إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه ( اليوم الاول)
----------------------------------------

** كرات بطاطس محشية

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338044958461

المقادير

بطاطس مسلوقة

بطاطس مبشورة (غير مسلوقة)

:lol:

للحشو

لبنة

جبن موتزاريلا مبشور

زعتر جاف

ملح وفلفل

:lol:

الطريقة

- تُهرس البطاطس المسلوقة وتُخلط مع البطاطس المبشورة جيدا حتى

تندمج تماماً.

- تُخلط في وعاء آخر اللبنة و جبن الموتزاريلا والزعتر ويُتبل الخليط

بالملح والفلفل.

- يُؤخذ جزء من خليط البطاطس ويُعمل على شكل فنجان.

- تؤخذ كمية من الحشو وتُوضع فيه ثم تُقفل من أعلى لتصبح مثل

الكرة.

- يُكرر السابق حتى انتهاء الكمية.

- تُقلى كرات البطاطس المحشوة في زيت غزير ساخن حتى يصبح

لونها ذهبياً.

- تُرفع من الزيت وتوضع على منشفة ورقية حتى تمتص الزيت

الزائد و تُقدم مع السلطة الخضراء.

khkhhkhkhgghhg

** دجاج محمر (بروستد)

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338045154861

المكونات

دجاجة كاملة

لبن رايب

دقيق

ملح

زيت غزير للتحمير

:lol:

الطريقـة

- تُغسل الدجاجة جيداً.

- تُفصل أجنحة الدجاجة.

- تُقطع الدجاجة إلي ثمانية قطع.

- يُتبل الدجاج في اللبن الرايب ويُترك في الثلاجة لمدة يوم على الأقل

حتى تتخلل التتبيلة قطع الدجاج.

- يُوضع الملح علي الدقيق ويخلط.

- يغطى الدجاج بالدقيق من الجهتين جيداً وتوضع علي مصفاة من

السلك للتخلص من الدقيق الزائد.

- تحمر في زيت درجة حرارته من 160 إلى 170 درجة مئوية.

- تُقدم بجانب البطاطس المهروسة مع الصلصة البني.

او البطاطس المقليه وخلطة كاتشب وخردل والمايونيز

khkhhkhkhgghhg

** ديك حبش (رومي) محشي

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338045327571

المقادير

:lol:

1- للحشو

2 كوب أرز

4 كوب ماء

2/1 كوب زيت زيتون

2 بصل كبير مفروم

6 فص ثوم مفروم

لحمة مفرومة خشنة

1 كوب صنوبر محمص

1 كوب شمر طازج مبشور

1 كوب جبن رومي مبشور

2 صفار بيض

1 ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو)

2/1 كوب بقدونس مفروم

قليل من الهال (حبهان)

ملح وفلفل

:lol:

2- للديك

1 ديك حبش (رومي) حوالي 8 أو 10 كيلو جرام

2/1 1 كوب ملح خشن

قطعة زبده

2/1 كوب عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم (أو 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف)

1 ملعقة صغيرة بشر ليمون

4/3 ملعقة صغيرة ملح

4/3 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 بصل مقطع

4/1 كوب كرفس مقطع

4/1 كوب جزر مقطع

4 فص ثوم

:lol:

3- للصلصة

4 كوب ماء

2 ملعقة كبيرة زبد

2 ملعقة كبيرة دقيق

ملح وفلفل

:lol:

الطريقة

1- للحشو

-يُغلى الأرز في الماء ويتبل بقليل من الملح لمدة 10 دقائق ويصفى.

-يُسخن نصف كوب زيت الزيتون ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب

حتى يحمر قليلا ثم يضاف إليه الثوم المفروم اللحمة المفرومة

-تُخفف الحرارة ويطهى المزيج لمدة عشر دقائق ثم يضاف الصنوبر

المحمص.

-يُخلط الجبن المبشور وصفار البيض والبابريكا والبقدونس المفروم

والهال والأرز في وعاء كبير.

-تُضاف خلطة البصل واوالحمة إلى خليط الأرز وتقلب المحتويات

جيدًا وتترك في الثلاجة حتى تبرد.

:lol:

2- للديك

- يغسل الديك جيداً، ويذاب الملح في كمية ماء تكفي لتغطية الديك،

ويترك في الماء المملح لمدة ساعتين، ثم يشطف ويجفف.

-يمزج الزبد وعصير الليمون والزعتر وبشر الليمون والملح والفلفل

جيداً.

-يرفع الجلد من جهة الرقبة بحيث تدهن نصف كمية خليط الزبد بين

اللحم والجلد.

-يدعك داخل الديك بربع كمية خليط الزبد.

-يُحشى بخليط الأرز البارد وتربط الرجلين للمحافظة على الحشو

داخل الديك.

-يدهن الديك بالمتبقي من خليط الزبد.

-يوضع البصل والكرفس والجزر والثوم في قاع الصينية، ثم يوضع

الديك.

-يخبز في فرن حرارته 325 درجة لمدة3 ساعات اواكتر،

مع دهنه من حين لآخر بالسائل المتساقط.

-يغطى الديك بورق الألومنيوم (مع مراعاة عدم لصق الورق للديك)

ويخبز لمدة تكفي لنضجة حتى ينضج.

-يرفع الديك من الصينية ويوضع في طبق التقديم، يغطى بورق

الألومنيوم ويترك جانباً أثناء إعداد الصلصة.

:lol:

3- للصلصة

-يضاف الماء للسائل والخضار المتبقي من طهي الديك في نفس

الصينية ويقلب على نار متوسطة حتى يغلي.

-يطحن الخليط في الخلاط الكهربائي، ثم يصفى.

-يحمر الدقيق في الزبد قليلا حوالي خمس دقائق، ثم يضاف الخليط

المصفى مع التقليب باستمرار حتى يغلظ قوام الصلصة.

-تتبل بالملح والفلفل.

- تقدم مع قطع من لحم الديك والحشو.

:lol: :lol:

يمكن عمل الديك بالكامل أو تقطيعه إلى أجزاء، كما يمكن استخدام

الطريقة نفسها لحشو خروف صغير

khkhhkhkhgghhg

الله الله الله

يعطيك العافيه لولو

سلمت الايادي انتي رائعه

_________________

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 11440410

بارك الله فيكى ست الحبايب

شكرا على مرورك الجميل

/fr4

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338239694321

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه ( اليوم الثانى)
-----------------------------------------

** التبولة اللبنانية

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338239877301

المقادير

ربع كوب من البرغل الناعم

كوبا بقدونس مفرومان

نصف كيلو طماطم مفرومة

7 ورق نعناع مغسولة و مفرومة

ربع كوب بصل مفروم

نصف كوب من عصير الحامض

زيت زيتون

ملح و بهار

طريقه التحضير

* نغسل البقدونس و النعناع جيدا

* ننقع البرغل بالطماطم المفرومة لمدة 20 دقيقة

* نخلط البصل مع الملح و البهارات

* ونضيف زيت الزيتون و عصير الحامض

* نخلط جميع المقادير جيدا

ونقدمها مع الخس او الكرنب

الترسانه

** شاورما الدجاج

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338240185981

المقادير

صدور الدجاج

كوب زيت نباتي

كوبان عصير ليمون

ملح وبهارات

طريقة التحضير

* نقطع الدجاج لقطع متوسطة الحجم

* نضيف عليها كل المقادير و نخلط جيدا

* نضع المزيج في صينية و نضعها بالفرن حرارته 250 لمده 45

دقيقة

* نقدم الطبق مع البطاطس المقلية و الثوم بالحامض و الزيت

الترسانه

** الملوخيه اللبنانى

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338240873611

المقادير :

٤ حزمه من الملوخية

١ كيلو لحم

١ دجاجه كامله

١ ثمره بصل

١ حزمة كزبرة خضراء

٤ م-ك ثوم مفروم

ربع كوب كزبرة ناشفة

١ م-ص ملح

نصف م-ص فلفل اسود

٣ م-ك سمن

٧ كوب ماء

الطريقة:

