اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه (اليوم الاول)
----------------------------------------

** عصيدة بملاح الروب

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335283618351

المقادير:

3م ك بصل مجفف مطحون ناعما

2م ك لحم العجل المجفف ومطحون ناعما

2 كاس زبادى (زنة الكاس 500 جم)

3 م ك دقيق أبيض

نص فنجان فول سودانى مطحون ناعما (تحميص خفيف)

3م ك زيت ملح فلفل ملعقة سمن بلدى (او زبدة)

ويكة(بامية مجففة)

الطريقة:

* فى قدر يوضع البصل واللحم وكوب من الماء على النار

حتى يبدأ فى الغليان ويضاف الملح والفلفل ويترك لمدة 3 دقائق

* يخلط الدقيق مع الزبادى جيدا ثم يضاف الى الخليط السابق

*ويحرك حتي يغلظ قوامه ويبدا فى الغليان (يمكن اضافة 1/4 م ص

ويكة) تخفض النار ويترك لمدة 7 دقائق

* يذاب الفول بقليل من الماء ويضاف اليه مع التحريك لمدة 2 دقيقة

* تضاف السمن ويرفع من على النار

يقلب كل دقيقة حتى تهدأ حرارته (حتى لا تتكون طبقة جامدة عل السطح )

** العصيدة:

عجينة الكسرة السودانية المخمر المصنوع من الذرة النابتة

يكون قوام العجين سائلا نوعا ما

* يوضع قدر عميق يوضع 2كوب من الماء مضاف اليه الملح

* يرفع على النار حتى يبدأ فى الغليان

* يضاف العجين الى الماء المغلي وهو على النار مع التحريك بخفة

حتى يغلظ قوامه(مثل عمل الكاستر) ويترك على النار مع التحريك

حتى ينضج

ويمكن اضافة الماء اذا كان القوام غليظ جدا

* تحضر قوالب يتم مسحها بقليل من الزيت أو تبلل بالماء

* تصب العصيدة فى القوالب وتترك تبرد

فى طبق عميق تقلب العصيدة ويضاف اليها ملاح الروب

الترسانه

** طبيخ البطاطس

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 133528439961

كيلو بطاطس

نصف كيلو لحم

5 حبات طماطم أو صلصة الطماطم

ملح وبهار

سمن او زيت

بصلتين متوسطتين

ماء

**يغسل اللحم ويقطع ثم يضاف للبصل المقطع والسمن ويقلب الجميع

على النار حتى يحمر اللحم .

** يضاف البطاطس بعد غسله وتقطيعه حلقات أو أرباع ثم يضاف

الماء ويترك مغطى على نار هادئة حتى ينضح ويسبك.

الترسانه

** طبيخ الرجلة أو السبانخ

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335284814581

1 كيلو رجلة

نصف كيلو لحم

صلصة أو طماطم

2 ملعقة كبيرة او أرز أو عدس

بصلتان كبيرتان

ملح وفلفل وثوم وكزبرة

سمن أو زيت

من كوب إلى كوبين ماء

** تقطع الرجلة أو السبانخ ويغسل جيدا للتخلص من الرمل ثم ترص

بشكل حزمة وتقطع قطعا صغيرة.

** يفرم البصل ويشوح قليلا ثم يضاف اللحم المقطع حتى يحمر قليلا

أو يجف ماؤه

**يضاف عصير الطماطم أو الصلصة والملح وتترك تغلي حتى

يظهر السمن على السطح.

** تضاف الرجلة والماء وتترك تغلي على نار هادئة ثم يضاف

الأرز أو العدس ويقلب من وقت لآخر وإضافة ماء كلما احتاج الأمر

حتى ينضج

** يدق الثوم والكزبرة ويحمر في السمن ويضاف للرجلة بعد رفعها

من على النار

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335284747971

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335284747971

** ملاح الفاصوليا البــــيضاء

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335285082231

المقادير

كوب من الفاصوليا المدشوشة

بصلة كبيرة

توم وبهار وسمار أخضر

ربع ملعقة صغيرة كمون أخضر

القدحة: بصلة كبيرة توم مدقوق

ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة

ملعقتين سمن

الطريقه

* تنقى الفاصوليا المدشوشة وتغسل جيدا وتغطى بالماء ويضاف إليها

الشمار المفري وبصلة وحبات توم ثم ترفع على النار حتى تغلى وتهدأ

النار ويكشط الريم كلما ظهر وتترك حتى تنضج مع إضافة الماء كلما

احتاجت.

* نصفى بمصفاة الخضر وتهرس أو تفرك وتتبل بالملح والكمون

والفلفل مع إضافة قليل من الماء وترفع على النار حتى تغلى ويمكن

إضافة قليل من الدقيق أو الويكة أو الأرز ليكون القوام سميكا إذا أريد

ويستمر في التقليب حتى ينضج الجميع وتنعم تماما.

* تعمل القدحة بأن يشوح البصل المفروم في السمن ثم يضاف التوم

والكزبرة ويقلب الجميع حتى يصفر ويصب على الفاصوليا وتقلب

***ملحوظة: يمكن أن يحمر كمية البصل المفري ويضاف اليها

الصلصة أو الطماطم والماء وتتبل وتترك حتى تنضج البصلة ثم

تضاف الفاصوليا أو الطماطم والماء وتتبل وتترك حتى تنضج البصلة

ثم تضاف الفاصوليا بعد ان تسلق وتهرس جيدا مع إضافة الماء حتى

يكون القوام سميكا ويمكن إضافة المتخنات كالويكة أوالدقيق أو الأرز.

الترسانه

** طبيخ خضروات مشكلة

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335285614211

الطريقه

نصف كيلو لحم

كيلو من خضروات مشكلة (كوسا، جزر، فاصوليا خضراء، بطاطس)

ستة حبات بصل صغيرة قاورمة

ماء وملح وبهار

نعناع مفري

قليل من السمن أو الزيت

الطريقه

* يقطع اللحم قطعا صغيرة وتعد الخضر كل حسب نوعه

* توضع الخضار في حلة أو صينية في طبقات متبادلة مع اللحم

* يضاف الماء وملعقة سمن وتتبل على النار أو فرن حتى ينضج

* تقدم مع سلطة الخضار

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335285676931

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335285676931

السلام عليكم لولو
تسلم ايدك لولو على الأكله الرائـعه من مهرجان الأكلات السودانية
جزاك الله عنا كل خيــــــر
شكرا لمجهودكـ المميـز

_________________

اللهم كما علمت آدم علمنا وكما فهمت سليمان فهمنا
اللهم كما أتيت داود وسليمان علماً علمنا
والحمد لله الذى فضلنا على كثير من خلقه تفضيلا

شكرا لكى نبيله بارك الله فيكى

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335292752681

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335409551741

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه (اليوم الثانى)
-----------------------------------------

** الملاح المفروك

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335410082841

يعتبر من الأكلات الشعبية في السودان ويمكن طهي أنواعا مختلفة منه

كالبامية والملوخية والساق و الورق و الويكة (أم رقيقة) بنفس الطريقة

بعد تحضير المرقة.

