى ان يصبح ناعما. توضع باقي

المواد وتخلط معها إلى حين الحصول على عجينة متماسكة. تشكل العجينة على شكل

كرة وتغطى جيدا وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة، كما يمكن تركها لمدة يومين.

للعجينة: في خلاط كهربائي يوضع الدقيق ومعلقتان من الزبد وصفار البيض وماء

الورد ومعلقتان من الماء البارد وتخلط كل المقادير إلى ان تمتزج ببعضها. واثناء

العملية يمكن إضافة ما بين معلقة الى اربع ملاعق من الماء، إذا تطلب الامر،

للحصول على عجينة متجانسة ولينة. يغطى الاناء بقطعة قماش مبللة ويترك في غرفة

عادية (وليس في البراد) لمدة 15 دقيقة بحد اقصى لمدة ساعتين.

يسخن الفرن إلى درجة حرارة 325 مئوية، وتدهن ورقتان خاصتان بالفرن. يوضع

ماء الورد في وعاء صغير، والسكر في اناء اخر.

تقسم العجينة الى نصفين ويغطى نصفها بقطعة قماش مبللة. يوضع النصف الاخر على

سطح مرشوش بالدقيق ويفرد بحيث لا يزيد سمكها عن ثمن بوصة. ثم تقطع العجينة

الى ثلاثة قطع دائرية.

تشكل قطعتان من الحشوة على شكل كرة وتوضع في منتصف الدائرة. تكرر العملية. ثم

تدهن حواشي كل دائرة بالماء. تلف باقي العجين على الحشو، وتضغط على الاطراف

لعزلها. تثنى الدائرة على شكل هلال، ثم ترص على ورق الفرن، وتدخل إلى الفرن

لمدة تتراوح بين 20 الى 25 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون..

بحركة سريعة تغمس قطع الحلوى الساخنة في ماء الورد ثم في السكر الناعم، بحيث

يغطي السكر الحلوى تماما وتترك جانبا إلى ان تبرد وتتماسك، قبل ان ترش بالسكر

الناعم.




كرات الفستق





المقادير

250غ شوكولاتة

2ملاعق كبيرة من العسل

130غ من الزبدة

3 ملاعق كبيرة حليب

250 غ طحين

2 بيض

150 غ سكر

ملعقة كبيرة فنيليا

250 غ بندق مطحون خشن

60 غ جوز الهند



طريقة التحضير

ناخد طاسة و نضع في حمام مائي و نضع فيها الشكلاته و العسل و الحليب و الزبدة

ونخلط جيدا و بعدها من دون التوقف عن التحريك نضيف البيض و ننزعها من النار

ناخذ اناء و نضع فيه الطحين مع البندق و الفانيليا و جوز الهند و السكر ثم

نسكب الخليط الاول لتتماسك العجينة و بعدها نكون كرات صغيرة و نقوم

بوضعه في جوزهند و بندق مطحون او لوز نضعها في فرن متوسط مدة 30 دقيقة





كرات الثلج






مقادير العجينة

500غ جوز الهند

300 غ سكر بودرة

3 الي 4 بيضات

ملعقة صغيرة برش الليمون

ملعقة صغيرة فنيليا



مقادير القطر

125 غ سكر عادي

2/1 لتر ماء

مقادير الطلي

1 بياض بيض

ملعقة كبيرة ماء الزهر

ملعقة كبيرة ليمون

سكر بودرة حسب الحاجة



طريقة التحضير

في وعاء نضع جوز الهند مع السكر و برش الليمون و الفانيليا و نضيف( بيضة

كاملة و صفار بيضة ) و نخلط حتى تتماسك العجينة ثم نكون كرات صغيرة من

العجين و نضعها في فرن حرارته 200 درجة مدة 15 دقيقة

ثم نحضرالطلي حيث ناخذ السكر و نضيف له الماء و ماء الزهر و نضعه فوق النار

و بعد ان يغلي نتركه يبرد ثم نضيف له الليمون و بياض البيض و دون التوقف عن

التحريك نضيف تدريجيا السكر البودرة حتى نتحصل على خليط ثابت ثم نقوم بطلي

الكريات به ونتركه يجف

ملاحظة
يجب ان تجربي طلي حبة و ادا لاحظتي ان الطلي بدأ ينزل فاضيفي له السكر بودرة.





