مهرجان الاكلات الموريتانيه

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الموريتانيه (اليوم الاول)

:67--0: :67--0:

لم أجد الكثير من الاكلات الموريتانيه فى المنتديات والمواقع ، لذا نجد هنا ما إستطعت

الحصول عليه من أكلات

,,((uu

**أكله المروج

مهرجان الاكلات الموريتانيه 1331454095631

المقادير

كيلو سمك هامور

الخضار : بصل اخضر - كزبرة - بقدونس - ملفوف - دبة مدينية -جزر

أرز - بصل - فلفل حار - فلفل ناشف - تمر هندي - جزر عادي -ثوم

الطريقة:

* ينظف السمك جيدا ثم يقطع قطع كبيرة ثلاثة اجزاء

* ثم يقطع البصل الاخضر والثوم والبهارات والفلفل الحار في المفرمه الي ان يصبح

ناعم جدا

* ثم يتم عمل ثقب فى السمك يوضع داخله حشو الخضارالمفروم

* ثم يقلى السمك في زيت غزير

* يقطع الخضار الي اجزاء كبيرة

*ثم يقطع البصل والثوم قطع صغيرة جدا وتوضع في القدر الذي تم قلي السمك داخله

حتى يحمر لونه ، ويوضع عليه الخضار المقطعويعطى القدر حتي يستوي الخضار .

* ثم يوضع السمك فوق الخضار داخل القدر .. كي يكتسب الخضار رائحة السمك

*ثم نخرج الخضار من القدر والسمك ، ونضع معجون الطماطم فىنفس القدر الذي

قلي فيه السمك وطبخ فيه الخضار ، ونضع البهارات عليه

* ثم نضع الارز علي قدر بالبخار حتى يستوي نصف سوى ثم نقوم بعد ذلك بوضع

الارز داخل القدر الذي اضفنا اليه معجون الطماطم حتى يستوي

* ثم نضع على الخضار التمر الهندي في داخل المرقة الموجود بداخلها

*وبعد ذلك نقوم بتصفية المرقة من التمر الهندي ونقوم بوضع الخضار فوق الارز فى

طبق التقديم و فوقه السمك والصوص أيضا .

,,((uu

**الفراسن بالحمص

مهرجان الاكلات الموريتانيه 1331454423481

- فرسن بعير صغير ينظف جيدا (الكوارع)

- نصف كيلو حمص

- حبات 3 طماطم

- ربطة من القزبور (كزبرة)

- القليل من الملح -التوابل

- 2فصوص من الثوم - القليل من الزيت .

الطريقة

* يقطع الفرسن ويغسل جيدا ويضاف عليه الحمص المنقوع من الليل

* ويوضع في طنجرة الضغط حتى يطبخ نصف طبخة

* ونعصر الطماطم في مقلاة ونضيف عليها القزبور والتوابل والثوم والملح والزيت

* ثم تقلي المقادير قليلا ونضيفها الى الفرسن و الحمص حتى تكتمل التسويه

* يقدم بالهنا والشفا

,,((uu

.. يعطيك العافية
عالمهرجان الراااااائع والمميز
تقبل مرورى

شكرا لك نبيل على حضورك المميز وروائعك بالمنتدى

/fr4

مهرجان الاكلات الموريتانيه 1331491834741

مهرجان الاكلات الموريتانيه 1331579461351

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات الموريتانيه (اليوم الثانى)
-------------------------------------------

:76bbb: :76bbb: :76bbb:

أرز مشخور (1) بالدجاج أو باللحم أو بالجمبرى

:76bbb:

المقادير

دجاج مسلوق - أو لحم مسلوقه - أو جمبرى

بصله كبيرة - حبتين فلفل أحمرحار

فلفل رومى أحمر -3 فصوص ثوم

ملح - فلفل أسود

جنزبيل أخضر

:76bbb:

الطريقه

* نفرم جميع المقادير من الخضروات

* نضع فنجان صغيرمن الزيت فى إناء ونضيف له المقاديرالسابقه

المفرومه ونصف جزرة كبيرة مبشورة ونقلبهم جيدا على نار هادئه.

* ثم نضع عليهم الجمبرى أو الدجاج المسلوق أو اللحمه المسلوقه بدون

ماء ونقلبهم ونتركهم حتى يتسبكوا .

