إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه ( اليوم الاول )

** «حُرّ أصبعه» بالعدس (حُرّاق أصبعه)

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1338760658401

المقا دير

كوب عدس (حَبّ)

5 بصلات

2 باقتان من الكزبرة الخضراء

رأس ثوم مدقوق

1/2 كوب من عصير الحامض

ملعقة صغيرة من رُبّ الرّمان

1/2 كوب عصير أبو صفير (أو عصير ليمون حامض)

رغيف خبز عربي مقطّع إلى مربّعات

(أو كوب من المعكرونة العريضة)

1/1,4 كوب وربع الكوب زيت نباتي

ملعقة طعام من الملح

رشة كمّون ورشة بهار

الطريقة

ـ يُنقّى العدس من الأوساخ ويغسل، ثم يضاف إليه 6 أكواب ماء

ويوضع على النار حتى يغلي. تخفف النار ويترك عليها حتى

يغلي مرّة أخرى مدة 20 دقيقة، أو حتى ينضج قليلاً.

ـ يقطع البصل جوانح رفيعة ويقلى بنصف كوب من الزيت حتى يحمرّ

لونه قليلاً.

تفرم الكزبرة الخضراء ناعماً ثم تغسل وتصفى.

ـ يدق الثوم ويضاف إلى الكزبرة ويوضع المزيج

في مقلاة على النار ويضاف إليه ربع كوب زيت، ويحرك حتى تذبل

الكزبرة، عندها يرفع عن النار.

ـ يضاف الملح والتوابل إلى العدس

مع نصف كمية الكزبرة المقلية ونصف كمية البصل المقلي مع عصير

الحامض وربّ الرمان، ويوضع المزيج على النار ويترك مدة 10

دقائق

ـ يقطع الخبز إلى مربّعات ويقلى بنصف كوب زيت على نار قويّة

حتى تحمرّ القطع.

يوضع الخبز في طبق كبير ويصب فوقه خليط

العدس ثم يزيَّن ببقية الكزبرة المقلية والبصل المقلي وبعض الخبز

المقلي.

ـ يقدم العدس ساخناً.

ملاحظة: يستحسن أن يكون خليط العدس جامداً قليلاً.

:7bfq: :7bfq: :7bfq:

** الكشك

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1338760979721

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1338760979721

المقادير

كوب من الكشك

بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً

7 فصوص ثوم

نصف كيلومن اللحم المفروم أو القورمة

1/4 كوب سمن

3 أكواب ماء

ملعقة صغيرة من النعناع اليابس (حسب الطلب)

الطريقه

* يوضع السمن في طنجرة على النار ويضاف إليه البصل، ويحرّك

حتى يحمرّ لونه قليلاً.

* يضاف اللحم ويحرك والبصل على النار مدة 10دقائق

* ثم يضاف الكشك إلى البصل واللحم ويترك مدة دقيقتين على النار.

* يضاف الماء إلى الخليط السابق وتحرك المواد جيداً حتى لا يلتصق

الكشك في قعر الوعاء ويترك على نار معتدلة مدة 15 دقيقة.

* قبل تقديمه بقليل، يدق الثوم والنعناع ويخلط مع خليط الكشك جيداً،

ويأكل ساخنا

:7bfq: :7bfq: :7bfq:

** أرز مع فول باللحمة

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1338761303381

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1338761303381

المقادير

كيلو موزات من لحم الضأن

1/2 كيلو فول أخضر

1/2 كوب من السمن

4 بصلات متوسطة الحجم

1/2,2 كوبان ونصف الكوب من الماء

1/1,2 كوب ونصف الكوب من الأرز المصري

ملعقة صغيرة من الملح

رشة بهار ورشة فلفل أسود

الطريقة

* يُقشر نبات الفول وتؤخذ حبوبه وتغسل.

* يفرم البصل ويوضع مع اللحم في طنجرة ويحمّران معاً بالسمن

على نار خفيفة مدة 16 دقيقةثم تضاف كمية الماء المطلوبة إلى اللحم

وتغطى الطنجرة وتترك مدة نصف ساعة على النار، حتى تنضج.

* يضاف الفول والتوابل إلى اللحم ويترك مدة ربع ساعة على النار،

ثم يضاف الأرز المغسول إلى الفول وتخلط المواد جيداً وتغطى

الطنجرة وتترك على نار هادئة مدة 30 دقيقة.

* يقدم الطبق ساخناً مع اللبن الزبادي.

:7bfq: :7bfq: :7bfq:

** شيخ المحشى

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1338761657911

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1338761657911

المقادير

كيلو باذنجان صغير

1/1,2 أوقية ونصف من اللحم المفروم

بصلة واحدة، متوسطة الحجم

1/4 كوب زيت نباتي أو سمن لقلي اللحم والصنوبر والبصل

1/4 كوب صنوبر

2 كوبان زيت نباتي لقلي الباذنجان

1/4 كوب من صلصة البندورة الكثيفة الجاهزة (ما يعادل عصير

كيلو بندورة)

1/1,2 كوب ونصف الكوب من الماء لتذويب الصلصة

ملعقة طعام من عصير الليمون الحامض

ملعقة طعام من الملح

رشة بهار ورشة فلفل أسود

الطريقة

ـ يقلى الصنوبر حتى يحمرّ لونه قليلاً ثم يصفّى.

ـ يقلى بالزيت نفسه البصل واللحم المفروم وتضاف إليهما البهارات

والملح

ويحرك الحشو على نار متوسطة مدة ربع ساعة.

ـ يقشر الباذنجان تقشيراً غير كامل أي يترك بعض قشره عليه ويقلى

حتى يحمرّ لونه قليلاً.

ـ يرتب الباذنجان في صينية أو طبق زجاجي خاص بالفرن.

ـ يشق سطح كل باذنجانه طولياً وتحشى بالحشو.

ـ تذوَّب الصلصة بالماء وعصير الحامض وتصب فوق الباذنجان.

ـ يوضع الباذنجان في فرن ساخن مدة 15 دقيقة ويؤكل ساخناً مع

الأرز المفلفل.

:7bfq: :7bfq: :7bfq:

** اللبنية

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1338761817441

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1338761817441

المقادير:

1- كيلو من (قطع لحم مع العظم ) خاروف أو عجل .

2- كيلو لبن زبادي

3- ملعقتين طعام من نشا الذرة

4- بيضة

5- لتر من الماء لسلق اللحمة و ملح حسب الطلب

6- نصف رأس من الثوم المدقوق مع ملعقة من النعناع اليابس

المطحون

7- نصف كأس من الرز المصري

طريقة الإعداد:

* يحضر قدر ويوضع فيه الماء وقطع اللحمة ثم يوضع القدر على

نار عالية إلى أن يغلي ثم تهدى عليه النار إلى أن تنضج اللحمة تماماً

* ونحضر قدر أخرى ونضع فيها اللبن الزبادي مع النشا والبيضة ثم

نضعها على النار ونحركها بالمضرب اليدوي إلى أن تغلي مع

الاستمرار في التحريك ونتركها تغلي لمدة خمس دقائق ثم نقوم بصب

3كاسات من ماء اللحم المسلوق فوق اللبن بالتدريج مع التحريك

المستمر

* ونغسل الرز ونضعه في اللبن ثم نضع الملح والثوم والنعناع على

اللبن ونتركه يغلي على نار هادئة إلى أن ينضج الرز تماماً ثم نضع

اللحمة المسلوقة في اللبن ونتركها تغلي لمدة ربع ساعة ثم نرفعها من

على ونسكبها في صحن عميق وتقدم ساخنة مع كرات الكبة المسلوقة

وبجانب الكبة المقلية والكبة بالصينية

:7bfq: :7bfq: :7bfq:

** بابا غنوج .....

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1338762021691

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1338762021691

المقادير:

رغيف خبز ابيض

4باذنجان متوسط الحجم

2باذنجان صغيرجدا

3ملعقه ثوم مهروس

2/1 كوب بقدونس مفروم

2/1ك طماطم مفرومه

1م فلفل اخضر حار مفروم

3/1 ك زيت زيتون

4/1ك عصير ليمون

2م اكل سماق

ملح, فلفل اسود

زيت للقلي

الطريقة:

-يشوي الباذنجان على النار مباشرة حتى ينضج اللب

يترك ليبرد,يقشر, ثم يقطع اللب الى مكعبات بعد ازالة البذور

-يقطع الباذنجان الصغير الى حلقات رقيقة ثم يقلى في زيت غزير

حتى يصبح مقرمش.

-يقطع الخبز الى مكعبات صغيرة ويحمر في الزيت

-يخلط الباذنجان مع باقي المقادير السابقه

ثم يسكب في طبق التقديم ويزين بمكعبات الخبز وشر ائح الباذنجان

:7bfq: :7bfq: :7bfq:

** التبولة

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 133876216181

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 133876216181

المقادير

ربع كوب من البرغل الناعم المغسول والمصفى

كوبان من البقدونس المفروم فرما ناعما

حباتان من البندورة مغسولة ومفرومة فرما ناعما

كمية من النعنع الأخضر المفروم مع بصلتين خضر مفرومين

كمية من عصير الليمون حسب الرغبة

كوب من زيت الزيتون

ملح حسب الرغبة مع نصف ملعقة من الفليفلة الناعمة الحمراء

:7bfq: :7bfq: :7bfq:

** الفتوش

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1338762222531

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1338762222531

تقدم كطبق جانبي إلى جوار اللحوم والدجاج

المشوي أو المحمرة، وتتناسب مع كافة الموائد

وتصلح للتقديم في كل المناسبات.