* يسلق اللحم و الدجاج في الماء فى اناء عميق علي نار متوسطه

الحراره مع اضافة البصل و الملح الي المقادير

* يجهز قدر و يوضع به ملعقتان سمن و تترك حتي تذوب

* ثم تضاف اوراق الملوخية و تترك حتي الغليان ثم تقلل درجه حراره

النار

* و تضاف ٤ اكواب من مرقه سلق اللحم و الدجاج الي الملوخيه

* ثم تضاف قطع اللحم و الدجاج و تترك الملوخية علي النار حتي

الغليان

* يتم فرم الكزبرة و الثوم و يوضع الخليط مع ملعقه سمن علي النار

* و يضاف الملح و الفلفل الاسود الي الخليط و يترك لمده ٥ دقائق

علي النار

* يضاف خليط الكزبرة الي الملوخية اللبناني المجهزة

الترسانه

** الفلافل اللبنانية بالنعناع والحمص والبقدونس:

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338241177331

المقادير

2 كوب من أنصاف الحمص

4 ثمرات بصل متوسطة مفرومة

2 م-ك نعناع طازج مفروم

2 م-ك كزبرة طازجة مفرومة

2 رأس بصل أخضر مقطع شرائط رفيعة

ربع م-ص بابريكا

نصف م-ص من خليط الزنجبيل الطازج والثوم

نصف م-ص باكينغ باودر

نصف م-ص ملح

ربع م-ص قرفة

كمية كبيرة من الزيت للقلي

الطريقة

* يغسل الحمص ويتم نقعه في الماء طوال الليل ثم يتم تصفيته

* يحتفظ جانباً بملعقة كبيرة من الحمص

*ويفرم الحمص الباقي فرم متوسط في الخلاط الكهربائي

* ينقل الحمص المفروم إلى وعاء ويتم اضافة البابريكا والنعناع والكزبرة

* يتم إضافة جميع المكونات الأخرى ماعدا الباكينغ باودر

* ثم يتم إضافة حبات الحمص الغير مفروم ويقلب المزيج حتى يصبح

عجينة

* تترك العجينة لمد 15 دقيقة ثم يتم إضافة الباكينغ باورد

* يتم تسخين الزيت الكثير في مقلاة على نار متوسطة ويتم عمل اقراص

صغيرة من عجينة الفلافل اللبنانية وتقلى على الوجهين

وتقدم

الترسانه

** المجدره اللبنانيه:

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338241514871

المقادير

٢ كوب عدس حب صغير

١ كوب و نصف برغل خشن

٨ ثمرات بصل احمر

نصف كوب زيت نباتي

٢ مكعب مرقه ماجي

٤ كوب ماء

ملح حسب الطلب

الطريقة :

* يفرم البصل فرما ناعما ثم يحمر بقليل من الزيت

* ثم يغسل العدس و يسلق في ٤ اكواب ماء

* ثم يصفي العدس من ماء السلق مع الاحتفاظ بماء السلق

* و يؤخذ مقدار ٢ كوب ماء سلق العدس و يوضع علي البصل لمده ٩

دقائق
* و من ثم يغسل البرغل و يضاف الي العدس و البصل و يترك خليط

المجدره اللبنانيه لمده ١٥ دقيقه علي النار حتي النضج

و تقدم

الترسانه

** الشهباية اللبناني:

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338241756191

المقادير

١ فخده لحم غير مقطعه

البهارات حسب كمية اللحم

١ م-ص ملح

١ م-ص فلفل اسود

١ م-ص زنجبيل

١ م-ص قرفة

١ م-ص بهارات كبسة

٤ فص ثوم مقطع شرائح

١ ثمره بصل كبيرة مقطعة ارباع

١ ثمره فلفل رومي اخضر مقطع قطع كبيرة

طريقه تحضير الصوص :

*يؤخذ الفلفل و البصل و الثوم من مرقه سلق لحم الشهباية و تهرس

المقادير في مصفاه

*و يضاف الي مرقه الصوص القليل من الدقيق و سمن

*و تقدم الشهباية اللبناني مع الصوص المجهز

الطريقة التحضير للشهبايه اللبنانى :

*يتم غسل اللحم جيدا ثم يوضع في الاناء المجهز لطهي الشهباية

*ثم يضاف الملح و البهارات والبصل و الثوم و الفلفل الي اللحم و

*يوضع القدر علي نار هادئه الحراره لمده ٢ ساعه او حتي النضج

لا يضاف ماء و لا زيت الي الشهباية

*و يقطع لحم الشهباية اللبناني الي شرائح ثم تسلق مع الصوص

الترسانه

يعطيكم العافية وتسلم مجايبكم

مشكورين لولو على الأكلات اللبنانية الجميلة
جزاك الله الف خير

شكرا لكى لمياء

شكرا لكى ناريمان

بارك الله فيكما

السلام عليكم لولو
تسلم ايدك يا قمر انتى موسعه
كل يوم مهرجان بأشهى المأكولات الجميلة
خليتينا نتذوق من كل بلد أكله شكرا يا عمرى

_________________

اللهم كما علمت آدم علمنا وكما فهمت سليمان فهمنا
اللهم كما أتيت داود وسليمان علماً علمنا
والحمد لله الذى فضلنا على كثير من خلقه تفضيلا

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338321931371

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه (اليوم الثالث )
-----------------------------------------

** طريقة عمل الفته اللبنانيه بالدجاج و الخضار

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338323630821

المقادير :

دجاجة صغيرة

4 حبات ( باذنجان ، بطاطس ، جزر ، كوسا )

حمص معلب

بقدونس مفروم

بصل مفروم

ملح ، بهارات ( فلفل أسود - كمون - قرفة )

مقادير صوص زبادي :

2 زبادي

فصين ثوم

ملعقة طعام طحينة

ملعقة طعام مايونيز

عصير ليمونة

ملح ، فلفل أسود

خبز مقطع مربعات ومحمص

الطريقة :

* اسلقي الدجاجة حتي تنضج .

*اغسلي الخضار ونظفيه وقشري البطاطس والجزر واكشطي الكوسا

والباذنجان ، ثم تخلصي من ثلاث أرباع القشروقطعيها .

* حمري كل نوع من الخضار على حده وجففيه من الزيت .

* بعد سلق الدجاجة انتشليها من المرقة ثم انزعي اللحم عن العظم

وقطعيها لأجزاء صغيرة ، ثم حمري بصل مفروم في القليل من زيت

حتى يشقر لونه ثم نضيف الدجاج المقطع ، ونحركهم ونضيف الملح

والبهارات تترك حتى تتسبك قليلاً ثم نطفئ النار .

* بعد قلي الخضار وتجهيز خلطة الدجاج وصوص الزبادي ، ضعي

الخضار المقلي في طبق التقديم واخلطيه مع بعض

* ضيفي خلطة الدجاج ، والحمص بعد تصفيته من الماء

* وضيفي صوص الزبادي

* انثري البقدونس المفروم على وجه الصينية

* وأخيراً الخبز المقطع والمحمص

** كبة الدجاج :

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338324065491

المقادير

كيلو دجاج مفروم.

كيلو توست محمص.

ملح وبهارات.

مقادير الحشو :

فطر مقطع.
جبن موتزاريلا مبشور

وصفة كبة الدجاج :

* نضع الدجاج مع التوست في الماكينة الكهربائية.

* بعدها يعجن الخليط مع الملح والبهارات, ويتم تشكيلها إلى كرات.

* ثم تحشى بالجبن الموتزاريلا والفطر, وتقلى في الزيت

** فته الحمص

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338323418851

المقادير

2 كوب حمص مسلوق.
رغيف شامي مقطّع ومحمّص.
¼ كوب فستق مطحون.
ملعقة صغيرة عصير ليمون.

¼ كوب صنوبر مقلي.
¼ كوب لوز مطحون.
3 فصوص ثوم مدقوق.
ملعقة كبيرة طحينة.
علبة زبادي كبيرة.
بقدونس للتزيين.
ملح وفلفل.
قرفة .

الطريقة
* ضعي قطع العيش الشامي في طبق عميق، وعليه عصير الليمون

والحمص.

* قلّبي الزبادي، والثوم المدقوق، والطحينة، والبهارات مع بعض.

* وصبّي الخليط فوق الحمص، وقلّبيهم كلهم مع بعض.

* ضعي على وجه الطبق الصنوبر، واللوز، والفستق، وبعد ذلك زيّني

الطبق بالبقدونس.