المقادير

* نصف كيلو لحم ويفضل الضأن

* بصلة كبيرة

* ملعقة صغيرة من الملح والفلفل

* 6 أكواب من الماء

* طماطم

الطريقه

* يغسل اللحم ويقطع قطعا متوسطة ويسلق في الماء مع إضافة

البصلة صحيحة أو مقطعة ويضاف الملح والفلفل والطماطم ويترك

ليغلي مع إزالة الزفر( الريم) كلما ظهر على السطح

* بعد نضج اللحم ينشل ويحمر في مقلاة منفصلة أو يترك في المرق

* تصفي المرقة وترفع على النار مرة أخرى حتى تغلي ويضاف إليها

الخضار المطلوب

* يضاف إليها السلق أو الملوخية أو الورق مع إضافة ثلاثة ملاعق

شمار أخضر مفري حتى يلين الخضر وينضج.(يضاف قليل من

الكربونات أو العطرون )

* يفرك بالمفراك أو الخلاط الكهربائي حتى ينعم تماما ثم يضاف قليل

من الويكة الناعمة إلى السلق أو الورق لجعل القوام غليظا

* في حالة استعمال البامية توضع بعد غسلها وتقطيعها إلى قطع

صغيرة في المرق عند نصف نضج اللحم وتفرك حتى تحمر بذورها

* تعمل قدحة من الثوم والكزبرة في الزيت أو السمن وتضاف إلى أي

نوع من الملاح المفروك

* في حالة استعمال الويكة يضاف ملعقتين من الويكة الجافة إلى

المرق ثم تفرك

* تضاف اللحمة التي نشلناها سابقا على المرق أو تقدم منفصلة بعد

تحميرها كما سبق

** الكمــــــــونية

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335410737471

من الأكلات السودانية المشهورة وتتكون من الكرشة و الكبدة والطحال

والرئتين وقطع من اللحم

طريقة تنظيف مكونات الكمونية

* لتنظيف الكرشة تكشط الأجزاء القاتمة اللون وتزال القطع الدهنية

وتشطف مرارا بالماء البارد وتغسل جيدا بالليفة والصابون وتشطف

جيدا، ثم تدعك بالدقيق وتشطف بالماء . تقطع حسب الرغبة وتوضع في

ماء بارد وترفع على النار لتغلي ثم يصفى الماء ويستبدل بآخر وتكرر

مرة أخرى حتى تنظف جيدا

* لتنظيف الطحال يغسل بالدقيق وينظف جيدا

* تدعك الرئتين (الفشفاش) بالملح وتغسل ثم تدعك بالدقيق وتشطف

جيدا

* لنظافة الإمعاء يزال منها الشحم بقدر المستطاع ثم تغسل جيدا

وتقلب باليد أو بوضعها في طرف صنبور المياه (الحنفية) وتفتح ليساعد

اندفاع الماء على قلبها بسهولة بعد قلبها توضع في مصفاة وترش بكمية

من الملح ويضغط عليها للتخلص من المادة المخاطية . تشطف وتدعك

بالملح والدقيق ثم بالصابون ثم تشطف جيدا لتزول آثار الصابون تماما .

تقلب ُانية وتكرر عملية إزالة المخاط حتى تنظف تماما ثم تقطع أو

تضفر وتقطع

طريقة عمل الكمونية

* خلطة من الأحشاء السابقة

* 2 بصلة كبيرة

* جزرتين

* ثوم

* سمن أو زيت

* طماطم أو صلصة

* يقطع البصل ناعما ويقطع الجزر حلقات

* تقطع الأحشاء بعد نظافتها إلى قطع صغيرة وتضاف إلى البصل

والجزر والسمن وتتبل وترفع على النار وتقلب حتى يجف الماء

* يضاف عصير الطماطم أو الصلصة ويقلب الجميع حتى ينضج

الطماطم ويضاف قليل من الماء حتى تنضج الكمونية

* تغرف بدمعتها وتقدم ساخنة

* ملحوظة : يستحسن سلق الكرشة أولا ثم تخلط مع باقي الأحشاء

حتى لا يتأخر النضج مع بقية الأحشاء السريعة النضج

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335410809731

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335410809731

** مديدة البلح

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335411014491

المقادير

* كيلو بلح جيد

* 5 أكواب ماء

* قليل من السكر للتحلية

* ملعقة كبيرة دقيق أو كورن فلاور

* قرفة أو روح ورد

* فول سوداني مهروس

* ملعقتين من السمن أو الزيت

الطريقه

* يغسل البلح ويكسر وينزع منه النوى

* يوضع في حلة ومعه الماء ويحلى بالسكر ويرفع على نار هادئة’

يترك ليغلي حتى ينضج وينهري ثم يرفع من النار

* يهرس بالمصفاة أو المفراكة حتى ينعم تماما ويضاف إليه قليل من

الماء ليصير سائلا خفيفا نوعا ثم تضاف القرفة أو الروح ويرفع على

النار حتى يغلى

* يذاب الدقيق في قليل من الماء إلى خليط البلح ويقلب بشدة حتى

يغلظ القوام ويتماسك مع بعض ثم يترك يغلي حتى ينضج الدقيق

* تغرف في الصحن وترش بقليل من السمن وتجمل بالفول المبشور

وتقدم ساخنة أو باردة

* ملحوظة : يمكن إضافة قليل من بيكربونات الصوديوم لتساعد في

خفتها ونعومتها سريعا

** مديدة الحلبة

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335411412671

المقادير

* ملعقة كبيرة سمن

* ملعقتان كبيرتان حلبة مطحونة

* كوب ونصف من اللبن الحليب

* كوب ونصف ماء

* ملعقتين من الكسترد أو الأرز المطحون ناعما

* سكر للتحلية

الطريقه

* يقدح السمن و تشوح فيه الحلبة حتى تصفر قليلا ثم يضاف الماء

إليها قليلا قليلا مع التقليب وبعد الغليان يضاف اللبن المغلي

* يذوب الكسترد أو الأرز الناعم بقليل من الماء البارد ، ثم يضاف إلى

الخليط مع التقليب حتى يغلظ قوامه ويحلى بالسكر ويترك يغلي حتى

ينضج الكسترد

* تغرف في كورة كبيرة أو صغيرة ويرش بالسمسم المحمص

** حلو القمر دين

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 133541218671

المقادير

* نصف لفة قمردين مذابة في كوب ونصف من الماء في شكل

عصير

* سكر للتحلية

* ملعقتان كسترد

* روح ورد

* ملعقتان زبيب

* فول سوداني

الطريقه

* يصفي القمردين ويرفع على نار حتى يغلي

* يذاب الكسترد في ماء بارد ويضاف إلى القمردين مع التقليب حتى

يغلظ ويترك يغلي ثم يضاف السكر والزبيب والفول ويرفع من النار

ويعطر

* يصب في قوالب صغيرة حتى يجمد ثم يجمل بالزبيب وجوز الهند

أوالفول

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335411794751

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335411794751

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335412370291

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه (اليوم الثالث)
------------------------------------------