المقادير

نصف حزمة خس متوسطة الحجم.

رأسان من الفجل.

نصف فنجان من البقدونس المفري والمقطع ناعما.

ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

نصف فنجان من زيت الزيتون.

نصف ملعقة من السماق.

نصف رغيف شامي.

3 ملاعق من الخل.

6 فصوص ثوم مهروسة .

ملح+ فلفل

ملعقتان من أوراق النعناع الطازج مقطعة جيدا.

3 ثمرات من الخيار متوسطة الحجم.

3 ثمرات من الطماطم متوسطة الحجم.

الطريقة

يقطع العيش الشامي في مستطيلات عرض 1×2

ثم تحمص في الفرن المخصص لتحميص التوست

حتى تصير مقرمشة.

يقطع الخس في شرائط رفيعة (1 سم )

يقطع الخس والخيار في حلقات رفيعة ثم تنصف

كل حلقة من حلقات الخيار والفجل لتصبح

أنصاف دوائر.

يتم تقطيع الطماطم في شرائح رفيعة.

يتم خلط العيش المحمص مع الطماطم والخيار

والخس والبقدونس والفجل في وعاء مناسب.

يتم إضافة الثوم والملح وعصير الليمون مع

الخل وزيت الزيتون.

يمكن نثر السماق على وجه سلطة الفتوش

ثم تقدم بعد إعدادها مباشرة

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1338762393371

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1338762393371

:7bfq: :7bfq: :7bfq: :7bfq: :7bfq:

اكلات جميلة ورائعة
لولو
سلمت يداكى
إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 3207664649

شكرا لكى رؤيه على مرورك الجميل

879

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1338876312221

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه (اليوم الثانى)
-----------------------------------------

** بصليّة مع العدس

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1338876569941

المكوّنات:

* ملعقتين طعام من الزيت النباتي

* نصف كيلو من لحم الغنم أو لحم البقر المقطع إلى مكعبات متوسطة

* بصلتين مقطّعتان إلى شرائح

* كوب من العدس الأخضر المغسول

* حبة متوسطة الحجم من الطماطم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

* علبة من الحمّص المعلّب المصفّى

* ماء

* 2 مكعبات من مرقة ماجي بنكهة لحم الخروف

* ملعقتين طعام من معجون الطماطم

* ½ ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار

* ¼ ملعقة صغيرة من السبع بهارات

* ¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

طريقة التحضير:

* يُحمّى الزيت في وعاءٍ كبيرٍ ويُضاف إليه اللحم ويُطهى لمدة 4 دقائق

أو إلى أن يصبح بنياً ثم يُضاف إليه البصل ويُقلى إلى أن يصبح طريّاً.

* يُضاف العدس، الطماطم، حب الحمص، الماء ومكعبات مرقة ماجي

بنكهة لحم الخروف ثم تُغلى المكونات وتُترك القدر من دون تغطية على

نارٍ خفيفةٍ لمدة 40 دقيقة أو إلى أن يكتمل طهو العدس واللحم جيداً.

* يُضاف معجون الطماطم ومعجون الفلفل الحار (مع إضافة الملح

بحسب الحاجة) ثم تُترك المكونات على نارٍ خفيفةٍ لمدة 5 دقائق إضافيّة

مع التحريك من وقت لآخر. تُرفع القدر بعدها عن النار ويُقدّم الطبق.

juhgn juhg

** مرق البازيلا على الطريقة السورية

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1338876983351

المكوّنات:

* 4 أكواب من الماء

* نصف كيلو من موزات لحم الغنم مقطّعة إلى مكعّبات

* حبة صغيرة الحجم من البصل مُقطّعة إلى مكعّبات صغيرة

* 2 مكعبات من مرقة ماجي بنكهة لحم الخروف

* ½ ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة

* 2 حبات كبيرة الحجم من الجزر مُقطّعتان إلى مربّعات

* 2½ ملاعق طعام من معجون الطماطم

* 750 غ من البازيلا المثلّجة مذوّبة

طريقة التحضير:

* توضع مكعّبات لحم الغنم والماء في قدر كبير.

* يُغلى المزيج وتُزال الرغوة عن السطح عند ظهورها.

* يُضاف البصل ومكعّبا مرقة ماجي بنكهة لحم الخروف.

* يُتبّل المزيج بالتوابل ويُترك على نار خفيفة لمدّة ساعة أو حتى ينضج

اللحم.

* يُضاف الجزر، ومعجون الطماطم، والبازيلا.

* يُضاف المزيد من الماء عند الضرورة وتُترك المكوّنات على نارٍ

خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة أو حتى ينضج الجزر والبازيلا.

juhgn juhg

** مرق الدجاج على الطريقة السورية

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1338877244201

المكوّنات:

* 1 كغ من الدجاج مقطّعة إلى 8 قطع

* 5 أكواب أو 1250 مل من الماء

* 1 وحدة صغيرة من عيدان القرفة

* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي

* 2 حبات متوسطة الحجم أو 200 غ من الجزر مقطّعتان إلى مكعبات

* 1 حبة متوسطة الحجم أو 200 غ من البطاطا مقطّعة إلى مكعبات

* 10 حبات صغيرة الحجم من البصل مقشرة

* 1 كوب أو 200 غ من الفطر المعلّب

* رشة من الفلفل الأسود المطحون حسب المذاق

طريقة التحضير:

* توضع قطع الدجاج في وعاءٍ كبيرٍ للطبخ ثم يُضاف إليها الماء وتُغلى

مع إزالة الرغوة التي تظهر على السطح.

* يُضاف عود القرفة ومكعّبات مرقة الدجاج ماجي ثم تُغطّى المكوّنات

وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 20 دقيقة.

* تُضاف مكعّبات الجزر والبطاطا والبصل الصغير والفطر والفلفل

الأسود.

* تُترك المكوّنات على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 20 دقيقةٍ إضافيّةٍ أو إلى أن

ينضج الدجاج والخضار جيّداً.

* يُقدّم مع الأرز المطبوخ.

juhgn juhg

** صينية الدجاج بالبطاطس

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1338878459871

المقادير:

دجاجة مقطعة

كيلو بطاطس

معجون طماطم 3 ملاعق طعام

زت نباتي او زيت زيتون نصف كوب

نصف كوب ماء

بهارات /فلفل اسود ,عود قرفة ,ورق غار5 ورقات ملعقة صغيرة

كاري او بهارات دجاج ملح حسب الرغبة

3 ملاعق طعام عصير ليمون

طريقة التحضير :

* نضع في صحن معجون الطماطم والزيت والبهارات وعصير الليمون

ماعدا الماء

* نقشر البطاطس ونغسلها ونقطعها دوائر لا سميكة ولارقيقة.. وسط

* ونتبل الدجاج والبطاطس بالخلطة ونضع البطاطس بصينية الفرن و

فوقها الدجاج ونضيف كوب الماء

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1338878799681

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1338878799681

* وندخلها الفرن نشويها من فوق بالاول بس تحمر الدجاج نشويها من

تحت حتى تستوي البطاطس والدجاج حوالى ساعة وربع

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1338879021721

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1338879021721

* ونقدمها مع الارز والسلطه

juhgn juhg

** محشي سلق مع حمص

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 133887927271

المقادير

2 كيلو سلق ،فنجان ونصف أرز

3 ثلاث بصلات حمراء متوسطة

2 باقتا بقدونس ، 1 باقة نعنع

1 كيلو بندورة ناضجة ، 1 فنجان زيت زيتون

½ نصف فنجان حمص مسلوق ، 2 ليمونتان حامضتان

، ملح ، بهارات

طريقة التحضير

* نغسل أوراق السلق وننظفها من العروق ونضعها في الماء الساخن

لتذبل.

* نحضر الحشوة وتخلط بالحمص المسلوق بعد نزع قشوره بأطراف

الأصابع.

* نقشر البندورة وتفرمها فرماً ناعماً. نضع جزء منها مع الحشوة

ونترك الجزء الباقي في قدر الطبخ.

* نحشي أوراق السلق ونصفها في القدر فوق البندورة. نرش الملح

اللازم ونضيف عصير البندورة وبعض الماء الحار.

* نطبخه على نار قوية ثم معتدلة.

* قبل نضوج المحشي بفترة قصيرة يضاف عصير الليمون الحامض

ويواصل الطبخ على نار هادئة.

juhgn juhg

** شيشبرك اكلة شامية حلبية سورية

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1338879798481

المقادير

2 كغ لبن غنم ، كزبرة

ثوم ، ملح ، ملعقة سمنة ، 1 كغ طحين

بيضة الحشوة لحم غنم مفروم ناعم

بصل مفروم ناعم ، صنوبر محمص

الطريقة

* نحضر الحشوة أولاً : نقوم بقلي البصل بالزيت كمية قليلة حتى يذبل.