** الملفوف المحشى

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338324358831

المقادير

12 ورقة من الملفوف

للحشو

حبة صغيرة من البصل، مقشّرة ومفرومة ناعماً

300 غرام من اللحم البقري المفروم

250 غراماً من أرز البسمتي المنظّف والمصفّى

ملعقة صغيرة من القرفة

ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة

ملعقة صغيرة من الكمّون

ملعقة كبيرة من الحرّ المجفّف

ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم

ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة

لصلصة البندورة:

-ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

- حبة صغيرة من البصل، مقشّرة ومفرومة ناعماً

- فص من الثوم مقشّر ومفروم

- ملعقة كبيرة من الحرّ المجفّف

-400 غرام من البندورة الكرزية

-ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة

الطريقة

* تضاف أوراق الملفوف بمعدّل 4 إلى 6 ورقات في كل مرة.

إلى وعاء يحتوي على الماء المغلي المضاف إليه الملح، مع الطهو لمدة

دقيقتين، حتى تطرى.

ثم، تصفّى في المصفاة، وتبرّد عبر تمريرها تحت ماء جارٍ بارد.

تكرّر هذه العملية، حتى نفاد كمية الملفوف.

تُحشى حبات الملفوف وتلفّ.

وتضاف إلى وعاء مخصّص للفرن، مع 3 ملاعق من الماء الساخن

والصلصة.

يغلّف الوعاء، ويخبز لمدة ساعة في الفرن.

لإعداد الصلصة

يحمّى الزيت في مقلاة، ويضاف كل من البصل والثوم والحرّ المجفّف

على نار خفيفة.

مع التحريك بين الفينة والأخرى، وذلك لمدة 5 دقائق.

تضاف البندورة مع سحقها بواسطة الملعقة.

ويغلى هذا المزيج لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح سميك القوام.

ينثر الملح والفلفل الأسود. ثم، يضرب هذا المزيج بواسطة الخلاط

الكهربائي، ويوضع جانباً.

لإعداد الحشو

تضاف كلّ مكوّناته إلى وعاء، مع المزج بواسطة شوكتين.

يحمّى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.

** كوسه محشيه بجبنه بارميزان ومشروم

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338324907251

المقادير

250 جم كوسة

كوب مشروم مقطع

بصلة خضراء مقطعة

ملعقة كبيرة سمن أو زبد “حسب رغبتك”

نصف كوب حساء دجاج

ملح حسب الحاجه

ملعقة صغيرة فلفل أبيض

نصف كوب جبن بارميزان مبشور

الطريقة

*اغسلي الكوسة جيدا ثم قطعيها طوليا إلى نصفين وأفرغي لب الكوسة.

*أحضري مقلاة متوسطة الحجم، سخنّي بها ملعقة من الزبد أو السمن.

*ضعي لب الكوسة، المشروم والبصل الأخضر المقطع وقلّبي لمدة من

3 إلى 4 دقائق.

*ثم أضيفي حساء الدجاج، الملح والفلفل الأبيض مع التقليب المستمر لمدة

من 10 إلى 12 دقيقة.

*أحضري قدرا، ضعيها على النار، ضعي بها الكوسة المقطعة وعليها

كمية من الماء ثم اتركيها تغلي لمدة دقيقتين.

*ارفعي القدر من على النار، أخرجي الكوسة من الماء.

*وضعيها في صينية ثم ضعي فيها خليط المشروم وعلى السطح.

*ضعي جبن البارميزان المبشور ثم ضعيها في الفرن لمدة من 3 إلى

4 دقائق حتى يصبح لونها بنيا ويذوب الجبن.

* أخرجي الصينية من الفرن وضعي الكوسة في طبق التقديم

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338405663741

أسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه (اليوم الرابع)
-----------------------------------------

** صيادية (سمك بالأرز)

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338406741741

المقادير:

2 ملعقة كبيرة زيت (للقلي)

2 ملعقة كبيرة صنوبر

3 حبات بصل (مقطع شرائح)

2 كوب أرز أمريكي (مغسول)

2/1 ملعقة صغيرة كركم

4/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة

ملح وفلفل حسب الرغبة

2 مكعب مرقة دجاج ماجي (مذوبان في 3 أكواب ماء ساخن)

4 قطع فيليه سمك أبيض (سمك قد أو حدوق)

3 ملاعق كبيرة دقيق/طحين مبهّر لتغطية السمك

طريقة التحضير:

*يسخن الزيت في مقلاة عميقة ويقلى فيها الصنوبر حتى يكتسب لوناً

بنياً. يرفع الصنوبر من المقلاة ويوضع جانباً

* يضاف البصل إلى المقلاة نفسها ويقلى حتى يصبح بني اللون

*يضاف الأرز والكركم والبهارات والفلفل وتقلب حتى يتم تغطية الأرز

جيداً بالزيت

*يضاف مكعبا مرقة دجاج ماجي وتغلى جميعها ثم تخفف الحرارة.

تغطى المقلاة وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة

* في هذه الأثناء، يغطى السمك بالدقيق ويقلى

* عند نضوج الأرز، يضاف الصنوبر مع التحريك بهدوء

* يفرغ الأرز في صحن مسطح ويوضع السمك فوقه، يقدم الطعام مع

سلطه الطحينه

juhgn juhg

** لبن إمه

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 133840707991

المقادير:

2 ملعقة كبيرة زيت

4 حبات بصل (مقطع شرائح)

500غ فيليه رقبة غنم (مقطعة لمكعبات)

رشة بهارات مشكّلة

2 كوب ماء

2 مكعب مرقة دجاج ماجي

5 أكواب لبن

1 بيضة (مخفوقة)

2 ملعقة كبيرة دقيق ذرة (مخلوطتان بملعقتين كبيرتين من الماء)

1 ملعقة كبيرة زبدة

2 فص ثوم (مطحون)

1 ملعقة صغيرة نعناع (مجفف)

طريقة التحضير:

* يسخن الزيت في وعاء طهي ويضاف البصل ويقلى حتى يذبل

* يضاف اللحم والبهارات وتقلى لبضع دقائق، ثم يضاف الماء ومكعبا

مرقة دجاج ماجي

* تغلى جميعها وتخفف الحرارة وتغطى لمدة ساعة واحدة أو حتى

يصبح اللحم طرياً

* يوضع اللبن في وعاء كبير ويخلط مع البيض والدقيق وتغلى جميعاً

(مع التحريك دائماً) ثم تخفف الحرارة

* يضاف اللحم المطهو مع مرقته إلى اللبن وتترك جميعها على نار

هادئة لمدة 10 دقائق

* في هذه الأثناء، تسخن الزبدة في مقلاة ويضاف إليها الثوم والنعناع

وتقلى لمدة دقيقة واحدة، ثم تضاف إلى خليط اللبن واللحم.

* يقدم الطبق مع الأرز

juhgn juhg

** المغمور

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338407468231

المقادير:

زيت (لقلي الباذنجان)

2 حبة باذنجان كبير (مقشر ومقطع أرباعاً)

2 ملعقة كبيرة زيت

3 حبات بصل (مقطع لشرائح)

3 فصوص ثوم (مطحون)

2 علبة (400غ) طماطم (مسحوقة) أو 1 كلغ طماطم طازجة

(مقطعة لمكعبات)

1 ملعقة كبيرة عصير الليمون

رشّة مسحوق الفلفل الحار (اختياري)

1 علبة حمّص (400غ) (مغسول ومصفّى)

2 مكعب مرقة دجاج ماجي

فلفل

طريقة التحضير:

* يقلى الباذنجان أو يمسح بالزيت ويشوى على الجانبين. يوضع على

ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد

* تسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة ويقلى فيها البصل حتى

يذبل

* يضاف الثوم ويقلب لبعض الدقائق ثم تضاف الطماطم المسحوقة

وعصير الليمون ومسحوق الفلفل الحار والحمص ومكعبا مرقة دجاج

ماجي والفلفل

* يغطى الخليط ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ثم يضاف الباذنجان

يترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى ينضج

الباذنجان

يقدم بارداً

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 133840859571

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 133840859571

** لوبياء بالزيت

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338408174621

المقادير:

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون

3 حبات بصل (مقطع)