** شـوربه الفول السودانى

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335412576221

المقادير

ربع لتر لبن

1 لتر شوربة لحم او عظم

+ 2 معقة كبيرة فول ناعم + حبهان

الطريقة

* اولاً يضاف الحبهان الي الشوربة وترفع على النار وتترك حتى

تغلى

* ثانيا يذاب الفول بقليل من الشوربة الساخنة ثم يضاف الي الشوربة

ويضاف اللبن وتترك تغلى مرة واحدة وترفع من على النار وتتبل اذا

احتاج الامر

* ثالثاً تصفى وتقدم ساخنة ومعها قطع الليمون اذا اريد ان يكون القوام

سميكا يمكن اضافة ملعقة دقيق مذابة في لبن او ماء ويترك مع الشوربة

تغلى حتى ينضج الدقيق

الترسانه

** سلطه مشكله

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335412732261

المقادير

2 جزر مقطع مكعبات صغيره

2 خيار مقطع مكعبات صغيره

1 فلفل اخضر بارد مقطع مكعبات صغيره

بقدونس مفروم خشن

3 طماطم مقطع مكعبات صغيره

2/1 كوب بسله مسلوقه

4/1 كوب زيتون اخضر شرائح

4/1 كوب زيتون اسود شرائح

فنجان زيت زيتون

ملح + فلفل ليمون

الطريقه

* تخلط جميع المكونات وتتبل بالملح والفلفل وزيت الزيتون والليمون

بامكانك اضافه قليل من النعناع الناشف عليها

وبالهنا والشفا

الترسانه

** باذنجان باللحمه فى الفرن

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335412956931

المقادير

2/1 ك لحم مفروم

حبتا باذنجان طويل وسميك مقسمتين إلى نصفين بالطول

3 ملاعق زيت زيتون أو زيت نباتي

بصلة مفرومة

حبة فلفل احمر كبيرة مقطعة لقطع صغيرة

12 حبة طماطم صغيرة مقطعة قطع صغيرة

ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة

الطريقه

* يوقد الفرن لدرجة متوسطة الحرارة ويرش الباذنجان بالملح ويترك

مدة نصف ساعة ثم يغسل ويجفف بورق المطبخ

* يوضع الباذنجان على صينية فرن ويدهن بقليل من الزيت ثم يطهى

بالفرن لمدة نصف ساعة

* يعصج اللحم المفروم ويترك جانبا

* بواسطة ملعقة كبيرة يفرغ الباذنجان من اللب ويقطع اللب إلى قطع

صغيرة ثم يحمر البصل والفلفل في الزيت المتبقي حتى يصبح طريا

ويمزج مع لب الباذنجان ويتبل بالملح والفلفل جيدا

* ويضاف اليه اللحمه المعصجه

* يحشى جلد الباذنجان بالحشو السابق وتوضع الطماطم والجبن الأبيض

المقطع قطع صغيرة والمخلوط بالبقدونس فوقه

* يطهى الباذنجان المحشو بالفرن لمدة ثلث ساعة ثم يرش السطح

بالكزبرة الخضراء او بالجبنه البرميزان

والف هنا وشفا

الترسانه

** ملاح باميه مفروكة ( الويكه)

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335414753581

المقادير

4أكواب زبادي

ربع كيلو لحم مفروم

بصلتين كبار مفرية فريا ناعما

كوب عصير طماطم أو صلصة

ملعقتين من السمن

ملعقة كبيرة مليئة من الويكة الناعمة

الويكه هي الباميه الناشفه ومطحونه

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335414613731

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335414613731

ملح وبهار

كوب ماء

الطريقه

* يحمر البصل المفري في السمن أو الزيت ويضاف إليه اللحم المفروم

وعصير الطماطم أو الصلصة وتهدأ النار ويقلب الجميع حتى ينضج

اللحم والطماطم

* يضاف كوب الماء إلى اللبن الرائب

* ويخفق جيدا ويضاف إلى خليط البصل واللحم وتقوى النار ويتبل

بالملح والبهار

* ويترك حتى يغلى الخليط

* تضاف الويكة الناعمة قليلا قليلا ويفرك بالمفراك حتى يغلظ قليلا

ويترك يغلى حتى تنضج الويكة ويرفع من على النار ويقدم مع

( الخبز ) الكسرة

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335414695101

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335414695101

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 133541482941

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 133553839711

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه ( اليوم الرابع)
------------------------------------------

** كوارع مسلوقة

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335538660631

المقادير والطريقه

* يكشط الشعر إذا وجد

* تغسل بالليفة والصابون وتشطف عدة مرات بالدقيق وتشطف ثانية

* يشق الحافر ويكسر عظم الكارع عرضا مع ملاحظة عدم انفصال أجزاء الكارع

* تبيض الكوارع وذلك بوضعها في ماء بارد يكفي لتغطيتها وترفع

على النار حتى يغلي ثم يستغنى عن الماء

* توضع الكوارع في ماء آخر ويضاف إليها بصلة وحبهان ومستكة

وملح وتسلق حتى تنضج ، يراعى ترك الكوارع في مرقة السلق إلى

وقت تقديمها حتى لا تسود في الهواء.

طريقة تقديمها

* تقدم في صحن مع الليمون والبقدونس ويمكن أن تشوح قليلا في

السمن وتقدم

* ينزع العظم ويقدم اللحم مع عصير الليمون والشطة

* تقدم الشوربة في كورية مع عصير الليمون أو يسقى بها العيش

والرز (فتة)

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335539333571

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335539333571

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335539387231

** كوارع بالدمعة

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335538996701

المقادير

* زوجا كوارع مسلوقة

* 5 حبات طماطم حمراء متوسطة

* كمية من مرق الكوارع

* ملعقة كبيرة من السمن

* خمسة فصوص ثوم

* بصلتين كبيرتين

الطريقه

* تسلق الكوارع نصف سلقة

* يفرم البصل و يشوح في السمن أو الزيت حتى يصفر لونه ثم

يضاف الثوم وعصير الطماطم وتترك لتنضج

* تضاف مرقة وقطع الكوارع ويتبل الجميع ويغطى القدر وتترك

لتغلى على نار هادئة حتى ينضج مع التقليب من آن لآخر

* يستخلص العظم من الكوارع وترص في صحن وتصب الدمعة

حولها وتقدم ساخنة

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335539169551

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335539169551

** رأس مسلوق

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 133554018941

* رأس خروف ( او رأس نيفه)

* 2 ملعقة كبيرة دقيق

* بصلة كبيرة

* جزرتان

* حبات من الفلفل الأسود

* عصير ليمونة

* نصف حزمة بقدونس أخضر

* يكسر الرأس نصفين وينزع منه المخ والعظام الصغيرة ويغسل جيدا

* يوضع في ماء بارد مملح ويرفع على النار ويترك يغلى لمدة ستة

دقائق ثم يغسل بالماء البارد

* يقطع قطعا متساوية مربعة ويتبل بعصير الليمون

* يسلق في ماء كثير مضاف إليه الملح وعصير الليمون والدقيق

والبصل والجزر والفلفل الأسود والبقدونس بعد ربطه ويترك لينضج

وتختلف مدة النضج حسب سن الخروف.

* تنشل القطع المسلوقة ثم ترص في صحن وتقدم مع عصير الليمون

المتبل بالملح والشطة والزيت والبصل الأخضر

للتنويع

* يوضع الرأس في صحن عميق ثم يغطى بالصلصة البيضاء أو ملاح

الروب المتخن بالأرز ويوضع حول الصحن مكعبات الخبز المحمر

* يمكن تحمير قطع الرأس في الزيت بعد سلقها وتجمل بالليمون.