* نضع فى إناء آخر قليل من الزيت و4 أكواب أرز مغسول جيدا

ونقلبه ثم نضيف له ماء مغلى فى حاله الجمبرى ، اما فى حاله عمله

بالدجاج أو اللحم نضع مرقه .

* بعد ان يتم نضج الارز نضعه فى مصفاه.

*ثم نضع فى إناء التقديم طبقه من الارز ثم طبقه من الخلطه السابقه

وهكذا حتى انتهاء الكميه

* ويقدم مع السلطه

:76bbb: :76bbb: :76bbb: :76bbb:

طريقه عمل السلطه

المقادير

جزر - فلفل حار

خيار - طماطم

فلفل رومى

:76bbb:

الطريقه

* تقطع جميع المقادير شرائح طوليه رفيعه

* يضاف اليها الخل والملح

:76bbb: :76bbb: :76bbb: :76bbb:

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات الموريتانيه ( اليوم الثالث)

الترسانه

أرز مشخور (2) بالدجاج واللحمه

الترسانه

المقادير

دجاجه

نصف كيلو لحمه بدون عظم

بصله متوسطه - ملح - فلفل أسود

كمون - 4 كوب أرز

علبه مشروم مقطعه - عصير ليمون

الترسانه

الطريقه

* نقدح الزيت ونشوح فيه الدجاج ثم نخرجه

* وفى نفس الزيت نحمر البصل قليلا ثم نضع عليه اللحم المقطع

مكعبات صغيرة جدا مع اضافه الملح والفلفل الاسود والكمون

* ثم نضع عليه الماء والدجاج ويترك على النار حتى ينضج

* نخرج الدجاج ونرصه فى صينيه ويحمر فى الفرن

* يغسل الارز ونضعه على اللحم ويترك حتى ينضج

الترسانه

خلطه للتزيين

* نقلى شرائح البصل فى الزيت قليلا ثم نضيف المشروم والملح

والليمون

* ثم نغرف الارز وعليه الدجاج ومن فوقه خلطه البصل بالمشروم

وعليه لوز محمر

الترسانه

أرز مشخور (3) بالدجاج أو اللحم مع البليله والجزر

الترسانه

المقادير والطريقه

* تسلق اللحمه الضانى أوصال أو دجاجه فى ماء وعليها بهارات

شوربه الحب وجنزبيل وخولنجان أخضر مبشور.

* وتترك حتى تنضج ثم نخرج اللحم أو الدجاج ونضع فى المرقه

الارز المغسول

*ويترك على النار الهادئه حتى يتشرب الماء ونضع على الوجه الجزر

بعد تحميره فى الزيت وبليله مسلوقه وزعفران وماء ورد وسكر معمول

كرامله.. ويغطى الاناء حتى ينضج

*ويحمر الدجاج فى الفرن ، اما اللحمه فلا تحمر

*يغرف الخليط وعليه الدجاج أو اللحم

* ويجمل بشرائح البصل المحمرة واللوز المحمر

ويقدم مع سلطه اللبن

الترسانه

مهرجان الاكلات الموريتانيه 1331756940211

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات الموريتانيه ( اليوم الرابع)
--------------------------------------------

المائدة الرمضانية في موريتانيا: وجبات وأطباق تعكس طبيعة الحياة

الصحراوية

مهرجان الاكلات الموريتانيه 1331757124151

- تعكس المائدة الرمضانية في موريتانيا طبيعة الحياة الصحراوية

التي يغلب عليها الطقس الساحلي الصحراوي حيث الارتفاع

الكبير في درجة الحرارة وفي نسبة الرطوبة.

مما يجعل المائدة الرمضانية في موريتانيا تطغى عليها السوائل بمختلف

أشكالها والتي تتفنن المرأة الموريتانية في إعدادها من مواد وخلطات

محلية لتقدم على مائدة الإفطار خلال هذا الشهر الفضيل، باعتبارها

تعوض الجسم كل ما فقده خلال يوم الصيام من سعرات حرارية وكذا

لقيمتها الغذائية.

مهرجان الاكلات الموريتانيه 1331760731861

مهرجان الاكلات الموريتانيه 1331760731861

ومن بين الأطباق الأساسية التي لا غنى للموريتاني عنها طيلة شهر

رمضان ما يسمى ب

** شراب " أزريك"

مهرجان الاكلات الموريتانيه 1331757619201

* الذي هو عبارة عن خليط من "

اللبن الرايب" والماء والسكر والذي يقدم

كمادة أساسية لإفطار الصائم.