4 فصوص ثوم (مطحون)

1 كلغ لوبياء خضراء طازجة (مقطعة أو مجمدة - فاصوليا خضراء

رفيعة)

600غ طماطم ناضجة (مقطعة لمكعبات)، أو 2 باينت طماطم

(مسحوقة)

2 ملعقة كبيرة عصير الليمون

2 مكعب مرقة دجاج ماجي

2/1 كوب ماء ساخن

فلفل

طريقة التحضير:

يسخن الزيت في وعاء للطهي ويضاف البصل ويقلى حتى يذبل

يضاف الثوم واللوباء الخضراء وتقلى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو

حتى تذبل اللوبياء

تضاف الطماطم وعصير الليمون ومكعبا مرقة دجاج ماجي والماء والفلفل

تغطى جميعاً وتطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة

يقدم بارداً أو ساخناً مع خبز بيتا

juhgn juhg

** السبانخ بالأرز

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338408403141

المقادير:

4 ملاعق كبيرة زيت

4/1 كوب صنوبر

500غ لحم غنم أو بقر (مفروم)

1 حبة بصل (مقطع)

4/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة

فلفل (حسب الرغبة)

1 مكعب ماجي-ملح أقل

3 فصوص ثوم (مطحون)

1 ملعقة كبيرة كزبرة (مطحونة)

1 كوب كزبرة طازجة (مقطعة)

1 كلغ سبانخ طازجة (مغسولة ومقطعة خشناً)

1 مكعب مرقة دجاج ماجي (مذوب في كوب من الماء)

3 ملاعق كبيرة عصير الليمون

طريقة التحضير:

*تسخن ملعقتان من الزيت في مقلاة ويقلى فيها الصنوبر حتى يكتسب

لوناً بنياً. يرفع الصنوبر بملعقة مثقّبة ويوضع جانباً

* يضاف البصل إلى المقلاة نفسها ويقلى لمدة 5 دقائق

*يضاف اللحم ونصف كمية البهارات ورشّة فلفل ومكعب ماجي -ملح

أقل وتطهى جميهاً حتى ينضج اللحم

* يسخّن ما تيقى من الزيت في إناء طهي ويضاف الثوم والكزبرة

المطحونة. تقلب جميعاً لمدة دقيقة

* يضاف نصف خليط اللحم والكزبرة الطازجة والسبانخ إلى الإناء، ثم

يغطى ويترك على نار هادئة حتى يظهر مرق السبانخ. يضاف مكعب

مرقة دجاج ماجي وعصير الليمون وبقية البهارات ورشّة أخرى من

الفلفل

* تطهى جميعها على نار خفيفة لمدة 2/1 ساعة

* يقدم الطعام مع الأرز مع تزيينه بما تبقى من خليط اللحم والصنوبر

juhgn juhg

** فطيرة الجبنة

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 133841145741

المقادير:

1 رطل جبنة فيتا

4/1 رطل جبنة كيفالوغرافييرا (مطحونة)

1 كوب حليب نيدو (محضّر)

3 ملاعق كبيرة زبدة

شبث أو نعناع (مقطع لمكعبات)

4 بيضات (مخفوقة)

فلفل

مارغارين (لدهن وعاء الطهي)

1 رطل عجينة فايلو

طريقة التحضير:

*تهرس جبنة فيتا بالشوكة وتضاف إليها جبنة كيفالوغرافييرا والحليب

والزبدة والشبث (أو النعناع) والبيض والفلفل

*يدهن وعاء طهي بالمارغارين وتوضع في قعره نصف كمية عجينة

الفايلو المدهونة أيضاً بالمارغارين (لمنع التصاقها)

*يضاف خليط الجبنة إلى الوعاء وتغطى الجبنة بالنصف المتبقى من

العجينة المدهونة أيضاً بالمارغارين

* يوضع الوعاء في فرن متوسط الحرارة وتطهى المقادير لمدة ساعة

واحدة

يقدم الطعام ساخنا

juhgn juhg

** صينية الكفتة بالخضار

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338411045441

المقادير:

1/2كلغ لحم (مقطع وجاهز للفرم)

6 حبات بصل

1 حبة ثوم

1/4 ملعقة صغيرة من كل من: ملح ،فلفل أسود، كمون، كريم

2 حبة باذنجان

3 حبات بطاطس (متوسطة الحجم)

4 حبات طماطم

2 مكعب مرقة دجاج ماجي

3 ملاعق كبيرة معجون طماطم

3 أكواب ماء ساخن

طريقة التحضير:

يغسل اللحم جيداً وتقطع فوقه بصلة ويضاف إليه الثوم وتفرم جميعها جيداً

يضاف الملح والفلفل الأسود والكمون والكركم إلى اللحم المفروم

يشكل اللحم على هيئة كرات (كفتة) ويوضع جانباً

يقطع الباذنجان والبطاطس والطماطم والبصل إلى شرائح كل على حدة

يقلى الباذنجان والبطاطس في قليل من الزيت

ترص الكفتة والخضراوات في صينية فرن مستطيلة بالترتيب التالي:

الكفتة، الباذنجان، البطاطس، الطماطم، والبصل، ثم طبقة أخرى من

الكفتة والباذنجان وهكذا إلى أن تنتهي الكمية

يذوب مكعبا مرقة دجاج ماجي ومعجون الطماطم في الماء الساخن

تصب المرقة على الكفتة والخضراوات إلى أن تغطي 4/3 الصينية

تغطى الصينية بورق ألومنيوم وتوضع في الفرن لمدة ساعة ونصف إلى

أن ينضج الخليط

juhgn juhg

** كلاج مقلي (جلاش)

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338410797651

المقادير

6 رقائق عجينة بقلاوة

2 علبة × 170غ قشطة نستله، مطبوخة

5 أكواب زيت للقلي

2/1 كوب فستق ناعم

2/1 كوب سكر ناعم

3 أكواب قطر (شيرة)

الطريقة

تقطع رقائق عجين البقلاوة لمربعات

توضع في وسط كل مربع ملعقة كبيرة من قشطة نستله المطبوخة. تطبق

مربعات العجين بحيث تغلّف القشطة جيداً

تقلى حبات الكلاج في الزيت الحار حتى يصبح لونها ذهبياً

يزيّن الكلاج بالفستق الناعم أو السكر الناعم ويقدم القطر إلى جانبه

ملاحظة: تباع رقائق عجينة البقلاوة في محلات السوبرماركت والحلويات

طريقة تحضير :القطر (شيرة)

مدة التحضير:10 دقائق،

الكمية:3 أكواب

يذوّب 2/1 2 كوب من السكر في 2/1 1 كوب من الماء ويوضع

على نار متوسطة من دون تحريكه

ترفع درجة حرارة المزيج لدرجة الغليان

بعد الغليان، تضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض ويترك

المزيج حتى يغلي ببطء ويتكاثف

تضاف ملعقة صغيرة من كل من ماء الورد وماء الزهر. يترك المزيج

على النار لبضع دقائق ثم يترك ليبرد

طريقة تحضير :القشطة المطبوخة

تمزج 3 أكواب من حليب نيدو المحضّر مع 4/1 كوب دقيق أبيض

(طحين) منخل

يوضع المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر

عندما يغلي المزيج، يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يسكب وهو

ساخن في طبق حتى يبرد

تمزج 2 علبة × 170غ قشطة نستله مع الخليط السابق لتصبح جاهزة

للاستعمال

نصائح: لأفضل النتائج اقلي الكلاج قبل التقديم مباشرة

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338410924941

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338410924941

** الصفوف

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 133841030221

المقادير:

2/1 1 كوب دقيق/ طحين السميد

2/1 كوب دقيق/ طحين متعدد الاستخدامات

1 ملعقة صغيرة كركم (مطحون)

2/1 1 ملعقة صغيرة بايكنج باودر

كوب لبن بودرة

8/1 1 كوب سكر أبيض

2/1 كوب زيت نباتي

1 ملعقة كبيرة صنوبر

طريقة التحضير:

يسخن الفرن مسبقاً لحرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة

مئوية). يدهن وعاء دائري قياس 9 بوصة بالزيت

في وعاء صغير يخلط السميد والدقيق والكركم والبايكنغ باودر وتوضع

جميعها جانباً

في وعاء كبير يخلط الحليب والسكر حتى يذوب السكر. يضاف خليط

الدقيق والزيت وتخلط جميعاً بخلاط كهربائي على سرعة متوسطة لمدة

5 دقائق. هذه الخطوة أساسية، لذا يجب تطبيقها حرفياً

يسكب الخليط في الوعاء الدائري. يزين السطح بالصنوبر ثم يطهى

الخليط على حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة

25 إلى 35 دقيقة، أو حتى يخرج العود الخشبي جافاً عندما يتم إدخاله

وسط القالب

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338410365641

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338410365641

** الدجاج اللبنانى بالأرز

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338409102111

المقــادير:

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

4 صدور دجاج (منزوعة العظم والجلد)

4 بصلات (مقطع لمكعبات)

نصف كيلو لحم بقر أو غنم (مفروم)

1 ملعقة كبيرة ثوم (مفروم)

2 ملعقة صغيرة قرفة (مطحونة)

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة (مطحونة)

4/1 ملعقة صغيرة فلفل (مطحون)

4/3 ملعقة صغيرة ملح

2كوب أرز حبة طويلة

3 اكواب من مرقة الدجاج

2 ملاعق كبيرة بقدونس (مفروم)

طريقة التحضير

* يسخن السمن على حرارة عالية في وعاء طهي ذي قاعدة سميكة

(الأفضل أن يكون من المعدن)

* تطهى صدور الدجاج بسرعة على جوانبها حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً

* ترفع الصدور من الوعاء وتوضع جانباً

* يضاف البصل ولحم البقر أو الغنم المفروم إلى وعاء الطهي نفسه

* تطهى جميعاً حتى يبدأ البصل واللحم باكتساب لون بني، ثم يضاف

الثوم وتطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين

* تضاف القرفة والبهارات والفلفل وتطهى جميعاً بسرعة لمدة دقيقتين

مع التحريك

* يقلب الأرز للتأكد من اختلاطه جيداً مع الزيت والبهارات، ثم توضع

صدور الدجاج مع الأرز

* تسكب المرقة ويغطى الوعاء بغطاء محكم أو بورق الألمنيوم.

* تطهى جميعاً في الفرن على حرارة 375 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة

* يرفع الوعاء من الفرن ويرش بالبقدونس المفروم و اللوز المحمر

و الصنوبر.

juhgn juhg

** يخنة البامية

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338409606591

المقادير:

ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)

1 كلغ لحم فخذ غنم (منزوع العظم ومقطع لمكعبات)

1 حبة بصل أبيض (مقطعة)

6 فصوص ثوم (مقطع ناعماً)

3 حبات قرنفل

6 ملاعق كبيرة زيت ذرة

2/1 كلغ باميا طازجة (منظفة)

2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

1 كلغ طماطم (مقشرة ومقطعة)

2 مكعب مرقة الدجاج ماجي (مذوبان في 2/1 1 لتر ماء)

1 ملعقة كبيرة عصير الليمون

طريقة التحضير:

* يضاف الملح والفلفل إلى اللحم الذي يحمّر مع البصل والثوم والقرنفل

في الزيت الساخن

* تضاف الباميا مع التحريك لمدة 5 دقائق على حرارة متوسطة

* يضاف معجون الطماطم والطماطم المقطعة مع التحريك

* يضاف مكعبا مرقة الدجاج ماجي المذوبان وتترك جميعاً على نار

هادئة لمدة 40 دقيقة أخرى

* يضاف إلى الطبق عصير الليمون والملح والفلفل

* يقدم مع الأرز

juhgn juhg

** الأرضى شوكى ( خرشوف ) باللحم

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338409882381

المقادير:

ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)

1 كلغ لحم عجل أو بقر (مفروم)

1 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة

1 حبة بصل كبيرة (مقطعة)

2 مكعب مرقة الدجاج ماجي (مذوبان في 1 لتر ماء)

2/1 كوب عصير الليمون

10 حبات أرضي شوكي طازجة

4 ملاعق كبيرة صنوبر (مقلي)

طريقة التحضير:

* يضاف الملح والفلفل إلى اللحم الذي يحمّر في الزيت الساخن

* يضاف مسحوق القرفة والبصل مع الطهي لمدة 5 دقائق على حرارة

متوسطة حتى يصبح اللحم بني اللون، ثم يوضع جانباً

* تطهى حبات الأرضي شوكي في مكعبي مرقة الدجاج ماجي

المذوبين وعصير الليمون لمدة 20 دقيقة حتى ينضج أو حتى تصبح

أوراق الأرضي شوكي سهلة النزع، ثم تنظف الأجزاء الداخلية للأرضي

شوكي

* ينسق الأرضي شوكي المنظف في وعاء مقاوم لحرارة الفرن ويوضع

فوقه خليط اللحم

* يسكب 2/1 كوب من الماء فوق الأرضي شوكي ويطهى في فرن

حرارته 300 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة

* يرش الصنوبر فوق الطبق قبل التقديم

juhgn juhg

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 133850010641

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه ( اليوم الخامس)
-------------------------------------------

** طريقة عمل الروستو (شرائح الضأن المحمر) مع الخضار

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338500361761

المقادير

2 كيلو ونصف الكيلو من فخذ الضأن ينزع منه الدهن والعظم والعروق

ملح وفلفل أسود مطحون بحسب الرغبة

2 ملعقة طعام زبدة

1/2 كوب ماء

1/2 ملعقة صغيرة ميرامية ناشفة

1/2 ملعقة صغيرة نعنع ناشف

1 بصلة ناشفة متوسطة، مقطعة شرائح (اختياري)

1 سن ثوم مبشور (اختياري)

1/8 ملعقة صغيرة فلفل أحمر ناشف مدقوق (اختياري)

8 حبات بطاطا متوسطة الحجم

مكعب ياقطين (كيلوغرام واحد)

مقادير الصلصة المرافقة

1 ملعقة طعام زبدة

1 ملعقة طعام دقيق

1/2 كوب ماء بارد

1/4 ملعقة صغيرة ميرامية ناشفة

1/4 ملعقة صغيرة نعنع ناشف

الطريقة

يسخن الفرن لحرارة 180 س (350 ف). تملح اللحمة وتبهر بالفلفل

الأسود بحسب الرغبة. تذوب ملعقتين من الزبدة في صينية عميقة وكبيرة

على نار متوسطة. يحمر اللحم في الزبدة من جميع جوانبه. بعد أن

يحمر اللحم من الخارج جيدا، يضاف له 1/2 كوب من الماء ويرش

عليه الميرامية والنعنع الناشفين. يضاف البصل والثوم والفلفل الأحمر

للقدر عند الاختيار. .1

تغطى الصينية بالسلفان جيدا وتوضع في الفرن لثلاث ساعات. .2

لعمل الخضار: توضع قطع البطاطا واليقطين غير المقشرة على مشبك

طبق فرن وتحمر قبل 50 دقيقة من الانتهاء من تحمير اللحم حتى

يصبح لون القطع ذهبيا. .3

لعمل الصلصة: في مقلاة متوسطة الحجم، تذوب ملعقة من الزبدة، يخفق

الدقيق مع الزبدة حتى تختفي الكتل ويصبح الخليط متجانس. يرفع الخليط

عن النار ويضاف له 1/2 كوب من الماء البارد. يخلط جيدا حتى

يصبح لدينا خليط متجانس خالي من التكتلات. يعاد على نار متوسطة

ويضاف له الميرامية والنعنع الناشفان كما يضاف السائل المتبقي في

الصينية بعد شوي الللحم. يحرك على النار باستمرار حتى يغلي الخليط

ويثقل. يرفع عن النار. يقطع اللحم لشرائح وتوضع بعض من الصلصة

المرافقة فوق اللحم ويقدم.

atdr hpl]

** محشى ورق العنب

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338501114511

_1 كغ ورق عنب

_ 4 كوب رز

_ باقتين بقدونس مفروم ناعم

_ 5 حبات بندورة (طماطم) مقشرة ومقطعة مكعبات

_ 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمة

_ رأس ثوم (أو حسب الرغبة ) مفروم ناعم

_ نعنع أخضر طازج مفروم (أو) ناشف

_ دبس رمان (أو)عصير ليمون

_ زيت زيتون

_ ملح

_ فلفل .