* ثم نضيف اللحم المفروم ناعماً ونقلبه مع البصل حتى ينضج (مع

مراعاة فرط اللحم بحيث لا يبقى ملتصقاً) ثم نرفعه عن النار ونتركه

جانباً ليبرد في مصفاة لكي نتخلص من الدهون والزيت.

* نحضر العجينة: باستخدام الطحين نضعه في وعاء ونضيف عليه

الماء والملح والبيضة ونعجن جيداً لتتكون لدينا عجينة متماسكة وطرية.

* نترك العجين ليرتاح نصف ساعة ثم نقوم بفرد العجين على رخامة

بواسطة (شوبَك) أي نرق العجين.

* نقطع العجين بشكل دوائر بواسطة كأس أو فنجان أو فورمه معدنية

إذا وجدت. نقوم بحشي قطع العجين بحشوة اللحم ونطوي القطعة

* ونلصقها ببعضها جيداً ثم نقرب الأطراف على بعضها ونلصقها جيداً

لتصبح بشكل صدفه.

* نقوم بخفق اللبن جيداً ونغليه على النار مع التحريك المستمر لكي لا

يفرط اللبن (يمكن إضافة بيضة أثناء الخفق لتساعد على تماسك اللبن)

ونضيف الملح.

* نقوم بقلي الثوم بالسمنة حتى يحمر ثم نضيف الكزبرة ونسكبها على

اللبن ونحرك.

* نقوم بإسقاط قطع العجين في اللبن وندعها تغلي حتى الاستواء

* وأخيراً تسكب في زبدية عميقة وتقدم وتزين بالصنوبر المحمص على

الوجه أو تزين بالكزبرة على الوجه .

juhgn juhg

** مفركة البطاطا والبيض

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1338880246531

مقادير

2 حبة بطاطس

4-5 بيض

بصلة

زيت نباتي

ملح وفلفل اسود

طريقة التحضير

* نقشر البطاطس ونغسلها ونقطعها مكعبات ، نضع القليل من الملح

على البطاطس حوالي ملعقة صغيرة.

* نسخن الزيت ثم نقلي البطاطا.

* في هذا الوقت نقوم بتقشير البصلة ونفرمها.

* نضع القليل من الزيت في مقلاة أخرى نقلي فيها البصلة

* في هذه الأثناء تكون البطاطس نضجت فنصفيها ونضعها فوق البصلة.

* نقوم بخفق البيض مع الملح والفلفل ونضعه فوق البطاطا والبصل .

نخلط حتى ينضج البيض.

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 133888039361

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 133888039361

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1338932725981

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه (اليوم الثالث )
-----------------------------------------

** سلطة الحمص

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1338933467981

المقادير:

علبة حمص معلب بدون ماء

ملعقتا طعام طحينة

ملعقتا طعام زبادي

عصير ليمونتين

ثوم حسب الرغبة

زيت زيتون

ملح حسب الرغبة

التحضير:

1- تخلط جميع المقادير السابقة في خلاط العصير ما عدا زيت الزيتون

حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.

2- توضع في وعاء التقديم ثم ترش بزيت الزيتون وتزين بحبات

الحمص وأوراق البقدونس وقشر الطماطم.

** المتبل

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1338934046321

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1338934046321

المقادير:

نصف كيلو باذنجان حجم كبير

4 ملاعق طحينة سائلة

نصف كوب زبادي

3 فصوص ثوم مهروسة

2 ملعقة بقدونس مفروم ناعماً

3 ملاعق زيت زيتون

ملعقة كمون

ملح حسب الرغبة

التحضير:

1- يشوى الباذنجان بكامله بالفرن حتى ينضج تماماً أي عندما نلاحظ أن

قشره بدأ ينفصل عنه.

2- يقشر الباذنجان ونضع اللب في طبق ونهرسه بشكل جيد بواسطة

شوكة.

3- نضيف الزبادي إلى الطحينة ونخفقه معها ثم نضيف الثوم والملح.

4- نصب المتبل في أطباق صغيرة مسطحة تقريباً ونرش على الوجه

الكمون والبقدونس ثم نسكب زيت الزيتون ونزين الطبق بقطع بندورة

صغيرة .

khkhhkhkhgghhg

** السمبوسة

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1338934401541

المقادير:

للعجينة:

4 أكواب دقيق أبيض

ملعقة صغيرة بيكنج باودر

ثلث كوب زيت

كوب ونصف الكوب إلى كوبين ماء

للحشوة:

نصف كيلو لحم

3 حبات بصل متوسطة

ربع كوب زيت

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

ربع ملعقة صغيرة كمون

ملعقة عادية ملح «أو حسب الرغبة»

ربع حزمة بقدونس مفرومة

زيت للقلي

التحضير:

إعداد العجينة:

1- يوضع الدقيق في إناء عميق للعجن ويوضع عليه الملح والبيكينج

باودر .

2- يصب الزيت على الدقيق ويفرك جيداً حتى يتخلله الهواء.

3- يضاف الماء إلى الدقيق بالزيت ويعجن جيداً حتى تتكون عجينة

ناعمة.
4- تقطع العجينة إلى كور صغيرة بحجم البيضة الصغيرة وتترك جانباً

لمدة نصف ساعة أو أكثر قليلاً.

إعداد الحشوة:

1- يحمس البصل في ربع كوب من الزيت حتى يذبل جيداً.

2- يضاف إليه اللحم المفروم ويحرك جيداً ثم يترك على النار حوالي

ربع ساعة حتى ينضج ويجف ماؤه.

3- يضاف الفلفل الأسود والملح والكمون ثم تطفأ النار ويضاف

البقدونس مع التقليب وبذا تصبح الحشوة جاهزة.

4- تترك الحشوة حتى تبرد.

5- على سطح أملس تفرد كور العجين إلى دوائر «قد تحتاجين لفردها

على طبقة رقيقة جداً من الدقيق» حتى لا تلتصق بالسطح بنصف قطر

4-5 سم.

6- توضع في وسط كل دائرة ملعقة من الحشوة وتغلق العجينة على

الحشوة على شكل نصف دائرة وتضغط من الأطراف وتقص بعجلة

السمبوسك الخاصة أو تضفر« تبرم » باليد.

7- يسخن زيت القلي وتقلى السمبوسك حتى تحمر ثم توضع في إناء أو

مصفاة ذات ثقوب حتى يصفى الزيت تماماً ثم ترص في الطبق الخاص

وتزين.

khkhhkhkhgghhg

** ورق العنب بالزيت

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1338934665491

المقادير:

كيلو جرام ورق عنب

كاس من الأرز

بصلتين متوسطتين مفرومتين

2/1 كاس زيت زيتون

2/1 كيلو جرام من الطماطم مفرومة ناعماً

ملعقتين صغار ملح

ملعقة صغيرة نعناع يابس

ملعقتين أكل من دبس الرمان أو عصير الليمون

2/1 ملعقة قرفة

3 ملاعق أكل بقدونس مفروم

2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

2/1 كاس ماء

التحضير:

1- يغسل ورق العنب جيداً (تخلط مقادير البصل والأرز والبهارات

والبقدونس والطماطم وقليل من زيت الزيتون خلطاً جيداً.

2- تحشى كل ورقة من أوراق العنب بقليل من الخليط السابق وتلف

جيداً بطي ورقة العنب من جوانبها إلى الداخل وتلف الورقة مع عدم

الشد أثناء اللف تستمر في لفة الورقة على بعضها البعض مع مراعاة

لف جوانبها لتأخذ شكل الإصبع .

3- تمد في أسفل الإناء بعض أوراق العنب ويصب فوقها قليل من زيت

الزيتون ثم تصف الأوراق الملفوفة .

4- يغطى الوعاء بطبق أصغر منه ويثقل بوزن ثم يغمر بماء يحتوي

على قليل من الملح والليمون وزيت الزيتون ويوضع على نارٍ هادئة

حتى ينضج .

khkhhkhkhgghhg

** ريش مشوية بالفحم

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1338934877921

المقادير:

2 كيلو ريش أضلع خروف

عصير ليمونتين كبيرتين

1 ملعقة طعام ليمون أسود ناعم أو سماق

1 ملعقة شاي ملح

1 ملعقة شاي فلفل أسود

زيت نباتي

التحضير:

1- تغسل الريش ثم توضـع في مصفاة وتترك مدة نصف ساعة لينزل

ماؤها ثم توضـع في سلطانية زجاج وترش بعصير الليمون وتتبل

بالليمون الناعم أو السماق والملح والفلفل الأسود ويترك مدة 6 ساعات

على الأقل أو يدخل الثلاجة ليلة قبل الاستعمال.

2- يشعل الفحم في الشواية ثم تغطى الشواية بالشبك المعد للشواء.

3 – ترفع قطع الريش من وعاء النقع وترص على صينية ثم تدهن

بالزيت بالفرشاة.