** شراب "النشا"

مهرجان الاكلات الموريتانيه 1331758185561

* يتكون من دقيق القمح المخلوط بالسكر والذي يتم طهيه على نار

هادئة

* ثم تضاف إليه كمية من الزيت والحليب

* يقدم عند وقت الإفطار فى رمضان

** عصير بيصام (الكركديه)

مهرجان الاكلات الموريتانيه 1331760583161

يستخلص من نبته (الكركديه) توضع كميه منها فى الماء البارد (تنقع ) وتصفى

وتقدم كعصير فاتح للشهيه مع الحليب والتمر

**أكله غوسى

* مخصصة لوقت السحور ، لا غنى لبعض العائلات عنها

* الأرز الذي يتم خلطه بالماء والملح على نار هادئه

* ثم يضاف إليه اللبن ليشرب عند وقت السحور (شبه الارز باللبن لكن أخف

كمشروب)

**أطاجين (طبق رئيسى)

مهرجان الاكلات الموريتانيه 1331759418181

المقادير والطريقه

* عبارة عن طبق مكون من اللحم خاصة لحم الجمل والبطاطس

والبصل والتوبل وفلفل حار وطماطم

* يتم تقطيع البصل وقليل من الزيت وعليه اللحم المسلوق والمرق

*ثم نضع عليهم البطاطس ومقدونس وفلفل حار وطماطم والتوابل

*ويغطى ويوضع على نار هادئه حتى ينضج

** طبق الكسكس باللحم

مهرجان الاكلات الموريتانيه 133176113661

المكونات والمقادير

كسكسي بالبصلة

- كيلو كسكس

- بصلة كبيرة

- ملعقة فلفل أحمر مطحون

- نصف ملعقة بزار (كركم)

- ملعقة ملح

- ملعقتين صلصة طماطم

- نصف كيلو لحم مقطع

-أو اربع قطع سمك عريضة كبيرة (كسكسي بالحوت)

- ملعقة كمون سمك أي بهار سمك (كسكسي بالحوت)

- 5 فصوص ثوم مفرومين

- قرون فلفل اخضر

- كوب زيت

- حمص منقوع اختيارى

- ماء حسب الحاجة

- بطاطس مقلية للزينة (حسب الرغبة)

- 3 قطع قرع احمر متوسطة(حسب الرغبة).

**تسويه الكسكس بالبخار

يوضع الكسكسي في الكسكاس ويطبخ بواسطة البخار الصاعد من المرقة بمروره على حبيبات الكسكسى ويراعى تقليبه بين الحين والأخر، وحينما يتم نضجه يضاف اليه قليل من المرق والسمن وبعد ذلك يضاف إليه الخضار مثل البطاطا والقرعة الحمراء،

الطريقه

*تحضر المرقة في القِدْر الخاص بها، تشوح البصلة المقطعة قطع

صغيرة في الزيت إلى ان تشقر نضيف الفلفل الأحمر

والصلصة(الطماطم) والكركم والملح وثم يضاف اللحم والحمص

ويترك حتى ينضج اللحم، وبعد ذلك تضاف كمية من الماء.

* تسوية الكسكس بالبخار

يوضع الكسكسي في الكسكاس ويطبخ بواسطة البخار الصاعد من المرقة

بمروره على حبيبات الكسكسى ويراعى تقليبه بين الحين والأخر، وحينما

يتم نضجه يضاف اليه قليل من المرق والسمن وبعد ذلك يضاف إليه

الخضار مثل البطاطا والقرعة الحمراء،

مهرجان الاكلات الموريتانيه 1331760103881

مهرجان الاكلات الموريتانيه 1331760103881

مهرجان الاكلات الموريتانيه 1331760041421

التقديم

بعد إتمام تسوية الكسكسي بالبخار، يفرغ في صحن أو تبسي خاص

للأكل أو قصعة من الخشب، مع إضافة قليل من مرق الطبيخ مع التقليب

المستمر وفي حالة الكسكسي بالبصلة يضاف إليه كمية صغيرة من

السمن البلدي، ويزين أعلاه باللحم والخضار والحمص والبصل ويقدم

معه الفلفل الأخضر والفجل والسلاطة وتقدم بجانبه مكملات الوجبة مثل

سلاطة مشكلة – فجل، مخللات زيتون أو فلفل.