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335540107571

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335540107571

** الـضــلع

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335540383781

المقادير

* قطعة لحم فخذة كبيرة قطعة واحدة (رجل أو يد الخروف)

* ثوم

* ملح وفلفل وحبهان وقرنفل

* عصير بصلة

الطريقه

* يغسل اللحم جيدا ويتبل بالملح و البهار وعصير البصل

* تعمل شقوق في اللحم بالسكين على أبعاد وتحشي بالثوم

* يقلى الضلع في الزيت أو السمن حتى يحمر يصب عليه الماء

المغلي قليلا قليلا حتى ينضج ويحمر في نفس الدهن أو يوضع في

صينية ويزج في الفرن قليلا حتى يحمر ويجف

* يقدم صحيحا أو يقطع حسب الرغبة ويزين بالخضراوات أو

البطاطس المحمرة

hhhhhhhhhhhhhy

** طريقة أخرى لضلع الخروف

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335540555601

* يسلق اللحم مع بصلة صحيحة وثوم وبهار حتى ينضج ويصفى من

المرق

* يتبل اللحم بالبهار والزبادي ويحمر في الزيت حتى يحمر لونة ويقدم

مع الأرز

* يستفاد من المرق بعمل الشوربة

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335540663131

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335540663131

** الخروف المحشي

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 133554084291

المقادير

* خروف صغير أو (عتود)

* 2 كوب لوز أو فول سوداني

* 2 كوب زيت

* ربع أو نصف كيلو شعيرية أو أرز أو الاثنين معا

* علبة بسلة

* كيلو ونصف لحمة مفرومة مستوية (قيمة)

* ملح وبهار وحبهان وقرنفل

* أرز مفلفل للفرشة

الطريقه

* ينظف الخروف ويتبل جيدا

* يحشى بخليط الحشوة المكونة من المواد المذكورة أعلاه ويخاط من البطن

* توضع كمية من الزيت في قدر كبير أو صاج ويقلى الخروف من

جوانبه حتى يحمر لونه ثم يضاف إليه كمية قليلة من الماء ويغطى

ويترك حتى يقرب نضجه وينشف ماؤه

* يوضع في صينية مدهونة في فرن حار ويدهن الخروف بصلصة

حمراء أو بالدهن ويبقى في الفرن حتى ينضج ويحمر

* يقدم في صينية ويجمل بالخضراوات المشكلة والمسلوقة أو

بمستديرات البطاطس والطماطم مع فرشة الأرز المفلفل

* ملحوظة: إذا كان الخروف كبيرا يمكن أن يسلق أولا ثم يحمر في

الصاج أو الفرن

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335541138221

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335541138221

** ملاح البصارة

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 133554127631

* كوب فول أو فاصوليا مدشوشة

* ملح وفلفل و بهار

* بصلتان

* قطعة نعناع أو كرفس

* ملعقة ملوخية جافة أو لينة مفرومة

* بصلتان مفرومتان للقدحة

* ملعقة كزبرة

* ثوم مفري

* ينقى الفول المدروش ويغسل جيدا ثم يوضع في مقدار من الماء كاف

لتغطيته ويرفع على النار يغلي مدة خمس دقائق ثم يصفي من الماء

* يضاف مقدار آخر من الماء والبصل المقطع والنعناع

* يطهى على نار هادئة مع عدم تقليبه ، وكلما جف ماؤه يضاف إليه

مقدار آخر وينزع الزبد كلما تكون ويترك حتى ينهري

* يصفى الفول بمصفاة ناعمة ويدهك جيدا ثم يضاف الملح والتوابل

والملوخية والنعناع الجاف ويترك ليغلي مع التقليب ويمكن إضافة الماء

إذا احتاج الأمر حتى يصير قوام البصارة مناسبا

* يقدح السمن ويحمر فيه البصل المقطع ثم يضاف الثوم والكزبرة

ويقلب الجميع حتى يصفر ثم يضاف إلى البصارة ويقلب

hhhhhhhhhhhhhy

** القراصة بالسمن والسكر

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335541480261

المقادير

* كوب دقيق

* كوب لبن

* بيضة

* 3 ملعقة صغيرة بكينغ باودر

* ملعقة سكر

الطريقه

* ينخل الدقيق والخميرة والسكر معا ويعمل حفرة في الوسط

* يخفق البيض ويصب في الحفرة مع قليل من اللبن ويعجن ويستمر

في إضافة اللبن بالتدريج حتى تتكون عجينة لينة

* تسخن المقلاة ثم تدهن بقليل من الدهن أو يستعمل الصاج

* يصب مل فنجان أو ملعقة كبيرة من العجين على المقلاة لتكون شكل

القرص وتترك حتى تظهر فقاعات على الوجه ثم تقلب على الوجه الآخر

* تقدم ساخنة كما هي او مع السمن والسكر

hhhhhhhhhhhhhy

** ملاح الروب

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335541870561

المقادير

* 3 كوب زبادي أو روب مخمر + كوب ماء

* 4 ملاعق كبيرة أرز صحيح أو مسحوق

* ملح - فلفل - نعناع - قرفه

* بصله - 3 رأس ثوم

* 2 ملعقه دقيق

* سمن

الطريقه

* يقشر البصل ويشقق ولايقطع ، ويشقق الثوم وعليه الفلفل والقرفه

* يضاف الماء إلى الزبادي ويخفق جيدا بالمفراك أو الملعقة ويضاف

للبصل والثوم ويغطى ويترك ليله فى الثلاجه

* ينزع منه الثوم والبهارات وتترك البصله ويوضع فى وعاء عميق

وباقى المقادير ويقلب جيدا حتى يمتزج الخليط

* يرفع على النار حتى يغلي اللبن ويغلظ وينضج الأرز. ثم يتبل

بالملح والفلفل والنعناع وتنزع البصله وتضاف السمنه عند الغرف

* يمكن استعمال قليل من الدقيق أو الويكة بدلا من الأرز ويقدم

مع العصيدة

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335541958151

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335541958151

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335542026941

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 133554207351

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 133554216911

** ملاح النعيمية

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335542917541

المقادير

* 4 أكواب لبن رايب مخمر أو زبادي

* ربع كيلو لحم مفروم أو لحمة شرموط (لحم مجفف)ناعمة

* بصلتين كبار مفرية فريا ناعما

* كوب عصير طماطم أو صلصة

* ملعقتين من السمن

* ملعقة كبيرة مليئة من الويكة الناعمة أو أرز مطحون

* ملح وبهار

* كوب ماء

الطريقه

* يحمر البصل المفري في السمن أو الزيت ويضاف إليه اللحم

المفروم وعصير الطماطم أو الصلصة وتهدأ النار ويقلب الجميع حتى

ينضج اللحم والطماطم

* يضاف كوب الماء إلى اللبن الرائب ويخفق جيدا ويضاف إلى خليط

البصل واللحم وتقوى النار ويتبل بالملح والبهار ويترك حتى يغلى الخليط

* تضاف الويكة الناعمة أو الأرز قليلا قليلا ويفرك بالمفراك حتى

يغلظ قليلا ويترك يغلى حتى تنضج الويكة ويرفع من على النار ويقدم

مع العصيدة أو الكسرة

hhhhhhhhhhhhhy

** ملاح التقلية

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335543237321

المقادير

* ثلاث بصلات كبيرة

* نصف كيلو لحم مفروم أو شرموط ناعم

* أربع أكواب ماء

* ثلاث ملاعق سمن

* اثنين أو ثلاثة ملاعق ويكة ناعمة

* ملح - بهار - ثوم

* كوب عصير طماطم

* ملعقتين صلصة

الطريقه

* يفرى البصل ناعما ويحمر بالسمن أو الزيت ثم يضاف إلى اللحم

قليلا من الماء ويقلب لمدة خمس دقائق على نار هادئة ثم يضاف

الطماطم أو الصلصة المحلولة بالماء ويقلب الجميع حتى ينضج اللحم

والطماطم ويعرف بانفصال الدهن

* يضاف الماء إلى الخليط السابق ويتبل بالملح والفلفل والبهار والثوم

ويترك يغلي

* تضاف الويكة الناعمة قليلا قليلا ويفرك أو يقلب بملعقة بشدة حتى

يغلظ القوام نوعا ما ويترك ليغلي حتى تنضج الويكة

* يقدم في كوره مع العصيدة أو الكسرة

* ملحوظة: يمكن أن يضاف البصل واللحم والماء والطماطم والسمن

والبهار ويترك على النار حتى ينضج الجميع ثم تضاف الويكة وهذا

أخف هضما وألذ طعما.