الطريقة :

يحضر ورق العنب:

اذا كان طازج تقص عودته الخضراء _ مع ترتيب الأوراق فوق بعضها

وليس عشوائيا

( وذلك لسهولة أخذ الورقة عند اللف) توضع أوراق العنب في ماء

مغلي لمدة 5_8 دقائق

(حسب نوع الأوراق اذا كانت خشنة أو طرية)ثم تغسل الأوراق بالماء

البارد ثم توضع في مصفاة

اذا كان ورق العنب معلب يوضع في الماء المغلي لمدة دقيقتين فقط حتى

تزول منه

المواد الحافظة ثم غسله بالماء البارد ووضعه بالمصفاة

تحضير الحشوة:

تقلى البصلة في زيت الزيتون حتى تذبل فقط ويبقى لونها أبيض ثم

يضاف الثوم ويقلب

لثوان فقط ثم البندورة و تقلب ثم الرز ثم البقدونس ويرفع عن النار

ويقلبوا الجميع

مع اضافة النعنع و الملح والفلفل ودبس الرمان (أو) عصير الليمون

(يركز الملح والحمض حسب الرغبة)

طريقة لف ورق العنب:

في طبق مسطح تفرد ورقةعنب الوجه الخشن لفوق والناعم على الطبق

ومن جهة العودة لعندك يمدد قليلا من الحشوة على الورقة بشكل

أسطواني

ثم ترفع أطراف الورقة من جهة اليمين واليسار وتلف وتصبح بشكل

الاصبع

الطهو:

توضع شرائح من البطاطا في قاع القدر (أو) تفرد عدة ورقات من

ورق العنب

وذلك لعدم الالتصاق يرتب ورق العنب الملفوف بشكل دائري بحجم القدر

تحضر المرقة:

وهي من الماء وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح تصب المرقة

حتى غمرهم

ثم يوضع شئ ثقيل عليهم (ممكن وضع ثلاثة أطباق فوق بعض)ثم يغطى

القدر

ويرفع على نار متوسطة

يتركوا لمدة 45 دقيقة ثم تخرج واحدة لتذوقها ومعرفة اذا تم النضج أم لا

ويجب الانتباه للمرقة فاذا نقص منها فيصب ماء مغلي

وعندما ينضج تماما وقبل أن ترفع الأطباق تصب المرقة في وعاء

ثم ترفع الأطباق يوضع طبق أكبر من حجم القدر ويقلب القدر مرة

واحدة عليه

وذلك لسهولة اخراج ورق العنب من القدر وبشكل مرتب

ويمكن تزيين الطبق بشرائح البطاطا التي وضعت في قاع القدر

أو التخلص منها حسب الرغبة

atdr hpl]

** النمورة

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338501360721

المقادير:

1 كيلو واحد سميد

1 فنجان واحد لبن

ماء الزهر وماء الورد

1 فنجان واحد حليب

1 فنجان واحد زبدة أو سمن حيواني

1 كيلو واحد سكر

لوز

- طريقة التحضير:

يخلط السميد ونصف كمية السكر معا. يصنع القطر من السكر المتبقي

والماء وماء الزهر. يحمى السمن على النار ويصب فوق السميد فيفرك

باليد ويترك جانبا مدة نصف ساعة تقريبا.

يعجن السميد بعدئذ باللبن والحليب وبعض الماء وماء الورد ويسكب في

صينية مدهونة بالزبدة. يصقل وجه العجين باليد أو بملعقة مبتلة بالماء

ليبقى متساويا.

يسلق اللوز ويقشر ويرش على سطح العجين. تخبز النمورة في فرن

حام وحالما يحمر لونها تخرج من الفرن ويصب فوقها القطر الفاتر أو

البارد.

تقطع إلى مربعات وتقدم باردة تماما

atdr hpl]

** سمكة حارة علي الطريقة اللبنانية

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338501648341

المقادير :

1 ½ كجم سمكة قاروص أو لوط، منظفة 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصل، مفروم ناعما 2 ملعقة كبيرة ثوم مهروس + دبس الرمان 1

من كل من فلفل أحمر و أصفر و برتقالي، مفروم ناعما 1 فلفل أحمر

حار، مفروم ناعما 1 كجم طماطم، مفروم ناعما 1 كجم كزبرة طازجة-

مفرومة ناعما 1 ملعقة كبيرة ك من كل من صنوبر محمص

و فستق مفروم خشن

طريقة العمل :

في مقلاة واسعة يشوح البصل و الثوم في ملعقة زيت كبيرة حتي يطري

ثم يضاف دبس الرمان و الفلفل و الطماطم و تطبخ ل 8 دقائق ثم ترفع

الصلصة من النار و تضاف الكزبرة و التتبيل.

تسخن صينية فرن ( علي مقاس السمكة) علي حرارة قوية ثم يضاف

بقية الزيت و عندما يسخن تضاف السمكة وتحمص قليلا علي الوجهين

لمدة دقيقة و بعدها تتبل جيدا من الخارج و الداخل. تغطي السمكة

بالصلصة تماما و تخبز في فرن ساخن لمدة 12 ـ 15 دقيقة في الرف

الأوسط. السةكة تكون جاهزة اذا استطعنا ادخال سكين حادة في وسط

السمكة واخراجها بسهولة. يفضل ألا تترك السمكة اكثر من اللازم في

الفرن حتي لا تجف.

تنقل لطبق التقديم و تجمل بالصنوبر و الفستق.

atdr hpl]

** طريقة عمل دجاج شرقي مسحب رول لبناني

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338501967441

المقادير:

نصف دجاجة فخذ مع صدر مسحب

أرز 100 غرام

لحمة مفرومة 200 غرام

بصلة واحدة 50 غراما

سمن 30 غراما

البهارات: كمون، دارسين (قرفة)، بهار عربي حلو، كزبرة (بودرة)،

ملح، فلفل حسب الرغبة

طريقة الحشو:
يقطع البصل ناعما ويقلى بالسمن حتى النضوج وتوضع اللحمة المفرومة

مع البهارات،ثم توضع الخضار حسب الطلب، ومن ثم يوضع الأرز

والماء لمدة 20 دقيقة.

طريقة التحضير:

يغسل الدجاج المسحب بدون العظم

يفرد الدجاج (الفخذ والصدر) مع بعض، ويتبل بالبهارات حسب الطلب

يوضع الحشو

يلف الدجاج كأسطوانة على الحشو ويغلف بالألمنيوم

يوضع بالفرن لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة 175

atdr hpl]

طريقة عمل حلوى العصملية بالقشدة - لبناني

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338502252501

المقادير:

كيلو من عجينة العصملية( شعيرات)(كنافه)

كيلو من القشدة

كوب وربع من السمن أو الزبدة الحلوة
القطر:
6 أكواب من السكر

2 كوب من الماء

نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون

نصف كوب ماء زهر

طريقة التحضير:

تحضر صينية ويدهن قعرها بالسمن

يسخن السمن أو الزبدة على النار الى أن تذوب

توضع شعيرات العصملية في وعاء كبير على نار خفيفة

ينثر السمن فوق الشعيرات وتفكك شعيرات العجينة عن بعضها البعض

بأصابع اليد الى أن تتشرب العجينة السمن أثناء تحريكها على النار

الخفيفة

ترفع شعيرات العصملية عن النار ثم ترتب فوق الصينية المدهونة

بالسمن بشكل دائري

توضع الصينية فوق نار متوسطة الحرارة حتى يحمر لون الشعيرات

الملاصقة للصينية (ثلاثة أرباع الساعة تقريباً)

ترفع الصينية عن النار لتبرد قليلاً، ثم تغطى العصملية بطبقة متساوية

من القشدة
ينثر قليل من شعيرات العصملية المتبقية فوق طبقة القشدة

تزين العصملية بالقشدة ويصب القطر الحار فوقها

تقسم العصملية الى أقسام حسب الطلب

atdr hpl]

** المسخن بالخبز اللبناني

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338502371911

المقادير :

* 1 دجاجة مسلوقة وقطعة شرائح

* بصل شرائح

* سماق

* زيت زيتون

* ملح ، فلفل أسود

* صنوبر

* عصير ليمون ( يمكن الإستغناء عنه )

* زيت للقلي

* خبز لبناني ( خبز عربي أبيض )

الطريقة :

_يقلب البصل في زيت ساخن حتى يذبل ، ثم يضاف اليه الدجاج

المسحب ، والصنوبر ويقلب على نار هادئة .