4 – تشوى القطع على الفحم وتقلب على الوجه الآخر ثم تقدم مع سلطة

خضراء والخبز العربي أو مع خبز التنور.

khkhhkhkhgghhg

** شرائح الدجاج (اسكالوب)

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1338935322261

المقادير:

6 شرائح دجاج فيليه

مقادير الصلصة:

عصير 3 ليمونات

ملعقة صغيرة خل

4 ملاعق أكل زيت نباتي

2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملعقة صغيرة ملح

للتغطية:

كاس بقسماط

2/1 كاس طحين

2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

2/1 ملعقة صغيرة بيكينج باودر

بيضتان

التحضير:

1- تخلط مقادير الصلصة مع بعضها ثم تنقع شرائح الدجاج في

الصلصة وتترك في الثلاجة لمدة ساعة.

2- تجفف شرائح الدجاج من الصلصة.

3- يخلط الطحين والبيكينج باودر بالفلفل الأسود والملح ثم تغطى

الشرائح بالطحين وتترك بالثلاجة لمدة 2/1 ساعة.

4- يخفق البيض جيداً ثم تغمس شرائح الدجاج بالبيض ثم في الكعك

المدقوق .

5- تقلى شرائح الدجاج بالزيت الحار حتى تحمر وتنضج ثم تقدم وهي

ساخنة.

khkhhkhkhgghhg

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340158140151

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السورية ( اليوم الرابع )
------------------------------------------

** طريقة الكبة المقلية على الطريقة السورية

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340161904241

مقادير العجينة:

2 كيلو برغل ناعم

1 كيلو لحم هبرة

نصف ملعقة صغيرة بودرة بيضاء

ملح

فلفل احمر ملعقة كبيرة ليعطى لون جميل

:) :)

الطريقه

* ضعي كل هذه المقادير مع بعضها وإخلطيها بيدك ثم تفرم بماكينة

اللحم

ملاحظة: الكبة المقلية والمشوية والكبة بالفرن نفس مقادير العجينة

:) :)

الحشوة:

* ضعي اللحمة مع ملعقة صغيرة سمنة حتى لاتلتصق على نار هادئة

مع الفلفل الاسود والملح

حتى تجف اللحمة من الماء اللي فيها وخليها حتى تبرد

الطريقة:

* بعد الانتهاء من عمل العجينة بالماكينة ضعي لها قليل من الماء يعني

مقدار كاسة ونصف صغيرة وقومى بدعكها

* ثم خذى قطع متوسطة من العجينة وإعمليها على شكل كرة

واعملى فيها فتحة مع اخذ الشكل البيضوي لها

* وضعي بداخلها الحشوة واغلقيها باحكام

على فكرة لازم تكون يديكي مبللة بقليل من الماء حتى لا تلتصق بيدك

* بعد ماتنتهي من صنع كرات الكبة البيضوية ضعي الزيت على النار

وضعي قطع الكبة بداخله

لابد أن تكون النار قوية تحت الزيت وعند تغير لون الكبة خفضى

الحرارة

h;vlkh

** كبة سماقية بالباذنجان

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340159046121

مقادير الوصفة

عجينة الكبة، حشوة الكبة

1 كغ باذنجان , 1 كوب سماق غير مطحون

4 ملاعق طعام معجون البندورة

ملح، نعناع يابس، ثوم مدقوق

1 كغ لحم خروف بعظمة (أو شقف)

:) :)

طريقة التحضير

* نغسل السماق بالماء البارد ثم نضعه في قدر ونضيف الماء ونضعه

على النار حتى يغلي ثم يصفى على مصفاة ناعمة لنحصل على عصارة

السماق كاملة.

* نقوم بسلق اللحم ونضيف عليه دبس البندورة بعد أن ينضج ثم نضع

الملح والثوم والنعناع.

* نقوم بتقطيع الباذنجان بشكل مكعبات ونضيفه على اللحم والسماق

ونتركه على النار حتى ينضج الباذنجان.

* نقوم بتحضير عجينة الكبة مسبقاً وتشكيلها كرات محشية بحشوة الكبة

ونسلق الكرات بماء وملح ونصفيها من الماء.

* نسكب كرات الكبة في وعاء عميق ونضيف عليها اللحم والباذنجان

بالسماق وتقدم ساخنة.

:) :)

ملاحظة: يمكن استبدال الباذنجان بالأرضي شوكي المسلوق وتسمى كبة

سماقية شوكي .

h;vlkh

** الكبه اللبنيه

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340159453961

مقادير عجينة الكبة :

نصف كيلو لحمة مفرومة خالية من الدهن

نصف كيلو برغل ناعم وممكن تزيد كمية البرغل عن اللحمة

مغسول ومصفى

2 بصلة

ملح

بهار -فلفل اسود - قرفة

:) :)

الحشو :

صنوبر

نصف كيلو لحمة مفرومة

بصلتين مفرومين ناعم

ملح فلفل بهارات

:) :)

الطريقة:

* نفرم اللحمة مرة وحدة بمفرمة اللحمة

* و نفرم البرغل مرة وحدة ونخلطهم ونضيف الملح -البهار القرفة

-الفلفل

* نقطع البصل قطع متوسطة ونرجع نفرم الخليط مع اضافة قطع البصل

واصبح لدينا عجينة الكبة نعجنها باليد ليمتزجوا مع بعض

:) :)

تحضير الحشو :

نقلي الصنوبر ونتركه على جنب

نقلي البصلة ونضيف لها اللحمة والبهارات لتقلى جيدا نرفعها عن النار

ونضيف الصنوبر

* ثم نقطع العجينه قطع متساويه ونحشيها ونقفلها ونضعها فى صينيه

* لاننسى نبلل الايادى بالماء

تحضير اللبن :

3علب لبن

مقدارعلبة لبن من الماء

3ملاعق ممسوحة كورن فلاور

ملح

* نضربهم بالخلاط ونضعهم على نار متوسطة مع التحريك المستمر

ليغلي الخليط

* نضع الكبة و النار قوية حتى لا تلتصق الاقراص ببعض ,ثم تترك

الكبة على نار متوسطة 10 دقائق

* تقلى ربع باقة كزبرة و ثوم مفرومين فى ملعقة سمنة ثم توضع فوق

اللبن وهو يغلي

* ثم تسكبيها بوعاء التقديم بالتدريج حتى ما تتكسر الكبة

h;vlkh

** القبوات .. جقات (فوارغ وممبار وسجق )

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340161216351

المقادير

عشرة قبوايات طويلات كاملات من ( أمعاء الخروف ) منظفة تنظيفـا

جيدا،،

10 كوب او اقل ارز مصري ( ممكن اكثر !!) مغسول

نصف كيلو دهنة خروف

كيلو لحمة مفرومة

ملعقتين بهار حلبي (أما النكهة المميزة فهي بسبب البهار إلي تشتهر به

حلب و يشترى من سوق المدينة و لا تجدين منه إل في حلب و هو

عبارة عن فلفل أسود و بهار و أعواد قرفة و قرنفل و حب الهيل و

جوز الطيب مخلوط و مطحون

حمص منقوع جيدااا

صنوبر

:) :)

الطريقه

اضيفي الارز المغسول والمصفى من الماء جيدا الى اللحمة المفرومة

والصنوبر والبهارالحلبي والحمص المنقوع نقع جيد

... ثم ابدئي في الحشو

و أربطي بخيط قطني (مثل خيط كيس أو ظزف شاي لبيتون )

بين مسافة كل أربع أصابع بس ملاحظة مهمة لازم يكون سمك الرز بعد

مد القبوة على شكل متساوي بحدود ارتفاع الحمصة

مع مراعات عدم حشوهاا كثيرااا

ذلك سيؤدي الى خروج الارز منهاا اثناء الطهو

بعد الانتهاء من الخطوة السابقة قومي بسلق القبوات في الماء

مع اضافة ورقة غار وقليل من المستكة الى الطبخة

عندما نتاكد من نضجها... نستعد لسكبهااا

هناك من الناس من يقوم بتحميرهاا بعد النضج بالسمن البلدي

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340161604391

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340161604391

سلمت يداك لولو
مهرجان ررائع الأكلات السورية جميلة

بارك الله فيك كلمة حق

12cvb

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340435308651

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه ( اليوم الخامس )
--------------------------------------------

** الكباب السورى

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340435151941

المقادير:

- 500 غرام من اللحم المفروم

- ملعقتين كبيرة من البقدونس المفروم فرما ناعما

- بصلة متوسطة مقشرة و مبشورة

- ملعقتين كبيرة من السمن

- ملعقة صغيرة من الملح

طريقة التحضير:

1. يخلط اللحم مع البصل و البقدونس و الملح و السمن جيدا

2. يقسم الخليط إلى قطع متساوية و يصنع من كل قطعة شكل أصبع

وتوضع في الأسياخ

3. يشوى اللحم من جميع الجوانب إلى أن يحمر و تقدم ساخنة مع

البصل و الطماطم المشوي

الترسانه

** كباب السمك

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340435454191

المقادير

ملعقة طعام من بذور الكزبرة المجففة

1 ملعقة طعام توابل السمك

1/2 ملعقة من origano جاف

1 ملعقة كبيرة من الحبق الجافة

2 ملعقة كبيرة بصل مبشور

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو

2 ملعقة صغيرة من الكمون

1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الجاف

الفلفل الحار والملح والفلفل الأسود حسب الذوق

نصف كيلو سمك فيليه مكعبات

الطريقة:

تخلط جميع التوابل مع الزيت والليمون مع السمك ..