كورنى باللوز [/color




المقادير:

اكيال طحين (250غ) تقريبا

نصف مكيال زبدة دائبة

رشة ملح

5 ملاعق ماء الزهر - و ماء حسب الحاجة




للحشو

250غ لوز

250 غ جوز

250غ سكر بودرة ملعقة

كبيرة برش الليمون

ملعقة كبيرة فانيليا

2 او 3 بيضات حسب الحجم

50 غ حلوة الترك

500 غ عسل او قطر

4/1 لتر ماء الورد




طريقة التحضير

في وعاء نخلط الطحين الملح و الزبدة و نمزج الخليط جيدا ثم نضيف ماء الورد

والماء حتى نتحصل على عجينة طرية و متماسكة و نتركها ترتاح مدة ساعة

وبعدها ناخد اناء اخر و نضع فيه اللوز و الجوز و حلوة الترك و سكر بودرة و

برش الليمون و الفانيليا و نضيف البيض و نخلط جيدا حتى نحصل على خليط يمكن

مسكه و عجنه ثم نصنع منه كويرات صغيرة مثل حبة الكرز و نضعه فوق لوحة عمل

مرشوشة بسكر بودرة و حين وضعها في العجينة نشكلها على شكل قرني

ناخد العجينة و نفردها و نرش من تحتها الطحين و نفردها 2 مم تقريبا و

نقطعها دوائر صغيرة و بعدها ناخذ بياض بيضة و نطليه فوق الدوائر و نضع

داخلها الحشو في الوسط و نغلقها قليلا من تحت من الجهة الرفيعة و نزينها

بالقبضة الخاصة بالحلوى نسخن الفرن ثم نضع فيه الحلوى تنضج على درجة 200

ومدة 20 الى 25 دقيقة

بعد اخراجها من الفرن نضعها في العسل مباشرة و نزينها من فوق بقليل من اللوز

او الفستق

ملاحظة نستطيع استعمال الفستق الحلبي بدل اللوز و الجوز و بالهنا






الجوزة بحلوة الترك





المقادير


العجينة

250 غ زبدة أو مرغرين

4 بيضات

ملعقة كبيرة سكر

ملعقة صغيرة فانيلا

كاس نشا

4ملاعق صغيرة خميرة (بيكنج باودر)

ملعقة صغيرة كاكاو

طحين (فرينة)

عسل او عسيلة




الحشو

250 غ كاوكاو بودرة

نصف باكيت بسكوت مطحون

نصف كاس زبدة او مرغرين

كاس عسل او عسيلة

علبة صغيرة حلوة الترك

قبضة او مول على شكل نصف جوزة




العجينة

في اناء ضعي 250 غ زبدة او مرغرين و ملعقة كبيرة سكرو ملعقة صغيرة فانيليا

واخلطي جيدا براحة اليد ثم اكسري البيض الواحدة تلو الاخرى مع الخلط المستمر

واضيفي النشاء والخميرة والكاكاوالبودرة ثم الطحين شيئا فشيئا حتى تتحصلي

على عجينة طرية

وشكلي كريات بحجم حبة الجوزة وضعيها في القبضة او القالب المدهون زبدة

واضغطي برفق واطبخيها على نار متوسطة في الفرن مدة 15 دقيقة

اما الحشو فاخلطي كل المكونات حتى تتحصلي على حشو متجانس

وبعد النضج انزعيهم برفق وألصقي كل جزئين بالحشو ثم عسليهم بالعسل أوالعسيلة





سليلات الفاكهة (سله الفاكهه)






المقادير:

العجينة:

3 مقادير من الطحين

2 م صغيرة زبدة

رشة ملح

2 بياض بيض

ماء الزهر



الحشو

500غ لوز مطحون رقيق

300غ سكر عادي

مبشورقشور حبة ليمون

3 الى 4 بيضات

عسل او عسيلة



للتزيين

فواكه مشكلة مسبقا من عجينة اللوز



طريقة التحضير

خذي الطحين و ضعي معه الزبدة و اخلطي جيدا الخليط و بعدها اضيفي بياض البيض

و بللي بالماء و ماء الزهر و بعد الحصول على عجينة ملساء و متماسكة غطيها

و حضري الحشو..اخلطي كل مكونات الحشو مع بعضها حتى تحصلي على مزيج

متماسك و كوني كريات لوز بمقاس حبة الجوز و حطيها في كيس البلاستيك حتى لا

تجف و لكي تحصلي على مسكة يد السلة جميلة افردي قليلا من العجينة ثم قطعيها

مستطيلات و لفي اليد و تصبح لها شكل جميل ثم افردي باقي العجين رقيقا جدا و من

الاحسن استعمال الة الفرد مرريها في رقم 5 ثم رقم 7

قطعي العجين دوائر صغير و ضعي كرية من الحشو داخل الدائرة ثم قومي بطييها

و شكليها على شكل سلة و لا تنسي وضع المسكة و بعدها ضعيها في صينية و

اتركيها ترتاح ليلة كاملة و ادخليها الفرن متوسط مدة 15 دقيقة و بعد اخراجها من

الفرن ضعيها في العسل ثم زيني الحلوى بالفاكهة التي صنعتيها سلفا ورتبيها في

حاويات (كاسات) من الورق





المشكلة






المقادير

3 اكيال طحين اي ما يعادل 300غ

1 كيلة من الزبدة الدائبة او المرغرين

1 ملعقة كبيرة فانيليا

رشة ملح

نصف كوب ماء الزهر




للحشو

400غ لوز مطحون

250غ من السكر بودرة

بياض بيض حسب الحاجة حوالي 2 او 3

1ملعقة برش الليمون




القطر او الشاربات

1 كلغ من السكر عادي

1 لتر من الماء

ملعقة كبيرة ماء الزهر حسب الرغبة

قبضة او مول لتشكيل الحلوى



طريقة التحضير

في وعاء ضعي الطحين مع الملح و الزبدة و الفانيليا و امزجي

الخليط جيدا و بعدها اضيفي ماء الزهر و الماء حتى تتماسك العجينة

غطيها و اتركيها ترتاح مدة ساعة و في هذه الاثناء حضري الحشو

اخلطي اللوز مع السكر و برش الليمون و اضيفي عليهم بياض البيض

تدريجيا حتى يتجانس الخليط

ثم في وعاء اخر نضع مكونات القطر فوق نار هادئة حتى يصبح الخليط مركزا

و بعدها ناخذ العجينة و نفردها فوق لوحة العمل مرشوشة بالطحين حوالي 2 مم ثم

نقطع العجين المفرودة الي مربعين و ناخد الحشو و نضعه فوق واحد منهم و نغطيه

بالمربع الثاني ثم نحاول تسوية الحشو جيدا داخل العجين باليد ثم نشكل الاشكال التي

نريد و نزينها بالقبضة الخاصة بالحلوى و نضع فوقها حبة جوز او بندق و نضعها

في الفرن 180 درجة و مدة 20 دقيقة و بعد اخراجها نضعها في القطر أو الشربات

البارد




[center]الطمينة بالصور




الطمينة إسم يسميه أغلبية كبيرة إن لم نقل الكل من الشرق الجزائري لطالما تفننت

المرأة في تحضيرها يوم أن كانت المأكولات تعد على رؤوس الأصابع وعلى هذا فهي

من المأكولات التقليدية .

حاليا تأكل كفطور و كانت سيدة الموقف للعامل والفلاح والمسافر لتوفر موادها

الأساسية وسهولة صنعها وتحملها حرارة الجو أو برودته دون أن تتأثر طعما أو رائحة

ويعوض الدقيق أحيان بسميد الكليلة "اللبن المطبوخ والمجفف" ولا يوضع على النار إذ

يسخن التمر و الزبدة فقط

المقادير

تمر منزوع النوى

دقيق متوسط الحجم

زبدة أو السمن

قليل من الملح

الطريقة

في مقلاة أو ( طاجين الطين ) ضعي الدقيق وابدي فيتقليته أو شويه بملعقة من الخشب

واستمري في التحريك والتقليب إلي أن يصبح لونه ذهبي نسبيا

قبل أن تتأكدي من نضجه تماما ضعي عليه التمر حتى تتحققي من التمر أنه صار ساخنا

ليسهل عجنه مع الدقيق بعد ذلك .