مهرجان الاكلات الموريتانيه 1331759893701

مهرجان الاكلات الموريتانيه 1331759893701

مهرجان الاكلات الموريتانيه 1331759986491

** وجبة "كارو"

التي تدخل في تركيبتها مادة الدقيق الذي يتم طبخه مخلوطا بالماء

والملح ليضاف إليه عند التقديم اللبن.

**ومع التحولات التي عرفها المجتمع الموريتاني في السنين الأخيرة

بدأت تظهر على المائدة الرمضانية في موريتانيا مواد ووجبات جديدة لم

تكن تحظى بالقبول في السابق كالسمك وبعض المعجنات الأخرى .

كما بدأت الأسر الموريتانية خاصة الميسورة منها تؤثث موائدها بأطباق

وأصناف لم تكن معروفة لدى الإنسان الموريتاني، حيث غزت

الحلويات مثل " الشباكية " وشربة " الحريرة " مائدة الإفطار في

موريتانيا إلى جانب أطباق أخرى استطاعت أن تفرض نفسها ، وذلك

بفعل مجموعة من العوامل التي ساهمت في إدخال أنماط غذائية جديدة

على الوجبة الرمضانية بموريتانيا التي كانت قريبة أكثر من المائدة

الإفريقية الزنجية .

ومن بين العادات والتقاليد التي لا يزال الإنسان الموريتاني يحافظ عليها

خلال شهر رمضان الكريم صلة الرحم حيث يعمد الموريتانيون خلال

هذا الشهر الفضيل إلى الإكثار من زيارة الأهل والأقارب وعيادة

المرضى .

كما تقام حفلات للذكر في العديد من المنازل بينما ينظم آخرون جلسات للتسامر أو للاستمتاع بقراءة وتداول الشعر يحضرها رواد القصيد والمولعون بالنظم.

تسلم ايدك لولو على الأكله الرائـعه
جزاك الله عنا كل خيــــــر
شكرا لمجهودكـ المميـز

_________________

اللهم كما علمت آدم علمنا وكما فهمت سليمان فهمنا
اللهم كما أتيت داود وسليمان علماً علمنا
والحمد لله الذى فضلنا على كثير من خلقه تفضيلا

بارك الله فيكى نبيله

وشكرا على مرورك الجميل الذى يفرحنى

:sglj d]h;:

مهرجان الاكلات الموريتانيه 1331814310521

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الموريتانيه (اليوم الخامس)
--------------------------------------------

:kkg: :kkg: :kkg:

** مكرونه الفوتشينى

مهرجان الاكلات الموريتانيه 1331816428341

:kkg:

المقادير

- صدور دجاج أو جمبرى أو سادة حسب الرغبه

- ذرة حبش - فلفل رومى

- بصله - خل

- ملح - فلفل أسود

- صويا صوص - مكعب مرقه دجاج

- قشدة مخفوقه - جبنه موزريلا

- كيس مكرونه الفوتشينى

:kkg:

الطريقه

* يحمر البصل على النار ثم نضع فيها الدجاج بعد تقطيعه مكعبات

صغيرة

* نضع عليه الملح والفلفل الاسود والمرقه والصويا صوص ثم الفلفل

الرومى

*ويترك حتى يستوى ثم نضع الذرة الحبش ويترك ليكمل نضجه

* تسلق المكرونه

* نضع القشدة المخفوقه على النار ونضع عليها ملح وفلفل مع التقليب

حتى لاتحترق وذلك حتى تغلى ثم نطفى النار

* نخلط المكرونه مع خليط الدجاج ، ونضعها فى صينيه ثم فوقها القشدة

*نضع الصينيه فى الفرن حتى تغلى وتقل الكريمه ، فنضع عليها الجبنه

الموزريلا

* تترك حتى تحمر وتقدم بالهنا والشفا

:kkg: :kkg: :kkg:

** مكرونه أصداف محشوة بالجبنه

مهرجان الاكلات الموريتانيه 1331816715101

مهرجان الاكلات الموريتانيه 1331816715101

:kkg:

المقادير

- علبه مكرونه من الاصداف الكبيرة

- الحشو :