اسياخ خشب ونرص السمك فيها وتشوى حتى تمام السوا

يقدم مع الأرز البسمتي او الارز الصيادية

الترسانه

** كبــــــــــــــاب حلـــــــــة :

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340435707141

المقاديـــــــــــــر :

2/1 ك لحم مكعبات صغيرة .

4 بصلة .

5 فص ثوم .

ملح - فلفل - جوزة الطيب - بهار لحم - مكعب مرق

ماء على حسب الحاجة.

الطريقـــــــــــة :

نفرم البصل والثوم مع بعض فى الكبة كويس

بس فرم خشن وبعدين نحطهم فى الحلة مع زيت ذرة أو زبدة

لحد ما يوصل لونهم للبنى نكون مجهزين اللحمه وغسلنها كويس

أوى بالخل والملح ونشوحها مع البصل شوية

وبعدين نضيف كوبيتين ماية ونسيبهم يغلو مع بعض

وكل شوية نشوفها لو احتاجت ماية نزودها بس مش

بكميات واحدة واحدة يعنى ونضيف البهار

الترسانه

** كباب هندي اكلة سورية

لحم خالي من الدهن تماما

رشة ملح وبهارات

تشكل القطع وتقلي بقليل من زيت دوار الشمس

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340436209891

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340436209891

ثم وبنفس الزيت توضع كمية من البصل المقطع جوانح ويقلى

وتضاف عليه بندورة مقشرة ومقطعة مكعبات متوسطة

ثم تقطع مجموعة من الخضار تقطيع ناعم جدا

الخضار هو .. ( جزرة ..حبة فلفل اخضر حلو .. وممكن اضافة الحار وحبة بطاطا متوسطة وحبتين كوسا ..)

نضيف الخضار المفروم الى البندورة والبصل ونحركهم ثم نضع رشة ملح وفلفل

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340436285781

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340436285781

ونرص قطع اللحم فوق الخضار

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340436335581

ونضع الصينية بالفرن لمدة 45 دقيقة الى ساعة

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340436415521

** اكلة القرنبيط

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340436486941

اولا نبدأ بسلق القرنبيط المقطع لمدة 7 دقائق

ثم نقلي الحبات حتى يصبح لونها اشقر فاتح

ثم نضعها في صينية الفرن

ونضع عليها كزبرة مفرومة وثوم ناعم وملح

وقليل من الماء المذوب فيه ملعقتين كبيرة من رب البندورة

ثم الى الفرن

وعندما تستوي نرش عليها قليل من الكزبرة الخضراء للزينة

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340436621461

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340436621461

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340617958681

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه ( اليوم السادس )
--------------------------------------------

** صرر أوزي بالبف باستري

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 134061832591

* المقادير

- حبة أوزي

- كوبين رز مصري (الحبة القصيرة) يغسل 3 - 4 مرات وينقع بماء

فاتر قبل قلي اللحمه.

- ربع كيلو لحمة غنم مفرومه.

- 3 بصلات مفرومة ناعم.

- كوب واحد من حبوب البازلاء المثلجة (تسلق جيدا حتى تستوي).

- جزرتين كبيرتين.

-مكسرات (حسب الرغبة .. صنوبر ولوز او صنوبر وكاجو)

- مكعب ماجي.

- ملح

- بهار اسود

- قرفة مطحونه

- بهار مشكل

- رقائق عجينة سبرينج رول أو يفضل البف باستري.. الحجم الكبير

المربع.

الطريقة:

- نقلي البصل بالزيت في قدر على النار حتى بداية اصفراره ثم نضع

اللحمه المفرومه (على نار عاليه لكي لا تزنخ اللحمه) ثم نضع الملح

والبهار ومكعب الماجي ونقلب ومع قرب استوائها نضع النار على

الوسط كي لا تنحرق اللحمه حتى استوائها.

- نصفي الارز من الماء ثم نضع الأرز فوق اللحمه ونقلبه لمدة دقيقة

ونصف على نار هاديه ثم نضيف أربع أكواب إلا ربع من الماء المغلي

على الارز (نفس الكوب الذي قسنا فيه الرز في البداية). ونحركه حتى

يتداخل اللحمه مع الارز ونتركه ثلاث دقائق على نار عاليه قليلا ثم

نخفضه ونغطيه طبعا ونتركه على نار هادئة (هادئة جدا) لمدة من ربع

ساعه إلى 20 دقيقة.

يعني حتى يستوي الارز تماما ويصبح ليناً.

- في هذه الاثناء نضع البازلاء في قدر صغير على النار ونتركها تُسلق حتى تستوي تماما.

- نقلي المكسرات ونضعها جانباً.

بعد أن يستوي الارز نضعه في صينيه واسعه قليلا ونضع فوقه البازلاء

بعد تصفيتها من الماء ونضع المكسرات فوقه ونبرش الجزرتين بالمبرشة

الجهة الخشنه ونضعهم فوق الارز ونخلطهم مع الارز مع الانتباه لعدم

هرس الارز بقوة (المحافظة على حباته قليلا).

نخرج عجينة السبرينج رول ونتركها حوالي 20 - 30 دقيقة في جو

المطبخ العادي حتى تلين العجينة، وفي هذه الاثناء يكون قد برد الارز

قليلا وهذا هو المطلوب لكي لا تتمزق العجينة اثناء الحشي بالارز

الساخن.

بعد عشرين دقيقة نبدأ بفك العجينة واحدة واحده وليس جميعهم دفعه

واحده حتى لا تنشف يعني نفك اول واحدة ونحشيها ثم نفك الثانيه

ونحشيها وهكذا ...

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340621546701

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340621546701

طبعا في الخطوة الاخيرة بعد قفل العجينة يتم قلب الكاسة على راحة اليد

ثم تضعي الاوزي المدورة في صينيه تيفال مدهونة بقليل من الزيت.

ثم تدهني جميع حبات الاوزي من فوق بقليل من السمنه الزيت القليل .

وتشعلي الفرن على درجة حرارة 200 او 180 قبل 10 دقائق من

وضع الصينيه ثم تضعي الصينيه في الفرن في الرف الاسفل وتشغلي

من الاسفل فقط لمدة 7 دقائق او 5 دقائق وتنظري لاسفل حبة الاوزي

ان حمرت من الاسفل تطفي من الاسفل وتشغلي الفرن من الاعلى

وتنقلي الصينيه للرف العلوي وبدقيقتين او ثلاث سيكون الاوزي قد تحمر

من الاعلى فتطفئي الفرن فورا وتخرجي الصينيه.

وهذا هو شكلها النهائي

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340618561981

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340618561981

** فتة المكدوس

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 134061882631

نقلي الباذنجان ثم نسلقه

نجهز خبز مقطع صغير ونضع فوقه حمض ليمون وملح ولبن وطحينة

ونخلطهم فتصير كتتبيلة التسئية ثم ناخذ من الباذنجان المسلوق ونضيفه

للتتبيلة ونصير ناخذ من مرقة الباذنجان لنطري التتبيلة بعدها نرجع نأخذ

من تتبيلة اللبن والطحين ونضعها على الوجه ونزينها باللحمة والباذنجان

الترسانه

** الكبسة السورية

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340619465721

نجهز بهارات كاملة حب وليست ناعمة

يعني قرنفل وزنجبيل وورق الغار والهيل والقرفة وفلفل اسود حب

وليمون مجفف اسود واصفر ونسلق الدجا ج وفليفلة خضراء نضيفه

فوق المرقة ونضيف البهارت الكبسة الناعمة

ثم نضع الرز حتى يستوي تمام نضع اللحم والمكسرات المتوفرة كاللوز

المقلي والصنوبر وهنا وضعت زبيب مجفف

الترسانه

** الملوخية

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340619650561

المقادير:

- ملوخية يابسة

- زيت مازولا

- 20 فص ثوم نصفه مدقوق و نصفه صحيح

- ك.رة خضرا مفرومة جيدا

- دجاج

- ملح
- فلفل

- بصل

الطريقة:

- تنقع الملوخية بماء فاتر تم تغسل جيدا و تصفى جيدا من الماء

- يوضع زيت على النار تم نقلى الملوخية على كميات لحتى النضج.

- بعد نضج كمية الملوخية توضع الكمية كلها على بعضهاو يضاف اليها

الثوم المدقوق و الصحيح و الك.رة المفرومة و ملح و فلفل

- تكوني قد سلقت الدجاج و نزعتي عظمه ثم يضاف الى الملوخية

الترسانه

** الفريكة

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340619927781

المقادير

فريكة

لحم شقف

بهارات

الطريقة :

نسلق اللحمة ونبهرها وناخذ منها مقدار طبخ كمية الفريكة ونضيف لها

السمنة لكل كاس فريكة ملعقة سمنة كبيرة وننتظرها لتذوب بالمرقة ثم

ناخذ كمية من اللحم جانبا لتزيين الوجه ونضع الفريكة فوق الباقي من

اللحم ونغطيها حتى تستوي نزينها باللحم واللوز والصنوبر

الترسانه

** الفتة (بالخل والثوم)

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340620350901

المقادير:

2/3 كوب خلاصة من اللحم (مرق)، يمكن استبدال بـ2 مكعب مرق

و2 كوب ماء.