_ يتبل بالملح والفلفل الأسود ثم يضاف إليه السماق وعصير الليمون

ويخلط جيداً .

_ يقسم رغيف الخبز إلى قرصين ثم يمسح بقليل من زيت الزيتون

ويوضع مقدار من الحشوة ثم يطوى على شكل أسطوانة وتقسم الى

جزئين .

_ تصف رولات المسخن في فايركس مدهون بالزيت الزيتون ( صينية

الفرن ) .

_ من أجل التزيين يحمر كوب من البصل شرائح في زيت ساخن ثم

يصفى ، تدهن رولات المسخن بزيت الزيتون ، وتزين بالبصل المحمّر

والصنوبر .

_ توضع الصينية في فرن ساخن حتى تتحمر رولات المسخن .

_ تقدم وهي ساخنه

atdr hpl]

** مرطبات لبنانية، كيك كركم”سفوف”

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338502640801

المقادير:

250 غ سميد

100 غ دقيق

2 ملاعق خميرة كاتو

كأس حليب

كأس زيت

2 كؤوس سكر

50 غ زبيب

2 ملاعق صغيرة كركم

50 غ لوز مقشر

طريقة اعداد كيك كركم:

نخلط جميع المكونات جيدا، ندهن طبق بالزيت.

نسكب الخليط، نرش اللوز المقشر و المكسر و نطبخ على نار

متوسطة مدة25 دقيقة.

atdr hpl]

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338595072831

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه ( اليوم السادس)
-----------------------------------------

** طريقة عمل نقانق اللحم اللبنانية

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338595289351

المقادير

١ كيلو من النقانق

نصف كوب عصير ليمون

٢ م-ك زبده

٢ م-ك خل تفاح

٢ فص ثوم

١ م-ص ملح

١ م-ص فلفل اسود

الطريقة

* يتم غسل نقانق اللحم اللبنانية

* و تجهز المقلاه و توضع الزبده

* ثم يتم قلي نقانق اللحم في الزبده حتي النضج

* ثم يخلط العصير و الخل و البهارات و الثوم و يضاف الي النقانق

* ويوضع القجر علي نار متوسطه الحراره حتي يثجن قوام الصلصه

* و تقدم نقانق اللحم اللبنانية

[ldg

** طريقة عمل الارز اللبناني

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338595560781

المقادير :

٢ كوب زبدة او سمن او زيت

٢ م-ص صنوبر

ربع كوب لوز مقشر

٢ م-ص فستق

ربع كوب بصل مفروم

ربع كيلو لحم مفروم

٢ كوب ارز ابيض

بهارات لبنانية و فلفل اسود

١ م-ص قرفة مطحونه

١ م-ص هيل مطحون

ربع كوب ماء او ماء سلق الدجاج

١ م-ص ملح

الطريقة :

* تسخن الزبدة في المقلاه علي النار

* ثم يضاف الصنوبر و اللوز ثم الفستق في نفس الزيت حتي يتحمر

* ثم يوضع البصل في الزيت حتى يلين ثم يضاف اللحم و البهار ثم

الارز و يترك علي نار هادئه الحراره حتي النضج

* يوضع الارز اللبناني في طبق التقديم و يزين بقليل من المكسرات

مع اضافة قطع من الدجاج المسلوق

* و يقدم الارز اللبناني

[ldg

** طريقة عمل المفتقة اللبنانية

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 1338595898521

المقادير :

ربع كيلو طحينة

ربع كيلو ارز ابيض

٢ كيلو سكر

ربع حزمة عقدة صفراء (تحويجه المفتقه)

3 أكواب ماء

نصف حزمة صنوبر

الطريقة :

* يوضع الارز بعد غسله في قدر الضغط و يضاف اليه 3 اكواب ماء

مع العقدة الصفراء ثم يوضع القدر علي النار

* يترك قدر الضغط علي نار قوية حتى يغلي المحتوى ويتم خفض

النار

وتركها لمده نصف ساعة

* ثم يبرد القدر و يضاف الطحينة و السكر والقرفة إلى الأرز ويقلب

جيدا

* ثم يوضع القدر مره اخري علي النار مع الاستمرار بتقليب المفتقة

اللبنانية

* ثم توضع المفتقة اللبنانية في صحون التقديم وتزين بالصنوبر

* و تقدم المفتقة اللبناينة

[ldg

** طريقة عمل سلطة الزعتر الأخضر اللبنانية

المقادير

1 كوب أوراق زعتر ناعم

1 ثمرة بصلة

ربع م-ص ملح

ربع كوب زيت زيتون

عصير نصف ثمرة ليمون

الطريقة

* يتم غسل أوراق الزعتر الناعم جيدا وتجفيفها من الماء

* يتم بشر ثمرة البصل جيدا حتى تصبح ناعمة، وبتم إضافة الملح

على البصل

* يتم خلط عصير الليمون مع البصل وأوراق الزعتر

* ثم يتم اضافه زيت الزيتون الي سلطة الزعتر الأخضر وتقلب

* وتقدم سلطة الزعتر الأخضر

[ldg

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 0e34434f61fb03

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه (اليوم السابع)
----------------------------------------

** كبة البطاطس

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 0e34434f65f402

المقادير

500 غرام من البطاطا

كوب من زيت الزيتون

3 ملاعق طعام من البرغل

حبّة بصل أخضر

حبّة حرّ أخضر

نصف ربطة من الحبق

ملح، بهار أبيض

الطريقه

1- تُسلق البطاطا، ثم تُقشر وتُهرس بالمطحنة.

2- يُفرم البصل و الحرّ والحبق فرماً ناعماً.

3- يُسخّن هريس البطاطا في قِدر على النار، ثم يُضاف، حسب الترتيب:

زيت الزيتون، البرغل، البصل، الحرّ والحبق، مع التحريك المستمرّ.

4- يُضاف الملح والبهار الأبيض حسب الرغبة، ثم تقدّم كبّة البطاطا في

طبق مزين بأوراق النعناع

hhhhhhhhhhhhhy

** صينيه الكبه

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 0e34434f66f302

المقادير

3 أكواب من البرغل الأسمر الناعم

كوب من السميد الخشن

كيلو من لحم الغنم أو البقر المدقوق

ملعقة صغيرة من الملح

بصلة متوسطة مفرومة

ماء بارد لدعك عجينة الكبة الحشوة

نصف كيلو من اللحم المفروم وسطاً

4 بصلات مفرومة

ربع كوب من الزيت النباتي

ملح

نصف ملعقة صغيرة بابريكا

ملعقة صغيرة من البهار الحلو

نصف ملعقة صغيرة من القرفة

نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهال

نصف كوب من الجوز المفروم خشناً أو اللوز أو الصنوبر

الطريقه

1- تحمى المقلاة ويضاف إليها الزيت ويقلى البصل حتى يصبح شاحب

اللون.

2- يضاف اللحم المفروم ويرش الملح ويتابع القلي حتى يتغير لون اللحم

وينضج ويمتص كل العصارة.

3- تطفأ النار وتضاف التوابل والمكسرات ثم تترك الحشوة جانباً حتى

تبرد تماماً.

4- يمكن تحضير هذه الحشوة قبل يوم أو يومين وحفظها في الثلاجة أو

قسم التجميد فى الثلاجة.

5- يغسل البرغل ويصفى ثم يوضع فيىصينية أو وعاء كبير. يضاف إليه

اللحم والملح والبصلة المقطعة والسميد. ادعكى هذا الخليط جيداً

بمساعدة الماء البارد للحصول على عجينة كبة دبقة.

6- يدهن قعر صينية فرن بالزيت وتقسم ىعجينة الكبة إلى قسمين.

7- تؤخذ أقسام صغيرة من الكبة بين راحة اليد وتسطح بمساعدة الماء

ثم تصف قرب بعضها في قعر الصينية للحصول على طبقة كاملة.