ربع كيلو جبنه مبشورة أى نوع من الانواع موزريلا ، باريمزان

جوردن ، شيدر

جبنه قريش - مقدونس مفروم

* تخلط جميع المقادير الخاصه بالحشو مع ملعقتين صلصه ومكعب مرقه

وزيت زيتون وعلبه صوص مكرونه اسبكيتى

:kkg:

الطريقه

* تحشى المكرونه بعد سلقها بالحشو وترص فى صينيه

* يحضر الصوص كما يلى :

- تحمر البصله فى الزيت ثم نضيف الثوم ثم باقى مقادير الصوص

وتترك على النار ربع ساعه

- فى وقت الاكل نضع الصوص على المكرونه ثم نضعها فى الفرن

ربع ساعه تقريبا وتقدم بالهنا والشفا

:kkg: :kkg: :kkg:

مهرجان الاكلات الموريتانيه 1331932301101

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات الموريتانيه (اليوم السادس)
--------------------------------------------

**عيش باللحمه

مهرجان الاكلات الموريتانيه 1331933516901

المقادير

4 كوب كبير دقيق

4 بيضات

قطعه خميرة بيرة -2 ملعقه بيكنج بودر

ملح - كوب زبادى

ملعقه كبيرة سكر ثلاث اربع كوب صغيرسمن

الترسانه

الطريقه

* تعجن جميع المقادير وتترك حتى تخمر

* تفرد فى صينيه كبيرة

الترسانه

* * الحشوة

- لحمه مفرومه معصجه ويضاف عليها ملح وفلفل اسود وكرات مفروم

وتترك على نار هادئه حتى يذبل الكرات وتنزل من على النار

- ثم نمزج نصف كوب طحينه بملعقه ونصف خل وكوب ونصف ماء

ونضعهم على اللحم

ثم نضع هذا الخليط على وجه العجينه فى الصينيه بعيدا عن الاطراف

حتى لاتحترق

* ثم ندهن وجه الصينيه بالبيض ويرش السمسم

مهرجان الاكلات الموريتانيه 1331933613721

مهرجان الاكلات الموريتانيه 1331933613721

السلام عليكم
كل الشكر والتقدير لكى لولو
اشكر عمرى مهرجان بيجنن بارك الله فيك

_________________

اللهم كما علمت آدم علمنا وكما فهمت سليمان فهمنا
اللهم كما أتيت داود وسليمان علماً علمنا
والحمد لله الذى فضلنا على كثير من خلقه تفضيلا

بارك الله فيكى نبيله ومرورك وحسن المتابعه تسعدنى

:54e:

مهرجان الاكلات الموريتانيه 1331981227301

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات الموريتانيه (اليوم السابع)
-------------------------------------------

[ldg

**فطيرة بزيت الزيتون

مهرجان الاكلات الموريتانيه 1331983722311

المقادير

- كوبين دقيق أبيض

- كوب دقيق حب

- نصف كوب زيت زيتون

- ملح

[ldg

الطريقه

* نضع الزيت على الدقيق ويبث جيدا

* تعجن بالماء حسب الحاجه حتى تصبح عجينه لينه

* تترك ساعه ترتاح ، ثم تفرد وتدهن بزيت الزيتون

* ونطبق العجينه مع الدهن بالزيت وتترك نصف ساعه ، وتكررهذه

العمليه مرات

* تفرد فى صينيه مدهونه بالزيت وتخبز فى فرن حار

[ldg

** الخبز

مهرجان الاكلات الموريتانيه 1331984005561

المقادير

- كوبين دقيق حب مخلوط

- كوب دقيق ذرة

- كوب دقيق دخن

- 4 ملاعق سمن

- قطعه خميرة بيرة أو ملعقه خميرة فوريه

- بهارات عيش

- ملح

[ldg

الطريقه

* تخلط جميع المقادير ماعدا السمن

* تقدح السمن وتصب على الدقيق وتقلب بملعقه خشب

* ثم تبث جيدا حوالى ربع ساعه

* وتعجن باللبن وتترك حوالى ساعه كى تخمر

* وتقطع كور وتشكل على شكل أقراص صغيرة

* وتدهن باللبن المخفف بالماء وتترك حوالى ربع ساعه

* ثم تخبز فى فرن حار

[ldg

** شكل آخر للخبز الموريتانى

مهرجان الاكلات الموريتانيه 1331983852791