ضعي الخليط في إناء يتيح لك العجن بسهولة كالقصعة مثلا مع إضافة قليل من الملح

استمري بالعجن حتى يبدأ الخليط بالتماسك

تضاف بعد ذلك الزبدة أو السمن على مراحل أحسن

ويستمر العجن إلى أن تتأكدي من تماسك الخليط كالعجينة

يسوى على سطح الإناء كما يسوى الخبز "الكسرة" حيث تقدم على شكل قرص

أو تقطع بالسكين أو أداة حادة إلى شرائح وتوضع في صحن أو طبق للأكل يصحبها

أحيانا اللبن "الحليب" هي الطريقة التقليدية وقد نستخدم الأدوات الحديثة في صنعها كذلك









المقروض








المقادير...

3كيلات من السميد الخشن ،حفنة دقيق. ،1كيلة سمنة ذائبة ،.قرصة ملح. ،ماء ،وماء

ورد

اولااااا بوضع السميد في وعاء ونظيف له الملح السمنة الذائبة

ونبلل بحذر شوي شوي حتى نتحصل على عجينة متماسكة

نتركها على جنب

الحشو....

لوز مفروم ناعم...ملعقة صغيرة قرفة مهروسة...

3.ملاعق سكر ..ملعقة سمنة ذائبة ...5ملاعق ماء ورد

نخلط جميع المكونات مع بعض ونخليها على جانب

ناخذ كمية من العجينة نشتغل عليها نضغط بالكفين بحث نلم العجينة

عى شكل مستطيل العرض 5سم والارتفاع5سم نعمل حفرة على طول العجينة ونوزع

في داخلها الحشو ونغلق برفق الفتحة ونسوى بالكفين السطح والجانبين حتى لا تبقى

اثار الاصابع ونقطع بواسطت السكين مربعات

يقلى المقروط فى الزيت حتى ياخذ اللون العسلي

ونقوم بتعسيله بالعسل او القطر مباشرة






حلوى قرن غزال




المقادير

250 غ فرينة

75غ سمن

قرصة ملح

1ملعقة صغيرة صبغة خضراء وبيضاء

ماء الزهر+ماء عادي

حشو :

250 غ اللوز

125 غ من السكر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1 بيض


طريقة التحضير

نقوم بخلط الفرينة+سمن+شوية ملح+شوية فاني ونخلط جيدا ونقوم بتقسيم

العجينة الى قسمين ونقوم بتلوين الجزء الكبير من العجينة بالابيض ثم نضيف

ماء الزهر وشوية ماء عادي ونلمد العجينة ونلفها ونتركها ترتاح ونقوم بنفس

الطريقة للجزء الاخر للعجينة ولكن التلوين بالاخضر ونتركها ترتاح وبالنسبة

الى الحشو نخلط جميع المكونات ونلمدها بالبيض ونقوم بتشكيلها على شكل قرن

صغير ونقوم بحل العجينة البيضاء في حلال العجينة ونتركها ثم نشكل العجينة

الخضراء على شكل شرائط طويلة ونقوم بتلصيقها في العجينة البيضاء

ونمررها في الالة في رقم 6باه تلصق مليح ثم نقوم بقصها دوائر بالطابع الخاص ثم

نضع الحشو في الوسط ونشكل العجينة على شكل قرن ونلصقها بقليل من الماء

ونزينها بالنقاش

ندخلها الى الفرن لمدة 15 دقيقة او 20دقيقة المهم لا نتركها تحمر ثم نخرجها

ونعسلها ونقوم بتزيينها من فوق بالقليل من الفستق







حلوى بدون طهي




مقادير وكيفية التحضير

2 علب بسكويت ومن المفضل يكون بسكويت الشاي+3ملاعق كبيرة زبدة+عسل

+حلوة الترك مكسرات لتكون عندك موفرة حطيها+2ملاعق كبار كاكاو نقوم بطحن

البسكويت ثم نضيف الكاكاو وحلوة الترك نمزجها جيدا ثم نضيف الزبدة والمكسرات

ثم نلمدها بالعسل ثم نفوم ببسطها في بلاطو مسطح على طول 4 سم ثم نضع الشيكولا

الذائبة من فوق ونزينها بالفرشيطة بتمريرها ثم ندخها الى الثلاجة وكي نحسوها

جمدت نقطعها مربعات واذا حبيتي تزينيها زينيها





المصبعة :







المقادير:

500غ دقيق (farine)

¼ كوب سكر

1 كيس فانيلا

مبشور الليمون1

250غ زبدة تكون ذائبة عاديا يعنى مرهم (pommade )

4 صفار بيض / ونحتفظ بالبياض

¼ كيس خميرة كيمياوية –pb-

لوز مقشرة و مهرمش - مربى المشمش للتزيين .