1-2 رغيف خبز أسمر ( ناشف).

مقدار من صلصة الخل والثوم ومقاديرها كالآتي:

5 فصوص ثوم ناعم.

1/2 ملعقة سمن.

3 ملاعق كوب طماطم.

2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت.

1/ ملعقة شاي ملح.

مقدار من الأرز الأبيض، ومقاديره كالآتي:

2/ كوب أرز.

2/ ملعقة سمن.

½ 2 كوب ماء.

الطريقة:

1ـ يسخن السمن أو الزيت في إناء، ويضاف إليه الأرز المصفى،

ويقلب حتى تتفرق الحبات عن بعضها.

2ـ يضاف إليه الماء أو المرق، ويترك حتى يغلي، يقلب مرة واحدة

ويغطى ويترك على نار هادئة حتى ينضج ويتشرب السائل (حوالي

20- 25 دقيقة).

4ـ يكسر الخبز المحمص إلى قطع صغيرة في حجم مناسب للأكل،

ويوضع في طبق كبير عميق.

5ـ يغلى مرق الطيور أو اللحم ويصب تدريجيا على الخبز.

6ـ يغطى الخبز ويترك حوالي ¼ ساعة حتى يتشرب المرق جيدا.

7ـ تعمل الصلصة بالثوم كالآتي: يوضع الثمن ويوضع فوقه الثوم

ويترك على النار حتى يصير لونه ذهبياً، ثم يوضع فوقه الخل، وبعد أن

يغلي توضع الطماطم.

8ـ تصب الصلصة على الخبز بعد أن يوضع الخبز في طبق عميق.

9ـ توضع طبقة من الخبز المسقي في طبق مسطح كبير بيضاوي،

وتغطى بطبقة من الأرز ثم باقي الخبز، وأخيرا الطبقة العليا من الأرز

الساخن.

10ـ يرص اللحم أو الدجاج المسلوق حول الفتة وتقدم ساخنة.

الترسانه

** طريقة عمل المعروك

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340620461881

4كاسات طحين

1كاسة ونصف سكر

1كاسة ماء

1ملعقة صغيرة خميرة حبوب

2 اصبع زبدة حلوة

الطريقة

نخلط السكر والماء الفاترة والخميرة مع بعض ونتركها حتى تتخمر

طبعا ال.دة مقطعة قطع صغيرة وبحرارة المطبخ اي ليست جامدة

الان ننخل الطحين ونضع عليه ال.دة ونبدا بالفرك

الفررررررررررررررك وليس العجن الى ان تصبح

الزبدة والطحين كأنها بسكويت مفتت

ثم نضع خليط الماء والسكر والخميرة ونعجنهم جيدا جيدا

ثم نقطعهم الى دوائر حسب المقاس الذي نريد

مع العلم انها ستنفش من الخميرة نلكها بالسمسم ونمدها قليلا ثم نضعها

على صينية الفرن ونتركها 10 الى 15 دقيقة لتتخمر وندخلها الى فرن

حامي جدا.

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340620624751

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340620624751

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340861500761

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه ( اليوم السابع)
------------------------------------------

