نبيل خليل
عضو ذهبى
العمر : لحظه وجودى
الدولة : فلسطين
التوقيع : الكلمة الطيبة  عدد المساهمات : 4923
نقاط : 11932
تاريخ التسجيل : 29/12/2010
الموقع : عند الشدائد جبل وفي الفرح ريشة
العمل/الترفيه : أزرع الطيبة و الإحسان بلا امضاء
المزاج : الحمد لله
 | موضوع: طرق حفظ الخضروات بالفريزر لكي لا تتعرض للتلف  الأربعاء يونيو 22, 2011 5:40 pm | |
| للخضروات طرق خاصة ومحددة لحفظها حتى لا تتعرض للتلف أو تتسرب منها الفيتامينات أثناء الطهي أو قبله بعد خروجها من مرحلة التثليج في فريزر الثلاجة  أو
الديب فريزر خاصة في الاجواء الحارة, مما يجعلها عديمة الفائدة لمن
يتناولها غير لذيذة الطعم خالية من رائحتها المميزة الذكية, وللحفاظ علي
القيمة الغذائية للخضراوات.
ويرشدك د.محمد السيد
أرناؤط الاستاذ بمركزالبحوث الزراعية وعضو الجمعية العلمية للارشاد الزراعي
بحسب جريدة "الأهرام" للخطوات الصحيحة لحفظ الخضراوات وضمان احتفاظها
بجميع العناصر المفيدة ويقول قبل حفظ الخضراوات تراعي خطوات محددة:
تنظيف
الخضراوات أولا ثم تقطيعها الي قطع صغيرة ثم غلي الماء في الحلة اولا ثم
تضاف اليها الخضراوات المقطعة لتتم عملية السلق مع مراعاة تغطية الاناء
للإسراع بدرجة الغليان ويتم تبريد الخضراوات بعد السلق تبريدا فجائيا وذلك
بغمرها بسرعة في كمية من الماء البارد مع اضافة قطع من الثلج اليه بين فترة
واخري لأن عدم التبريد يجعل الخضراوات معرضة لحرارة السلق لفترة اطول من
الفترة المطلوبة ومن ثم تطول الفترة التي تحتاجها للتجمد مما يؤدي الي تلف
المحتويات وتغير مذاقها ومن المهم تجفيف الخضراوات لإزالة الماء من علي
سطحها بوضعها علي قطعة من الشاش النظيف لكي تمتص الماء الزائد ثم تعبأ
الخضراوات في اكياس ويفضل استعمال اكياس بأحجام مناسبة لحفظ كميات كل منها
تكفي لوجبة واحدة في كل كيس به كمية تكفي العائلة.
والتحذير
الاهم الذي يطلقه د.محمد ارناؤط هو عدم اذابة الخضراوات المحفوظة ثم اعادة
حفظها مرة أخري كما تفعل كثير من السيدات لأن ذلك يجعل محتويات المادة
المحفوظة تفقد جزءا كبيرا من قيمتها الغذائية فضلا عن تغير الطعم والنكهة.
ويجب
الحرص علي عدم الاحتفاظ بالطعام المطهو اكثر من يوم في الثلاجة لأن
الفيتامينات تتسرب منه بعد2 ـ3 ايام علي الاكثر وفي الوقت نفسه يجب الحرص
علي عدم تخزين الطعام مجمدا لفترات طويلة لأن تركيبته قابلة للتغيير مهما
اشتدت درجات البرودة. | |
|
نبيلة محمود خليل
مديرة موقع الرحمة والمغفرة
الدولة : مصر
 عدد المساهمات : 17810
نقاط : 28623
تاريخ التسجيل : 31/08/2009
العمل/الترفيه : مديرة موقع الرحمة والمغفرة
المزاج : الحمد الله
تعاليق : اللهم اجعلنا ممن يدعون الجنة من أبوابها كلها
| | موضوع: رد: طرق حفظ الخضروات بالفريزر لكي لا تتعرض للتلف الأربعاء يونيو 22, 2011 5:54 pm | |
| السلام عليكم نبيل
كل الشكر والتقدير لك نبيل على المعلومات القيمة
جزاك الله خيرا جعله فى موازين حسناتك
_________________
اللهم كما علمت آدم علمنا وكما فهمت سليمان فهمنا
اللهم كما أتيت داود وسليمان علماً علمنا
والحمد لله الذى فضلنا على كثير من خلقه تفضيلا
| |
|