الكيفية:

في اناء خاص نضع السكر +الفانيلا + الزبدة +مبشور الليمون +4 صفار البيض

نخلط الكل جيدا باليد ثم نضيف الخميرة الكمياوية مع قليل من الدقيق بعدها نبدا بإضافة
الدقيق الباقي شيئا فشيئا مع الخلط دائما إلى أن نتحصل على عجينة طرية سهلة

التكوير .

نشعل الفرن . نصنع كويرات متوسطة الحجم (مثلا كحبة الجوز)

ثم بواسطة الإصبع (الشاهد) نعمل ثقب في الوسط . .

بعدها نمسكها من الأسفل و ندخل الوجه في بياض البيض ثم في الوعاء الذي به اللوز .

بعدها توضع في الصينية تطهى في فرن متوسط الحرارة . إلى أن يصبح الوجه ذهبي

مائل إلى الإحمرار .

تخرج من الفرن وتترك إلى أن تبرد ، نزين الوجه بمربى المشمش .

ملاحظة :

يمكن إستبدال اللوز بالفول السوداني ، أو الفستق . إذا استعملتم الفستق فمن الحسن

استعمال مربى الفراولة أو أي مربى احمر اللون سيكون أحلى .





رزمة العروس



مقادير العجين


3 اكيال طحين ( 200 غ تقريبا)

2/1 كيلة زبدة

ملعقة صغيرة فانيليا

رشة ملح

و ربع كوب ماء الزهر مع الماء

1كلغ عسل + ربع كوب ماء الزهر


مقادير الحشو


500 غ لوز

300 غ سكر بودرة

ملعقة صغيرة برش الليمون

ملعقة صغيرة فنيليا

2 الى 3 بيضات حسب الحجم


طريقة التحضير


في وعاء نخلط الطحين و الملح و نضيف له الفانيلياو الزبدة و نخلط جيدا ثم نضيف

الماء تدرجيا حتى تتماسك العجين و تصبح رطبةو نتركها ترتاح و في الاثناء نحضر

الحشو نخلط كل المكونات مع بعضها ثم نكورها كويرات صغيرة بحجم صفار بيضة

و نرسها فوق صحن مرشوش بالسكر بودرة

في مكان العمل نرش الطحين و نقوم بفرد العجين نمررها في رقم 5 ثم 7 و باليد

نفرها رقيق جدا ثم بمساعدة شيء دائري نقص دوائر 10 سم ثم نضع الحشو داخل

الدوائر ثم نمسكها و نشكلها مثل الكيس و نضغط جيدا حتى لا تفتح

و بعدها نضعها في فرن درجته 200 حتى يصبح لونهم ذهبي ثم نغمسهم في العسل

بارد و نقوم بتزيينهم بورود صغيرة .

طريقة اخرى يستعمل فيها الملون الغذائي والفواكه المشكلة من عجينة اللوز




سليلات الفاكهة


المقادير:

العجينة:

3 مقادير من الطحين
2 م صغيرة زبدة
رشة ملح
2 بياض بيض
ماء الزهر
الحشو


500غ لوز مطحون رقيق
300غ سكر عادي
مبشورقشور حبة ليمون
3 الى 4 بيضات
عسل او عسيلة


للتزيين


فواكه مشكلة مسبقا من عجينة اللوز


طريقة التحضير
خذي الطحين و ضعي معه ال**دة و اخلطي جيدا الخليط و بعدها اضيفي بياض

البيض و بللي بالماء و ماء الزهر و بعد الحصول على عجينة ملساء و متماسكة غطيها

و حضري الحشو
اخلطي كل مكونات الحشو مع بعضها حتى تحصلي على مزيج متماسك و كوني

كريات لوز بمقاس حبة الجوز و حطيها في كيس البلاستك حتى لا تجف

و لكي تحصلي على مسكة يد السلة جميلة افردي قليلا من العجينة ثم قطعيها مستطيلات

و لفي اليد و تصبح لها شكل جميل ثم افردي باقي العجين رقيقا جدا و من الاحسن

استعمال الة الفرد مرريها في رقم 5 ثم رقم 7

قطعي العجين دوائر صغير و ضعي كرية من الحشو داخل الدائرة ثم قومي بطييها

على حسب الصور و شكليها على شكل سلة و لا تنسي وضع المسكة و بعدها ضعيها

في صينية و اتركيها ترتاح ليلة كاملة و ادخليها الفرن متوسط مدة 15 دقيقة و بعد

اخراجها من الفرن ضعيها في العسل ثم زيني الحلوى بالفاكهة التي صنعتيها سلفا

ورتبيها في حاويات (كاسات) من الورق





كعك النقاش



مقادير العجين



3 اكيال طحين ( 700غ تقريبا)
1 مكيال زبدة
3/2 مكيال سكر بودرة
2 ببيض
ملعقة كبيرة برش الليمون
ملعقة كبيرة خميرة الحلوى
ربع كوب ماء الزهر

مقادير الحشو

300 غ تمر مطحون جيدا
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة سمسم
5 ملاعق كبيرة زيت
ملعقتين كبيرتين ماء الزهر
شوية قرنفل

طريقة التحضير

نخلط الطحين مع السكر و الخميرة و برش الليمون و نضيف لها البيض تدريجيا ثم

نسكب علها الزبدة و نخلط جيدا ثم نضيف الماء و نعجن حتى تصبح ملساء و سهلة

العجن نكون كريات بمقاس حبة التفاح

عجينة تمر معجونة بشوية قرفة, قرنفل مطحون و زيت.و باقي المقادير

نبدا اولا بالتمر, نعجنه جيدا ثم نعمل منه عيدان رقيقة و نتركه جانبا

نكون عيدان كبيرة و نفتحها في الوسط باصابعنا و نضع داخلها عيدان التمر و انغلق

جيدا ثم نكون دوائر مثل الصورة ثم نقوم بنقشها حسب الرغبة و نضعها في الفرن حتى تصبح ذهبية



وردة الرمال





المقادير :

عجينه جلاش
زبده سايحه

الحشوه :
3 كميات من اللوز المطحون أو
مقدار جوز
مقدارمن اللوز
مقدارمن البندق ( حسب الرغبه )بس الكل يكون مطحون.
مقدارمن السكر الناعم
رشه قرفه
رشه ماء زهر
بيض حسب الاحتياج

عسل .

طريقه التحضير :

تخلط جميع مكونات اللوز ، جوز، بندق مع السكر ويرش عليها ماء الزهر ثم يضاف

اليها البيض حبه تلو الاخرى لحد الحصول على عجينه متماسكه .

تاخد منها مقادير صغيره تشكل علي شكل دائري وتغطى وتترك على جنب لحين تحظير العجينه .

تفرد عجينه الجلاش وتاخد منها ورقتين تقطع علي شكل دائره بواسطه القالب

المخصص لذلك ( يوجد في الاسواق رقم 9) وتقطع ايضا دوائر بقالب اصغر رقم 7

دوائر أخري توضع علي جنب .

يوجد قوالب في السوق علي شكل ورده وهي صغيره وتستعمل ساعات في التورتات

الصغيره ، تدهن بالزبده جيدا ثم توضع في وسطها ورقتين من الدائره رقم 9 ويوضع

في وسطها كويره اللوز بعدها تاخد 5 ورقات من الدائره رقم 7 وتلف كل واحده علي

حدى علي بعضها ثم تشك بواسطه عود صغير داخل عجينه اللوز لحد ما تتملأ

الفراغات وعدد الوريقات حسب الرغبه ممكن يكون 5 أو 6 حسب كبر القالب

بعديها تدخل فرن حار 180 درجه حتي تحمر جيدا مهم جدا التحمير .

تخرج من الفرن وتزال من القوالب بعنايه كي لا تتكسر وتغمس في العسل وتترك

للتقطيروبعدها تحط في أوراق التزيين وترش بالمسحوق الفضي المخصص للحلويات .

( آدري انه الطريقه صعبه وجديده عليكم لكن صدقوني تعبها فيها وشكلها كثير حلو ومميز )