** النموره او الهريسة او الهرايس او البسبوسة

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340861885971

المقادير

6 كوب سميد

1 ونص كوب سمن او زبده

2 كوب سكر ناعم

2ونص كوب ماء او لبن

2 ملعقه صغيره بيكنج باودر

2 ملعقه كبيره طحينية

3 كوب قطر

للزينه لوز حب او صنوبر او فستق حلبي وجوز الهند مبروش

الطريقه

نخلط السميد والبيكنج باودر والزبده او السمن

اذا استعملنا ماء نذوب السكر فيه اما اذا لبن فنضيفه مع السكر الى

السميد ونخلطها جيدا

ندهن صينية مستديرها قطرها 35 سم بالطحنيه ونصب فيها هذه العجينه

ونزين سطحها باللوز المسلوق والمقشر وتقطع او تعمل خطوط بالسكين

تدخل فرن 210 شديد الحرارة وتترك لمده نصف ساعه في الوسط

حتى يتلون اطراف الصينيه ثم نحمر الوجه قليلا وندخل السسكين للتاكد

من عدم التصاق شيء ونخرجها من الفرن

ونضع القطر البارد عليها وهي ساخنه وتترك لتبرد وتقطع ويرش الجوز

والفستق المبشور على وجهها

juhgn juhg

** البرما بالفستق الحلبي

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340863166381

وممكن نعملها بجوز الهند او الفستق السوداني او الكاجو حسب الرغبه

المكونات

عجينه العثملية 1 كغ

فستق مجروش خشن او كامل 5 اكواب

قطر 5 كوب

زيت 5 كوب

الطريقه

نسكب 3 كوب قطر على الفستق وندخله الفرن حتى يجمد القطر عليه

نقسم عجينه العثملية الى شرائح ونضع امامنا على الطاوله الشريحه

الاولى من العجينه بعرض 15 سم وتكون خيوط العثمليه متداخله بحيث

لا نرى الطاوله من خلالها

نسكب قسما من الفستق في وسط العجين بالعرض ثم نلفه بالجانبين

نلتقط راس الشريحه باليد اليمنى ونبدا باليسرى ببرم العجينه على بعضها

ونضغط عليه حتى نصل الى الراس الثاني ونضع البرما اللي لفناها في

الصينيه

juhgn juhg

** حلاوة الجبن

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340863280431

المقادير

5 كوب جبنة عكاوي

2 كوب طحين فرخه - ممكن تجيبي سميد عادي وتطحنيه حتى يصير

زي الطحين بس اخشن شوي وبيكون هو طحين فرخه

قشطة طازجه 2 كوب

فستق ناعم او جوز مع زهر ليمون مطبوخ

وقطر نص كوب

الطريقة

ننقع الجبن العكاوي كول الليل مع المداومه على تغيير الماء عنه حتى

يصبح حلو

نضعها في اليوم التالي في صينيه وندخلها للفرن حتى تذوب

ثم نضعها في طنجره ونخلطها مع القطر والطحين الفرخه وبعدها نتابع

التحرك على نار وسط

حتى تذوب كل المواد مع بعضها البعض ويصبح لدينا عجينة متماسكه

وطريه

ندهن صينيه كبيره بالقطر وتصب عليها المزيج ونمد المزيج بالسوبك

بسرعه قيل ما يبرد لانه لو برد ما بنعرف نمده مليح

وبعدها تقطعه زي مابدنا ونحشيه بالقشطه الطازجه ونضع عليه الفستق

الناعم وزهر الليمون المطبوخ

juhgn juhg

** الكنافة بالجبن

ومنها انواع

مثل الكنافة الخشنة

و كنافة مبرومة

و كنافة نابلسية

والكنافة تحشى بالجين العكاوي الحلو او بالفستق او الكاجو او اي نوع

من المكسرات - او بالقشطه

أونحشي بالموز

المقادير

الكنافه الناعمة الفرك - الكنافه - البلورية -المفروكة - المدلوقه وغيرها من

الوصفات

juhgn juhg

**** طريقه عمل الكنافه الناعمه ..الفرك

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340863881631

المقادير

3 كوب سميد

1 كوب سمن

1 كوب سكر

ربع كوب ماء

نعجن كل المقادير مع بعض ونضعها في فرن عالي الحرارة بس بنكون

قد اطفاناه

يعني كان شغال وسكرنا النار بنحط هذه العجين في صينية وفي الفرن

لمده 5-10 دقائق

حتى يتنشف الفرك بس انتبهوا ما تخلوة يتلون بس ينشف

زي فكرة النموره في اول وصفه وبعديها بنطلعه من الفرن وبنتكرة يبرد

ومن ثم نقطه ونفتفته بيدنا ونفركه فركا ناعما ونمررة من المنخل او

المصفاة الكبيرة عرفتوا وهكذا نكون جهزنا الفرك المتعدد الاستخدامات

هسه نبدا في عمل الكنافه الناعمة هذه المفادير تعمل ل 12 شخص

1 كغ فرك الكنافه اللي فوق

4 كوب جبن عكاوي مقطع ومنقوع طول الليل + 1 كوب قطر

1 ونص كوب طحين فرخة - وهو سميد مطحون كثير زي الطحين

ماء الورد وازهر ملعقه من كل نوع

2 كوب زبده سائلة او سمن

قطر وفستق حلبي مطحون للزينه

الطريقة

بعد نقع الجبن طول الليل نخرجها ونصفي الماء عنها ونضعها في صينية

وندخلها في الفرن عالي الحرارة في الوسط حتى تذوب الجبنة وهنالك

من يستخدم جبنة الموزاريلا البيضاء

بينما تكون الجبنه في الفرن نحضر الفرك بخلطة مع كوبين الزبده او

السمن ونوزعه في صينية

30 سم قطرها ونضغط جيدا حتى يرص الفرك جيدا

نضع الصينية على النار على الغاز من فوق على العين الكبيرة ونديرها

باستمرار علشان ما تنحرق او تتلون من جهه دون الثانية

اما الجبن نخرجه ونضعه في طنجره على النار مع طحين الفرخه مع

كوب قطر واحد

ونحركها على نار متوسطه حتى يذوب المزيج مع بعضه البعض ويشتد

بس مش كثير

ونضيف عند الانتهاء ماء الورد والزهر - لازم نضعه في الاخر علشان

الجبن مايصير مر

لانه ماء الورد والزهر لو وضع في الاول وطبخ يصبح الجبن مر

وعندما نلاحظ ان الكنافه اللي على النار تلونت اطرافها نضع عليها

الجبن ونوزها بشكل متساوي

ونحضر صينية اكبر من اللي عنا ونقلبها ونرى لونها الاشقر الجميل

ومن ثم نضع القطر البارد على الكنافه الساخنة حتى تتشرب كل القطر

ونوزع الفستق الحلبي المطحون وتقطع وتقدم

juhgn juhg

** ** الكنافه الخشنة و المبرومه

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340864412921

فنحضر نفس مقادير الكنافه الناعمة بس بدل الفرك

نحضر عجينة العثملية الشعيرات البيضاء ونقطعها شوي ونضع عليها

الزبده نفس الطريقه

اما الكنافه المبرومه فهي نفس طريقه عمل البرما نلفها ونضعها بشكل

حلزوني في صينية الكنافة

juhgn juhg

****الكنافه البلورية

وفي منها نوعين

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340864618861

بيضاء تعمل بشعيرات الكنافه البيضاء

وفي منها بني تعمل بفرك السميد زي ما سبق وذكرته ويسمى بسما

المقادير

500 غم من عجينة العثملية

4 كوب فستق مع شوية قطر ويوضع في الفرن حتى يجمد على بعض

- سبق ذكرها سابقا

5 كوب قطر

5 كوب زيت

المقادير هذه تعمل كيلو ونص بلوريه

الطريقة

توزع نص كمية العجينه في صينية قطرها 25 سم وترص جيدا

ويرش فوقها الفستق بالسكر او ممكن اي نوع مكسرات حسب الرغبة

وتختم بوضع باقي عجينة العثملية ونضغطها جيدا بوضع اثقال عليها

طيلة الليل

وبعدها نوزع الزيت على الكل وندخلة الفرن 200 درجه في الوسط

لمدة 20 دقيقه حتى تنضج

ومن ثم نخرجها ونصفي منها الزيت ونغمرها بالقطر وهي ساخنة

والقطر بارد

وتقطع وتقدم

juhgn juhg

واما النوع الثاني البسما وهو زي الكنافه

نفس المقادير بس بدل عجينه العثملية نضع فرك الكنافه كما ذكرت سابقا

ويخبز بنفس الطريقه

juhgn juhg

** تاج الملوك او عش الغراب او عش البلبل

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340865279441

وهي شبيهه بالبرما لكن بتكون مثل التاج

نفس مقادير البرما بس بدل ما نلف البرما كلها على بعض

بنلف كل قطعه لحالها بحجم العش الصغير قدر راحه اليد

وتتخبز بالفرن من دون حشوة ولما تخلص تحشى بالفستق حب او كاجو

او لوز او كرز معلب حب

ويوضع القطر عليها

juhgn juhg

** كل واشكر

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340865569631

المقادير

رقائق البقلاوة او ما يسمى عجينة البقلاوة 1 كغ ممكن جاهز وممكن

للحشوة كاجو او فستق حلبي واذا حشوناها بالفستق بتتسمى لسان

العصفور

3 كوب زيت او سمن

3 كوب قطر

الطريقه

نفرد رقائق البقلاوه المكونه من 10 طبقات

ونرش فوقها الكاجو المجروش وسك مه قليل من السكر وممكن نضيف

ماء الورد او الزهر

ومن ثم نلفها اصابع كويله ونقطعها بحجم اصبع او اقل ونرصها في

صينية

ومن ثم نغمرها بالسمن الذائبة وتدخل فرنا شديد الحرارة وتترك حتى

تنضج وتتلون ومن وقت لاخر يجب ادارة الصينية حتى تتوزع الحرارة

على الجميع ولمده نص ساعة

ومن ثم عندما تنضج يصفى منها السمن وتوزع عليها القطر الساخن

ويرش عليها الفستق المطحون ناعم

juhgn juhg

** العثملية

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340866202411

المقادير

1 كغ عجينة عثملية او كنافه

نص كغ قشطه طازه

5 كوب قطر

6 كوب زيت للقلي

وللزينه فستق مطحون وزهر ليمون

الطريقه

نقوم بقسم العجينه الى قسمين

ونرقها في صينية بقطر 30 سم ونرصها جيدا ونغمرها بالزيت ونضعها

على النار ونقليها حنى تشقر جيدا ومن ثم نصفيها ونضعها في طبق

بحجم العجينة

ونقلي الكمية الثانية من العجينه بنفس الطريقه حتى يصبح عندنا دائرتين

من العثملية المقليه

نضع في جاط التقديم الطبقه الاولى نتضع عليها القشطه ومن ثم الطبقه

الثانيةونضع القطر بانتباه ونوزعه جيدا حتى تترطب كل الاطراف

ونزينها بالقشطه والفستق وزهر اللمون

وتؤكل مباشره او تحفظ ليوم واحد في الثلاجه

juhgn juhg

** الغريبة

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340866639321

المقادير

4 كوب طحين

2 كوب زبده او سمن

2 كوب سكر بودره

فستق مقطع او لوز

المقادير

الطريقه

نخفق السمن مع السكر حتى يذوب جيدا ونضيف الطحين ونعجن باليد

حتى نحصل على عجينة متماسكه وطرية

و نشكلها باشكال عده

ممكن تعملها دوائر ونضع في النص حبه فستق أو لوز

او اصابع ونرش الفستق عليها كلها

او بشكل رقم 5 ونضع حبه فستق على طرفها

او ممكن نعملها بشكل حلزوني

او ممكن نحشيها بالتمر

نعملها بالتمر بعمل اسطوانة كويله من الغريبة وترق بشكل مستطيل ومن

ثم توضع اسطوانه رفيعه من التمر - مع القرفه وحبة البركه او

اليانسون حسب الرغبه - وتلف على بعض ونقطعه بشكل اصابع بحيث

يظهر التمر بالوسط عند التقطيع وترش بالسمسم او الفستق او الصنوبر

او اللوز

وترص في صينية مدهونه بالزبده في فرن 180 درجه في الوسط لمده

نص ساعه حتى تتلون من اسفل ومش ضروري نلونها من اعلى ونخرج

الصينية ونتركها تبرد وبعده نخرج الحبات من الصينية

juhgn juhg

** بقلاوة اصابع

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340866968421

وكمان طريقتها زي زنود الست بس الزينه تختلف

المقادير

10 رقائق بقطر 20 سم

قشطه عربيه

زيت للقلي 4 كوب

وقطر 4 كوب

وزينه فستق مع زهر الليمون

القشطه المطبوخه

5 كوب حليب

نص كوب نشا

2 كوب سكر ناعم

ماء الور والزهر ملعقه من كل نوع

نضع 4 اكواب من الحليب على النار مع السكر حتى تغلي ونحرك حتى

يذوب السكر

نخفق النشا في كوب الحليب المتبقي لانه النشا ما بذوب الا في ماء او

حليب بارد

ونضيف الحليب بالنشا الى الحليب شوي شوي ونجعل النار وسط

ونحرك بملعقه خشبيه

حتى يشتد النشا ونضيف بعدها ماء الزهر والورد في النهايه علشان ما

يمرر ونحرك جيدا

نقطع العجينه الى شرائح طويله وعريضه 10 سم

نضع كل شريحتين من العجينه الواحده فوق الاخرى بجهة الطول ثم

نضع نص شريحه بجهه العرض يعني مثل علامه الزائد

ونضع ملعقه قشطه او اكثر عند نقطه التقاء القطعتين

نطوي الجهه اليمنى ثم اليسرى على القشطه ونلف بالطول زي وكانك

بتلفي ورق عنب

ثم عند الانتهاء نقليها بالزيت الحامي حتى تتلون

ونصفيها ونضعها بالقطر البارد

ثم يزين بوضع رشه فستق هذا الاصابع البقلاوه

اما زنود الست فتزين بالفستق وزهر الليمون

وتحذير للجميع يمنع استخدام القشطه العاديه نستله في هذه الوصفه لانها

عند القلي تتحول الى ماده خطره عند الاكل وتسبب تسمم

juhgn juhg

** بقج الفستق الحلبى

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340867311811

عجينه البقلاوه 10 رقائق 20 سم

فستق او كاجو او بندق او كرز معلب

قطر 3 كوب

زيت او سمن 3 كوب

الطريقه

نضع الدوائر العشره من العجين فوق بعض ونقطعها الى مربعات

5x5 خمسه في خمسه سم ونوزع الحشو في وسط كل مربع

نطوي كل مربع الى نصفين ولكن مش للاخر بعني الحشوه بتكون مبينه

ومن ثم نضعها في الصينيه ونضغط باصبعنا الاربع لكي نعملها زي

اللي في الصوره اللي فوق حيت نطوي كل الجهات على بعض دون نت

نغطي الحشوه وعند الانتهاء نغمرها بالزيت او السمن وندخلها للفرن

حتى تتلون

juhgn juhg

** المعمول

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340867519401

العجينة:

2/1 كيلو من السميد.