8- تسكب الحشوة فوق هذه الطبقة وتوزع جيداً بالملعقة لتغطي كل

الصينية. يكرر الشيء نفسه مع القسم الثاني من عجينة الكبة بحيث

تقرص الكبة إلى أقراص صغيرة وتسطح باليد ثم تلصق قرب بعضها

فوق الحشوة للحصول على طبقة كاملة.

9- تغمس اليدان في الماء ويفرك بهما سطح الكبة للحصول على سطح

ناعم.

10- يغمس رأس سكين في الماء وتقطع الكبة إلى أشكال ماسية أو

مربعات.

11- يسكب المزيد من الزيت أو السمنة فوق الكبة وتخبز في فرن

حرارته 350 درجة حتى يتغير لون الكبة وتنضج تماماً.

12- تخرج الصينية من الفرن وتقطع إلى حصص تقديم وتقدم مع

سلطة

الخيار واللبن أو السلطة الخضراء أو الطراطور

hhhhhhhhhhhhhy

** لازانيا الفواكه :

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 0e34434f67f700

المقادير

2 حبة تفاح أخضر (منزوع البذر ومقشر ومقطع)

3 حبات كمثري خضراء (منزوعة البذر ومقشرة ومقطعة)

2 حبة خوخ (دراق مقشر ومقطع)

3 ملاعق كبيرة زبدة

3 ملاعق كبيرة سكر

2/1 كوب ماء

4/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (مطحونة)

رقائق لازانيا

2/1 كوب جوز (مقطع صغيرا)

2 ملعقة كبيرة سكر بودرة (منخولة)

مقادير الكسترد

2علبة 400 غ من الحليب المكثف المحلى

1 ملعقة صغيرة ماء ورد

2/1 1 كوب ماء

2 حبات بيض

2 ملعقة كبيرة دقيق ذرة (نشا)

1 علبة x 170غ قشطة

طريقة التحضير

* يوضع التفاح، الكمثري، الخوخ، الزبدة، والسكر وقليل من الماء في

وعاء للطهي على نار هادئة، مع التحريك المتكرر لمدة 10 دقائق أو

حتى تلين الفواكه، تحرك المقادير مع جوزة الطيب.

* طريقة تحضير الكسترد يسخن الحليب المكثف المحلى مع ماء

الورد والماء حتى يبدأ المزيج بالغليان. يخفق البيض والنشا.

* يخفق 4/1 كوب من مزيج حليب المكثف المحلى مع البيض والنشا

في وعاء للمزج حتى يتجانس المزيج،

* ثم يعاد إلى وعاء الطهي مع التحريك المستمر على نار هادئة لمدة 4

– 5 دقائق أو حتى يتكاثف الكسترد. يرفع عن النار ويمزج مع القشطة .

* توزع ملعقتان كبيرتان من الكسترد في قاعدة طبق (بايركس) مسطح

مقاوم لحرارة الفرن ثم توضع طبقة من رقائق اللازانيا والفواكه، ويرش

فوقها الجوز. توضع طبقة أخرى من رقائق اللازانيا والفواكه وتغطى

بالكسترد والجوز. وتكرر عملية وضع الطبقات.

* تخبز لمدة 25 دقيقة. تقدم ساخنة أو دافئة ويرش فوقها السكر

البودرة.

نصائح: لا تغلي خليط الكسترد والبيض لأن هذا يؤدي لتفتته

hhhhhhhhhhhhhy

** أرز بالحليب :

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 0e34434f60f20c

المقادير

150غ (1/2 علبة) أرز (مغسول)

1 لتر (4 أكواب) حليب سائل

3 قطع مستكة (مطحونة)

1 ملعقة كبيرة ماء زهر

ملعقة صغيرة قرفة للتزيين (مطحونة)

طريقة التحضير

* يغطى الأرز بالماء البارد ويترك حتى ينتقع لمدة 10 دقائق.

في وعاء كبير.

* يصفى الأرز من الماء ويضاف الى الحليب.

* يغلى الخليط ويترك على نار هادئة لمدة 35-45 دقيقة حتى يلين

الأرز.

* تذاب المستكةجيدا في قليل من الحليب الساخن .

* تضاف المستكة المذابة وماء الزهر للخليط وتطهى جميعها لمدة

2- 3 دقائق إضافية.

* يسكب الخليط في صحون التقديم.

* يزين بالقرفة (حسب الرغبة) ويقدم مبرداً

hhhhhhhhhhhhhy

** كنافة بالقشطة :

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 0e34434f60fa02

المقادير

1 كلغ عجينة كنافة جاهزة، مفروكة

3 علب × 170غ قشطة مطبوخة

1 كوب زبدة مذوبة

1 كوب قطر

طريقة التحضير

*يؤخذ نصف عجينة الكنافة المفروكة الجاهزة ويفرد في صينية الفرن

جيداً

* توزع قشطة نستله المطبوخة فوق العجينة بالتساوي

*يفرد القسم المتبقي من عجينة الكنافة فوق القشطة بالتساوي ويضاف

القليل من الزبدة على سطحها

* توضع الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة حتى يصبح لون عجينة

الكنافة ذهبياً

* تخرج الصينية من الفرن ويضاف القطر إلى الكنافة وهي ساخنة.

* تقدم الكنافة ساخنة بجانب القطر

طريقة تحضير :القطر (شيرة)

يذوّب 2/1 2 كوب من السكر في 2/1 1 كوب من الماء ويوضع

على نار متوسطة من دون تحريكه

ترفع درجة حرارة المزيج لدرجة الغليان

بعد الغليان، تضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض ويترك

المزيج حتى يغلي ببطء ويتكاثف

تضاف ملعقة صغيرة من كل من ماء الورد وماء الزهر. يترك المزيج

على النار لبضع دقائق ثم يترك ليبرد

طريقة تحضير :القشطة المطبوخة

تمزج 3 أكواب من حليب نيدو المحضّر مع 4/1 كوب دقيق أبيض

(طحين) منخل

يوضع المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر

عندما يغلي المزيج، يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يسكب وهو

ساخن في طبق حتى يبرد

تمزج 2 علبة × 170غ قشطة مع الخليط السابق لتصبح جاهزة

للاستعمال

hhhhhhhhhhhhhy

** سندويشات الشوكولاتة

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات اللبنانيه 0e34434f61f207

المقادير

1 علبة x 397غ حليب نستله المكثف المحلى

2/1 1 كوب ماء

3 ملاعق كبيرة كسترد

3 ملاعق صغيرة نسكويك

500غ جبنة ماسكربون

250غ شوكولاتة سوداء للطهي (مذوبة)

بسكويت الشاي متنوع الأحجام

4/1 كوب حليب بارد

250غ شوكولاتة سوداء للطهي (إضافية)

طريقة التحضير

يخلط حليب نستله المكثف المحلى مع الماء والكسترد والنسكويك حتى

يصبح لدينا مزيج متجانس.

يحرك المزيج باستمرار على نار هادئة حتى يبدأ الغليان ويصبح كثيفا،

يرفع عن النار ويسكب في طبق زجاجي ويترك جانبا لمدة 10 دقائق

حتى يبرد.

تمزج جبنة ماسكربون بشكل جيد مع مزيج الكسترد، ثم تضاف

شوكولاتة الطهي السوداء المذوبة وتخلط جيدا مع المزيج، يترك المزيج

بالثلاجة لمدة 5 دقائق حتى يبرد.

خذي قطعة من البسكويت و افركي الجانب الأعلى منها بالحليب البارد

ومن ثم ضعة طبقة من الكاسترد عليها. الآن خذي قطعة أخرى من

البسكويت وافركي جانبها العلى في الحالب البارد ومن ثم ضعيها فوق

قطعة البسكويت الأولى المغطاة بكريما الكاسترد.

يدهن الجانب الأعلى للبسكويت بالحليب البارد ثم توضع فوقه طبقة من

كريمة الكسترد وتغطى بقطعة بسكويت أخرى، تكرر العملية حتى تنتهي

الكمية.

يغطى البسكويت المحشي بكريمة الكسترد بالشوكولاتة الإضافية المذوبة

ويترك بالثلاجة لمدة 5 دقائق حتى يبرد.

يقدم سندويش البسكويت مع الشاى

hhhhhhhhhhhhhy