hhhhhhhhhhhhhy

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335714602191

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه ( اليوم الخامس)
--------------------------------------------

** الكجيك (سمك ناشف)

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335715336561

الكجيك : للحناكيش - هو نوع من السمك يجفف ليعاد طبخه فيما بعد

ويختلف عن الفسيخ فى كونه لا يملح

كالفسيخ ويترك جافا ( براطيش بس ) وهو فى العاده اكبر حجما ،

واصل استخدامه فى المناطق الخلويه وفى الخريف تحديدا فى المناطق

التى تتقطع بها الطرق فلا يكون امامهم غير المخزون الاستراتيجى من

الكجيك ، وقد تحول الكجيك الى وجبه شهيه داخل المدن

المقادير

- قطعة كجيك ( سمك ناشف )

- بصل ، ثوم بكميه كبيره - دكوه (الفول المسحوق) - بهارات - شطه

قبانيت

طريقة التحضير :

* تقطيع البصل وتحميره ، ثم اضافة الكجيك بعد نزع الاشواك

وفى حالات اخرى بعد فرمه بشوكه ، وتركه مع البصل ليتحمر قليلا ثم

يضاف الماء والبهارات والصلصه

وقبل أن يستوى تماما تضاف الدكوه ( الفول المسحوق)

يقدم مع عصيدة الدخن غالبا والشطه الكاربه وفحل بصل

الترسانه

الشـــــــــــــــــوربة

** شوربة الخضار

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335715503261

المقادير

نصف كيلو من عظام العجل أو الضأن

8 أكواب من الطماطم من الماء

مكعب من المرقة

حبتان من الطماطم الطرية مقشرتان ومقطعتان

بصلة متوسطة مقطعة شرائح

جزرتان مقطعتان

كوسا واحدة مقطعة مكعبات

كوب من المكرونة الصغيرة

ملعقتا بقدونس مفروم

3 ملاعق زيت طعام

كوب من البازلاء أو حبة بطاطس مقطعة مكعبات

ملعقة كبيرة من الثوم المفروم

الطريقه

* يشوح البصل في الزيت في قدر كبير على نار معتدلة حتى يذبل

* يضاف الثوم والجذر و الكوسى إلى البصل وتقلب لدقيقتين وتوضع

جانبا

* تسلق العظام في 8 أكواب ماء مع مكعب المرقة وتخفف النار عند

غليان الماء وتغطى القدر وتترك لمدة ساعة ثم ترفع العظام ويصفى

المرق

* تضاف الطماطم والمكرونة الى المرق المصفى وتترك على نار هادئة

بدون تغطية لمدة عشرة دقائق

* تضاف البازلاء والخضار المشوح بالزيت وتترك المواد على النار

حتى تغلى ثم تخفف النار وتترك لمدة عشر دقائق أخرى

* ينثر البقدونس المفروم فوق الحساء عند التقديم

الترسانه

** شوربة العدس بالخضار

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335715778681

المقادير

بصلة مفرومة

3 جزرات مقطعات قطع صغيرة

حبتان من البطاطس المقطع قطع صغير

ربع كوب جرام زبد سائل او زيت طعام

كوب عدس أحمر

6 أكواب مرق لحم أو دجاج- أو 6 أكواب ماء مع مكعبان من المرقة الجاهزة

ورقة غار

ملح وفلفل حسب الرغبة

بقدونس للتزيين

الطريقه

* يحمر البصل في الزبد أو الزيت حتى يصفر يضاف الجزر

والبطاطس والعدس مع التحريك حتى يختلط الجميع

* يضاف المرق أو الماء مع المكعبين وورقة الغار، وبعد أن يغلي

الحساء يغطى الإناء ويترك على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى تنضج

الخضار والعدس

* يرفع الإناء من على النار و ترفع ورقة الغار ويمكن دهك الخضر

مع العدس في الخلاط حتى يصبح الحساء مثل الكريمة أو يترك العدس

والخضر على ما هي عليه

*يتبل الحساء بالملح والفلفل ويغرف في الإناء المخصص له ويزين

بورق البقدونس ويقدم

الترسانه

** حساء القرع

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335716046821

المقادير

* ملعقتان كبيرتان زيت

* بصلة مفرومة

* ملعقتان كبيرتان معجون طماطم

* كيلو قرع مقطع قطع كبيرة

* ثمانية أكواب مرق خضار أو دجاج

* ستة ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة

* أعواد كزبرة خضراء للزينة

الطريقه

* يحمر البصل في الزيت لمدة ثلاثة دقائق مع التحريك ثم تضاف

صلصة معجون الطماطم ويستمر في الطهي حتى يغلي الخليط فيترك

خمس دقائق على النار

* تضاف قطع القرع والمرق ويترك حتى يغلي ثم تهذأ النار قليلا

ويترك الحساء على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج

* يصب الخليط في الخلاط الكهربائي ويدهك جيدا ثم يعاد مرة أخرى

الإناء مع إضافة الكزبرة والملح وفلفل أبيض ويسخن لمدة ربع ثم يقدم

بعد تزيينه بأوراق الكزبرة الخضراء

الترسانه

** شوربة الطماطم باللحمة المفرومة

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335716351281

المقادير

* نصف كوب من الكويكر (يمكن الاستعاضة عنها بمعلقتين من الدقيق)

* أربعة أكواب ماء

* نصف كوب من معجون الطماطم

* قطعتان بصل مفروم متوسطة الحجم

* فصان من الثوم

* ملعقتان من الزبدة أو الزيت

* ربع كيلو من اللحم المفروم

* كوب مرقة دجاج أو لحم أو مكعب مرقة جاهزة

* قليل من الملح والفلفل

الطريقه

* تذوب الزبدة في إناء قلي يضاف الثوم ويقلى قليلا

* يضاف البصل واللحم ويستمر التقليب ثم يضاف معجون الطماطم

* تضاف المرقة والكويكر ويستمر الطهي على نار هادئة لمدة 15

دقيقة ثم يضاف الملح والفلفل حسب الذوق

الترسانه

** حساء الأرز

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 133571655461

المقادير

* 6 أكواب ماء

* مكعبان من مرقة الدجاج

* ثلاثة أكواب من لحم البقر المدقوق أو المفروم ناعما

* قليل من الملح و البهار

* 3 ملاعق بقدونس مفروم

* نصف كوب من الرز

* نصف ملعقة من الحبهان المطحون

الطريقه

* يخلط اللحم المدقوق مع الملح و البهار وملعقتين فقط من البقدونس

المفروم ويقسم الخليط إلى أقراص صغيرة

* يحمر الأقراص ملعقتي طعام من الزيت وتصفي

* يذوب مكعبا المرقة في الماء فوق نار هادئة ثم يضاف الأرز ويترك

على نار هادئة لمدة 30 دقيقة

* يضاف الحبهان والبقدونس المتبقي ويحرك الحساء ويترك على النار

مدة دقيقتين

* تضاف أقراص اللحم السابقة إلى الحساء ويقدم ساخنا

الترسانه

يسلمووووووووا لولو

حلووووووو قوووووووى

مشكوووووورة لولو

_________________

شكرا لكى سوسو سلمونتى .. بارك الله فيكى

proe67

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335806608681

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه (اليوم السادس)
------------------------------------------