3 أكواب من الدقيق (فرخة - سميد ناعم).

2/1 كيلو من السمن أو الزبدة.

1 كوب سكر.

2/1 كوب من ماء الزهر.

2/1 كوب من ماء الورد.

1 كوب من الماء للعجن.

1 ملعقة طعام من خميرة البيرة مذابة في نصف كوب ماء دافىء.

2 كوب سكر ناعم (بودرة) للزينة.

1 ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.

حشوة الجوز:

2/1 كيلو من الجوز

1 كوب من السكر.

4/1 كوب من ماء الورد.

حشوة التمر:

2/1 كيلو من التمر الخالي من البذور.

4 ملاعق طعام من السمن أو الزبدة.

رشة محلب ناعم.

الطريقة:

يوضع السميد في وعاء كبير يضاف إليه دقيق (الفرخة) أو السكر

والمحلب ويخلط جيداً، يضاف السمن إلى خليط السميد ويفرك السميد

ويسحق بين الكفين وبالأصابع حتى يختلط جيداً.

ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع

بدون أن يعجن.

يغطى الوعاء ويترك جانباً مدة ست ساعات حتى يتشرب السميد بالسمن

وبماء الزهر وماء الورد.

حشو الجوز:

ينظف الجوز ويفرم ناعماً.

يضاف السكر إلى الجوز ويخلط.

يضاف ماء الورد إلى الجوز والسكر ويخلط جيداً.

حشو التمر:

إذا كان التمر جافاً يفرم فرماً ناعماً بعد إزالة بذوره أما إذا كان طرياً

رطباً فلا حاجة لفرمه.

تـــوضع أربــــع ملاعق طـــعام من الســمـــن أو الـــزبـــدة في وعـــاء

عـــلى نـــار خفـــيفة.

يضاف التمر أو إلى السمن ويحرك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً

متماسكاً يسهل عجنه بين الأصابع.

يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.

يعجن التمر مع المحلب حتى يصبح كتلة متماسكة.

يقــــطع التمر إلى قطــــع صـغيرة حسب حجم القالب الذي سيطبع به

المعمول.

تذوب الخميرة بالماء الدافىء وتترك مدة عشرين دقيةق.

يرش السميد بمزيج الخميرة وكوب الماء.

يفرك خليط السميد والماء بين الكفين دون الضغط على السميد كثيراً مدة

عشر دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته.

يفرك الخليط بين الكفين حتى يصبح متماسكاً.

تقطع عجينة المعمول إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز (أو حسب

حجم القالب الذي سيطبع به المعمول).

توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر بأصبع اليد اليمنى

بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي.

تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد أطراف العجينة فوق

الحشوة بخفة.

توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها برفق.

تضرب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة حتى تسقط حبة

المعمول من القالب.

تصف قطع المعمول في الصينية المعدة للخبز وتترك مدة ساعة.

في هذه الأثناء تحشى أقراص التمر بالطريقة نفسها.

يحمى الفرن مدة ربع ساعة إلى درجة (450)ف.

يخبز المعمول في الرف العلوي من الفرن مدة عشر دقائق أو حتى

يصبح لونه ذهبياً.

بعد أن يبــــرد المعمــــول بالجــوز قـــليلاً ينثر الســـكر النـــاعم فــــوقه ويتـــرك ليبرد.

ملاحظة الكميات المذكورة لعمل 60 معمولة بالجوز و40 معمولة بالتمر.

juhgn juhg

** مدلوقه مع القشطه

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 134086800461

الطريقه

تفرك الكنافه

3 كوب سميد

1 كوب سمن

1 كوب سكر

ربع كوب ماء

نعجن كل المقادير مع بعض ونضعها في فرن عالي الحرارة بس بنكون

قد اطفاناه

يعني كان شغال وسكرنا النار بنحط هذه العجين في صينية وفي الفرن

لمده 5-10 دقائق

حتى يتنشف الفرك بس انتبهوا ما تخلوة يتلون بس ينشف

زي فكرة النموره في اول وصفه وبعديها بنطلعه من الفرن وبنتكرة يبرد

ومن ثم نقطه ونفتفته بيدنا ونفركه فركا ناعما ونمررة من المنخل او

المصفاة الكبيرة عرفتوا وهكذا نكون جهزنا الفرك المتعدد الاستخدامات

4 كوب منه

1 كوب سمن

1 كوب سكر ناعم

قشطه 3 كوب

لوز وجوز وكاجو وفستق وبندق وصنوبر مسلوقين ومقشريين ومقليين

هي الها اسمين المدلوقه بدون قشطه والمفروكه مع قشطه بس

نقوم بوضع الفرك على النار مع السمن ونحرك حتى يتجانس المزيجان

على نار وسط ثم نضيف السكر بالتدريج واذا ذقتوها وفتوها بدها كمان

سكر ممكن تزيدوا

وممكن نحط ماء الورد والزهر

ومن ثم نضعه في صينيه التقديم بس حافتها مش عاليه كثير

واذا بدكم مدلوقه بتحطو الفرك زي ماقلت في الصينيه وبترصوا فوقه

اللوز والجوز البندق والكاجو بس بدون قشطه

اما المفروكه بترصوا الفرك وبتحطوا فوقه قشطه و مكسرات

juhgn juhg

** الصفوف

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340868318521

فهو كيك مع طحين فرخه

المقادير

طحينيه الحمص 2 ملعقه كبيره

4 كوب طحين فرخه او سميد مطحون ناعم كثير

طحين عادي 2 ونص كوب

سكر ناعم 3 كوب

زبده 1 كوب

حليب سائل 3 كوب

بكنج باودر 1 ملعقه كبيره

يانسون ناعم 5 ملاعق كبار .. يحمص في قلايه بس تطلع ريحته

مكسرات حسب الرغبه

الطريقه

نخلط الطحين والفرخه والبكنج باودر واليانسون ومن ثم نضيف الزبده

ونفرك ومن ثم نضيف السكر والحليب حتى نحصل على عجينه متماسكه

وطريه

وندهن صينيه قطرها 30 سم بالطحينيه ونسكب العجينه ونملس سطحها

وذلك بغمر اليد في الماء البارد ورص العجينه بشكل متوازي في

الصينيه علشان ما يلزق في اليدين

ونضع الصنوبر

ونضعها في فرن 200 درجه في الوسط لمده نص ساعه او اكثر شوي

ثم نخرجها ونقطعها مكعبات لما تبرد

juhgn juhg

** شعيبيات .. فطاير .. مطبق .. بقلاوه

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340868682501

المقادير

10 رقائق بقلاوه

3 اكواب سمنه

3 كوب قطر

الحشوات

في حشوه بالجوز وهي

3 كوب جوز مطحون وسط ويمكن استبدالها بالفستق الحلبي او الكاجو

1 ونص كوب سكر ناعم

وفي بالجبنه العكاوي وهي

نص كيلو جبن عكاوي ينقع من الليل مع الاستمرار في ازاله الماء عنه

حتى يصبح حلو

وفى بالقشطه بس مش القشطه اللي في العلب الجاهزه بتنعمل بالقشطه

العربيه وهي

القشطه المطبوخه

5 كوب حليب

نص كوب نشا

2 كوب سكر ناعم

ماء الور والزهر ملعقه من كل نوع

نضع 4 اكواب من الحليب على النار مع السكر حتى تغلي ونحرك حتى

يذوب السكر

نخفق النشا في كوب الحليب المتبقي لانه النشا ما بذوب الا في ماء او

حليب بارد

ونضيف الحليب بالنشا الى الحليب شوي شوي ونجعل النار وسط

ونحرك بملعقه خشبيه

حتى يشتد النشا ونضيف بعدها ماء الزهر والورد في النهايه علشان ما

يمرمر ونحرك جيدا

طريقه عمل الشعيبيات

نضع ال10 رقائق ونقطعها الى مربعات 10 في 10 سم

ونضع في وسط المربع 2 م ك من اي نوع من الحشوه ونطوي احدى

الزوايا الى الزاويه التي تعاكسها مربع تطويه من زاويته فيصبح مثلث

بس ما تكثري حشوه علشان ما تطلع من الاطراف

ونصفها في صينيه كل 4 مثلثات يشكلن مربع فهمتي علي وهكذا وتكون

الصينيه عاليه الجوانب وتغمر بالسمن المذاب و تدخل فرن عالي

الحراره 210 لمده 40 دقيقه تقريبا على الرف الوسط والنار من اسفل

وننتظر حتى تلون الحبات باللون الذهبي

وعند حصول ذلك نخرجها من الفرن ونصفيها من السمن جيدا ونغمر

الحبات بالقطر الساخن

وعندما تبرد نزينها بالفستق الحلبي المطحون وتقدم

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340869001871

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السوريه 1340869001871