** المقــلوبه

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335807404551

المقادير

- كيلو ونصف من الباذنجان الكبير المستدير

- نصف كيلو من اللحم الموزات (ضان أو بقر)

- مكعبان من مرقة ماجي (حسب الرغبة)

- ملعقة صغيرة من الملح

- كوب ونصف من الأرز الأمريكي

- نصف كوب من الصنوبر (أو الفول السوداني)

- ربع كوب من الزبدة (أو الزيت النباتي)

- نصف ملعقة صغيرة من كل من البهار والقرفة والزعفران

- كوبان ونصف من الزيت للقلي

الطريقه

* يقشر الباذنجان ويقطع بالطول إلى شرائح سمكها حوالي سنتيمتر واحد

ثم يقلى بالزيت ويصفى

* يغسل اللحم ويقطع ويوضع في قدر على النار ويضاف إليه الماء،

عندما يغلي الماء يزال الزفر من سطحه ويضاف اليه الملح والبهار

والقرفة والزعفران والمرقة ويترك على نار هادئة الي ان ينضج اللحم

* ينقى الارز ويغسل بالماء عدة مرات ويصفى

* يصفى مرق اللحم ويوضع اللحم جانبا

* يوضع ملعقتا طعام من الأرز غير المطبوخ في قعر القدر ثم يوضع

اللحم فوق الأرز وترتب قطع الباذنجان المقلي فوق اللحم وعلى جوانب

القدر

* تضاف الكمية الباقية من الأرز فوق الباذنجان ويضاف مرق اللحم

الساخن الى الرز تدريجيا حتى لا يتغير ترتيب الأرز والباذنجان وتوضع

القدر على نار خفيفة وتترك لمدة اربعبن دقيقة لتنضج على مهل

* يحمر الصنوبر ويصفى

* تقلب القدر بعد نضجها على طبق أكبر من حجم القدر وترفع بانتباه

حتى لا يتغير ترتيب المقلوبة

* ينثر الصنوبر على سطح الباذنجان ويقدم الطبق ساخنا

:dddddddddd: :dddddddddd:

** الفاصوليا الخضراء

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335807087561

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335807087561

المقادير

- نصف كيلو لحم موزات (عجل أو ضأن)

- لتر من المرق (السليقة)

- كيلو فاصوليا خضراء طازجة أو مجمدة

- بصلتان متوسطتا الحجم

- فلفلة خضراء واحدة

- كيلو طماطم طازجة أو ما يعادلها من صلصة الطماطم المعلبة

- نصف ملعقة صغيرة من الملح

- نصف ملعقة صغيرة من البهار

- أوراق غار (اختيارية)

- مكعب من خلاصة المرق الجاهزة

الطريقه

* تنظف الفاصوليا الخضراء من الخيوط على جوانبها وتقطع قطعا

متوسطة الحجم وتغسل جيدا

* يقشر البصل ويفرم شرحات

* تغسل الفلفلة وتقطع مربعات متوسطة الحجم

* توضع الطماطم الطازجة في ماء مغلي وتقشر وتقطع قطعا متوسطة

الحجم

* يوضع اللحم في لتر من الماء في وعاء الضغط أو غيره ويترك

ليغلي ويزال الريم عن وجهه

* يضاف إلى اللحم البصل و الملح والبهار وورق الغر ومكعب

المرقة ويطبخ حتى ينضج اللحم

* تصفى اللحم والمرق عند النضج ويوضعان في وعاء الطبخ ثانية

وتضاف الفاصوليا الخضراء والفلفلة والطماطم بحيث يغمر المرق

الخضار ويترك ليغلي على نار هادئة حتى النضج حوالي 25-35 دقيقة

* قبل النضج بقليل يركز ملحها وبهارها ويمكن إضافة ملعقتا طعام من

لب الطماطم إذا رغبت أن يزداد إحمرار الصلصة وبالهنا

:dddddddddd: :dddddddddd:

** البامية المطبوخة

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335807766761

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335807766761

المقادير

* كيلو من البامية

* لحم ضأن مقطع قطع صغيرة

* كيلو طماطم

* بصلة كبيرة مفرومة فرما ناعما

* كوب من الزيت النباتي

* مكعبان مرقة

* باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة

* رأسان من الثوم

* عصير ليمونه واحدة

* ملح و بهار وقرفة

* ملعقتان من السمن

الطريقه

* يحمر اللحم والبصل المفروم في السمن مدة خمسة دقائق فوق نار

متوسطة

* تقشر الطماطم وتضاف إلى اللحم مع التوابل ومكعبي المرقة ويحرك

الخليط على النار حتى تذبل الطماطم

* تضاف نصف كمية الثوم الى اللحم والطماطم مع كوب ونصف

الكوب من الماء وتغطى القدر ثم يترك اللحم والطماطم على النار الخفيفة

مدة 25 دقيقة

* تزال أعناق البامية وتغسل وتصفى ثم تحمر بالزيت فوق نار هادئة

وتنشل في مصفاة حتى تتخلص من الزيت الفائض

* يدق الثوم جيدا ويحمر مع الكزبرة الخضراء في ملعقتين من الزبدة

او السمن

* تضاف البامية وعصير الحامض إلى اللحم ويحرك الخليط ثم يضاف

الثوم والكزبرة الى خليط البامية

* تهز القدر قليلا فوق النار حتى لا تهرس البامية وتترك على نار

هادئة لمدة نصف ساعة

* تقدم مع الرز

:dddddddddd: :dddddddddd:

** محشي الكوسا

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 133580787671

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 133580787671

المقادير

*1 كيلو كوسة صغيرة الحجم

* نصف كيلو من اللحم المفروم

* كيلو ونصف الكيلو من الطماطم (أو 3 ملاعق صلصة الطماطم)

* نصف ملعقة ملح

* كوب ونصف من الزيت النباتي لتحمير الكوسة

* فصان من الثوم

* ملعقة صغيرة من النعناع اليابس

* ملعقة طعام من الدقيق

* مكعبين من المرقة

* بصلتان مفرومتان فرما ناعما

* نصف كوب من الزيت النباتي أو السمن لتحمير اللحم

* ملعقة صغيرة من كل من البهار والقرفة المطحونة

* رشة فلفل أسود

الطريقه

* يسخن الزيت ثم يوضع البصل واللحم وتضاف كمية صغيرة من

الملح والبهارات و مكعب واحد من المرقة ويقلب الخليط على النار

مدة ربع ساعة

* يرفع الحشو عن النار حتى يبرد

* تغسل الكوسة ويجوف داخلها وتغسل من الداخل وتصفى

* تحشى الكوسة بالحشو المحضر سابقا بحيث لا نملأ كل وحدة كثيرا

* يحمر الكوسة المحشية على زيت ساخن ثم ترص في قدر

* تغسل الطماطم وتقشر وتعصر ويضاف عصيرها مع مكعب المرقة

الآخر والملح إلى الكوسة

* يوضع القدر على نار متوسطة حتى تغلى الكوسة ثم يترك على نار

خفيفة لربع ساعة تقريبا

* يرفع الدقيق على النار ويضاف أليه قليل من مرق الطماطم حتى

يذوب الدقيق ويصبح لزجا ثم يضاف إلى الكوسة

* يهرس الثوم مع النعناع اليابس ويضاف إلى الكوسة ويترك ليغلى

مدة 3 دقائق مع النعناع ثم تطفأ النار

* تقدم ساخنة مع الأرز

:dddddddddd: :dddddddddd:

** محشي الباذنجان بالفرن

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335808004801

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335808004801

المقادير

* حبتا باذنجان طويل وسميك مقسمتين إلى نصفين بالطول

* 3 ملاعق زيت زيتون أو زيت نباتي

* بصلة مفرومة

* حبة فلفل احمر كبيرة مقطعة لقطع صغيرة

* 12 حبة طماطم صغيرة مقطعة قطع صغيرة

* ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

* ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة

الطريقه

* يوقد الفرن لدرجة متوسطة الحرارة ويرش الباذنجان بالملح ويترك

مدة نصف ساعة ثم يشطف ويجفف بورق المطبخ

* يوضع الباذنجان على صينية فرن ويدهن بقليل من الزيت ثم يطهى

بالفرن لمدة نصف ساعة

* بواسطة ملعقة كبيرة يفرغ الباذنجان من اللب ويقطع اللب إلى قطع

صغيرة ثم يحمر البصل والفلفل في الزيت المتبقي حتى يصبح طريا

ويمزج مع لب الباذنجان ويتبل بالملح والفلفل جيدا

* يحشى جلد الباذنجان بالحشو السابق وتوضع الطماطم والجبن الأبيض

المقطع قطع صغيرة والمخلوط بالبقدونس فوقه

* يطهى الباذنجان المحشو بالفرن لمدة ثلث ساعة ثم يرش السطح

بالكزبرة الخضراء مع السلطة الخضراء

:dddddddddd: :dddddddddd:

** الدجاج بالأرز

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335808411101

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335808411101

المقادير

دجاجة وزنها كيلو ونصف

نصف كوب من السمن أو الزيت النباتي

نصف كوب من البصل المفروم

ثوم مفري

حبة طماطم كبيرة

أكواب من المرق الساخن3

كوب من الأرز

ملعقة طعام من البقدونس المفروم

نصف كوب لوز محمر للتزيين

ورقة غار (إختياري)

ربع ملعقة صغيرة من البهار

ملعقة صغيرة من كل من القرفة والفلفل الأحمر

الطريقه

* تقطع الدجاجة الى قطع متوسطة الحجم ثم تغسل وتجفف

* توضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة ويضاف اليها السمن أو الزيت

ويضاف البصل والثوم وتقلب جيدا حتى يذبل البصل

* يرفع خليط البصل بملعقة كبيرة كثيرة الثقوب ويوضع جانبا

* تضاف قطع الدجاج السمينة اولا الى المقلاة ثم تضاف القطع الباقية

عندما تبدا القطع السابقة بالإحمرار وتقلب القطع حتى تحمر من جميع

الجوانب

* في هذه الأثناء تغسل الطماطم وتفرم فرما خشنا

* تضاف قطع الطماطم والبصل والبقدونس والتوابل الى قطع الدجاج

المحمرة في المقلاة

* تضاف المرقة الساخنة الى خليط الدجاج والطماطم وعندما تبدأ في

الغليان يضاف الرز المغسول

* تغطى المقلاة وتترك على نار هادئة مدة 45 -60 دقيقة أو حتى

تصبح قطع الدجاج طرية عندما توخز بالشوكة

* يزين باللوز والصنوبر المحمر ويقدم ساخنا

:dddddddddd: :dddddddddd:

** ريش الضأن بالأعشاب

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335809423991

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335809423991

المقادير

8 ريش ضأن قطعة واحدة

10 عيدان بقدونس

10 عيدان كرفس

10 عيدان نعناع

كوب من الخبز المفتت أو سميد جاهز

ملح وفلفل

للتزيين : 3 حبات كوسا - بازلاء - حبة فلفل أخضر ملعقة

كبيرة من الزبدة أو زيت الطعام

عيدان نعناع أو كزبرة - ملح وبهار

الطريقه

* جففي قلب الخبز في فرن متوسط الحرارة حتى يصير بدون لون ثم

أطحنيه لتحصلي على سميد ناعم

*أغسلي الأعشاب وأعصريها بيدك ثم أنزعي أوراقها وضعي الأوراق

في سلطانية مع السميد ملحي وسبكي و اخلطي جيدا

* غطي اللحم بهذا الخليط ثم ضعيه في طبق الفرن ويفضل تغطيته

لمنع تساقط الأعشاب

* أشعلى الفرن ودعيه يسخن مدة خمس دقائق قبل وضع اللحم فيه ثم

ضعي اللحم مدة ثلث ساعة

* أعدي الخضار وقطعي الكوسا وقطعيها دوائر وأسلقي البازلاء في

الماء المملح ثم اشطفيها بالماء البارد

* أذيبي الزبد في مقلاة وأضيفي شرائح الكوسة وملحيها ثم قلبي لمدة 8

دقائق تقريبا ثم أضيفي البازلاء والخضار وقلبي تبلي جيدا ودعي الخليط

يسخن بضع دقائق

* عندما ينضج اللحم أخرجيه من الفرن ودعيه جانبا مدة خمس دقائق

وقدميه مصحوبا بالخضروات.

:dddddddddd: :dddddddddd:

** شرائح السمك

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335808958931

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335808958931

المقادير

* أربع من فيليه السمك بالجلد

* ملعقة كبيرة دقيق متبل

* زيت نباتي

* أربع فصوص ثوم مقطعة شرائح صغيرة

* أربع قرون فلفل حار

* ملعقة كبيرة من الشمار حبوب غبر مطحون

* ملعقة من البهارات حسب الرغبة

* أرباع ليمون للتقديم

الطريقه

* غطي السمك بخفة بطبقة من الدقيق المتبل وتخلصي من الدقيق الزائد

* سخني كمية معقولة من الزيت في مقلاة سميكة القاع حتى يدخن

* ضعي السمك في الزيت بحيث يكون الجلد إلى أسفل وأقلي لدقيقتين

حتى يصبح الجلد بنيا ثم أقلبي الشريحة بحذر على الجانب الآخر واقليها

حتى تنضج

* انقلي الشرائح لطبق التقديم

* جففي المقلاة بالورق النشاف وأضيفي ستة ملاعق من الزيت

والمقادير المتبقية وأطهي ببطء وحذر حتى يكتسب الثوم اللون البني

* أضيفي الخليط إلى شرائح السمك واعصري قليلا من الليمون فوق

كل شريحة وقدميها بعد تزيينها بأرباع الليمون

:dddddddddd: :dddddddddd:

** لحم الضأن بالفاصوليا

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335808670781

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335808670781

* فخذ لحم ضأن بوزن كيلوين

* خمسة ملاعق طعام زعتر أخضر (أو أي نوع من الأعشاب العطرة كالنعناع مثلا)

* ملعقتا ملح

* ثلاثة ملاعق من الفلفل (البهار)الأسود

* عصير ليمونتين

* 12 ملعقة زيت زيتون

* 14 ملعقة خل

لتحضير الفاصوليا:

كوب من الفاصوليا البيضاء تسلق وتصفى من الماء

* كوب من الفاصوليا الحمراء تسلق وتصفى

* ملعقتا طعام زيت زيتون

* نصف حبة فلفل أحمر حار تنزع بذوره ويفرم ناعما

* ملعقة طعام كزبرة خضراء طازجة مفرومة

* أفصلي اللحم عن العظم

* دقي اللحم بمطرقة خشب وقطعي الأجزاء السميكة ثم افرمي أوراق الزعتر والنعناع واخلطيها بالتوابل ثم أحشي فيها قطع اللحم

* ضعي اللحم في وعاء غير عميق ، وأخلطي عصير الليمون والخل وزيت الزيتون وأسكبي الخليط فوق اللحم وانقعيه لمدة ساعة ونصف مع التقليب بين وقت وآخر

* جففي اللحم وتبليه واشويه لمدة 2-3 دقائق تحت الشواية ثم خففي النار وتابعي الشي لمدة ربع ساعة اخرى مع التقليب

* أتركي اللحم بعيدا عن النار لمدة 5-10 دقائق

* ضعي الفاصوليا البيضاء والحمراء في قدر يحتوي على ماء فوق نار خفيفة حتى يغلي، أضيفي ملعقة زيت زيتون والفلفل الأحمر الحار واتركي الخليط على النار لمدة 3- 5 دقائق

* ضعي الفاصولياء وانقليها الى طبق التقديم وأسكبي فوقها ملعقة طعام من زيت الزيتون ورشة بهار أسود والكزبرة المفرومة وقدميها مع اللحم.

** دجاج محمر

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335808744161

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335808744161

المقادير

* دجاجة كاملة كبيرة الحجم تنظف جيدا

* ليمونة حامضة تقطع إلى أربع قطع

* ثلاثة ملاعق طعام من الأعشاب

* ( نعناع ، بقدونس،كزبرة خضراء تفرم جميعها)

* ملعقة طعام سمن أو زبدة

* ملعقة طعام من البهار

* مقدار كوب خل أبيض

* كوب من مرق الدجاج

سخني الفرن إلى 190 درجة حرارية (علامة 5)

الطريقه

* تبلي الدجاجة من الداخل ثم أضيفي عصير الليمون ثم ضمي رجلي

الدجاجة واربطيها جيدا

* أخلطي الأعشاب المفرومة جيدا مع السمن ثم شقي صدر الدجاجة

وأحشيه بخليط السمن والأعشاب ثم تبلي الدجاجة جيدا

* ضعي الدجاجة في صينية الفرن ووزعي الأعشاب حولها وتحتها ثم

أضيفي الخل والمرق وأدخليها الفرن لمدة ساعة كاملة

* أرفعي الدجاجة من الصينية وضعي كل ما بداخلها من سائل في قدر

واتركيه على النار حتى يغلي لمدة 5 دقائق وازيلي من الزبد

* قدمي الدجاجة مع الأرز والخضار المشوية

:dddddddddd: :dddddddddd:

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335808123701

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335808123701

تســــــــــــــــــــلم ايدك على هذا المهرجان الرائع

والاروع الناقله لهذه العروض الجميله

بارك الله فيك وبجهودك

_________________

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 11440410

شكرا لكى ست الحبايب بارك الله فيكى

proe67

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335946888331

إسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه ( اليوم السابع)
------------------------------------------

** المخبازة

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335946508921

اشتهرت مدينه بورسودان بالمخبازه وهي اكله شعبيه تقدم في العشاء

المكونات

1 / دقيق قمح

2/ موز

3/ سكر

4/ سمن

الطريقة:

1/ يعد الدقيق بعجنه بالماء وعمل الفطيره

2/ ثم تفرم هذه الفطيره مع الموز ويخلط معهما السكر

وبعد ذلك يصب السمن الحار فوقها.....

اضافة عسل وزبيب أو طحنية

54w35

** الغريبة

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335947495501

المقادير:

2 كاس سكر ناعم

2 كاس زبده سمن

5 كاسات دقيق

الطريقة:

* ندعك الزبد بالسكر جيدا

* ثم نضيف الدقيق على مراحل ونقلبه لتصبح عجينة طرية جدا وناعمة

* نشكلها إما نكورها ونضع القرنفل فى الوسط او بالطريقه السورية

نضع حبة فستق بالنصف

او نعملها أصابع صغيرة ونلفها على بعض لتصبح دائرة مقفلة بالشكل

* توضع بالفرن ساخن من تحت فقط وتكون درجه الحرارة غير

مرتفعه

* ونتركها لتبرد تماما ثم نشيلها

أهم شي أنها تبرد تمام لأنها تتفتت إذا ما بردت

54w35

** الفطير السوداني

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335947637461

* المقادير :

- 2كوب دقيق

- بيضة

- 4/1 كوب زيت ذرة

- 4/1كوب ماء للعجن

- ملعقة صغيرة باكنج بودر

- ذرة ملح

- فانيليا

- زيت للتحمير

* الخطوات:

- خلط الدقيق مع المقادير الجافة جيدا

- تكسر البيضة ويضاف الزيت ويخلط الجميع

- يضاف الماء قليلا قليلا ويعجن جيدا حتى تتكون عجينة ناعمة و طرية

- تترك العجينة للتخمر لمدة 2/1 ساعة تقريبا

- تفرد العجينة وتقطع الى اجزاء مستطيلة

- تحمر فى زيت غزير حتى يصبح اللون ذهبيا

- ترص فى صحن التقديم ويرش عليه السكر الناعم

54w35

بسكويت الشاى ( المفرمه)

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335947999861

المقادير :

لكل كيلو دقيق كوب سكر ، كوب زيت ، كوب حليب دافئ ، وقية نشادر،

م ص باكنج بودر , فانيليا ، من 4_5 بيضات ، رشة ملح

الطريقة:

* يوضع السكر والزيت والبيض والفانيليا فى وعاء العجن ويخفق جيدا

* يوضع النشادر فى اللبن الدافى يحرك حتى يتفاعل ويصب فى الخليط السابق

* يضاف البيكنج بودر الى الدقيق ويضاف الى الخليط السابق قليل قليل ويعجن

* تتكون عجينة ملساء سهلة التشكيل. تترك لمدة نصف ساعة

* يقطع العجين بواسطة قمع مخصص يربط على المفرمة اليدوية

* يقطع العجين الى اشكال طولية وتلف قليل قبل ان توضع على الصينية

يجب دهن الصينية جيدا قبل الخبز

54w35

** المشبك

اسبوع المهرجان الدولى للاكلات السودانيه 1335948540121

المقادير:

2 كوب دقيق،

½1 كوب حليب

بيضة

¼ م ص باكنج بودر،

ذرة ملح

فانيليا

زيت للقلي

سكر بدرة

الطريقة:

* يخلط الدقيق والملح والباكنج بودر

* يخفق البيض والحليب والفانيليا جيدا

* يضاف الدقيق تدريجيا مع الاستمرار في الخفق

* تتكون عجينة سائلة تترك ربع ساعة

* تستخدم القوالب المخصصة للمشبك

* يوضع الزيت علي النار متوسطة حتي يسخن

* يوضع القالي داخل الزيت ومن ثم داخل العجينة

يراعي ان لا يصل العجين الى اعلي القالب

حتى يسهل انزلاق الفطيرة

* تترك حتي تصبح ذهبية

* ترفع علي مصفي سلك للتخلص من الزيت

* يترك ليبرد

* يقدم مرشوش بالسكر او الشيرا( الشربات)

54w35